元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
～旬の食材を食べて健康になろう～
こんにちは、辻山です！！
牛肉の細切れ肉とピーマンを使った
定番料理、チンジャオロース。
今回は、そのチンジャオロースに
旬の長芋を使った一品です！
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●○第177回は、旬の長芋を使って
『長芋入り青椒肉絲』を紹介します○●
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長芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属
の根菜です。
長芋には亜鉛、カリウム、ビタミンＣ、
食物繊維などが含まれています。
特徴のネバネバ成分のムチンは、
疲労回復の効果や、胃腸の粘膜を
保護する働きがあります。
［ 材料 ］ ３人前
長芋 1/4本 ピーマン３～４コ
長ねぎ 1/3本 牛赤身肉 １８０g
片栗粉・ゴマ油 適量
Ａ…酒・醤油 各大さじ１
おろし生姜 小さじ
Ｂ…酒・オイスターソース 大さじ１
塩・粗びきコショウ 少々
(目安：大さじ１→ 15ｇ、小さじ１→ 5ｇ)
［ 作り方 ］
牛肉を細切りにしたら、Ａを入れて
混ぜ合わせ片栗粉をまぶしておきます。
長芋は酢水にさらしてアク抜きをして
サッと水洗いしてぬめりを取る。
長芋、ピーマンはそれぞれ細切りに、
長ねぎは縦半分にして斜め切りにする。
フライパンにゴマ油を引き、
強めの中火で牛肉を炒めます。
牛肉の色が変わったら長芋、ピーマンを
加えてサッと炒めフタをし１分蒸らす。
フタを取り長ねぎ、Ｂを加え混ぜながら
炒めて、器に盛りつけ完成です！！
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