元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
～旬の食材を食べて健康になろう～
こんにちは、辻山です！！
鯖は「青魚の王様」といわれるほど
栄養価が高く、
ＤＨＡやＥＰＡなどが豊富に含まれ
青魚の中でも郡を抜いて多い！！
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●○第 173回は、旬の鯖を使って
『鯖のごま味噌煮』を紹介します○●
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ＤＨＡは脳や神経に働き、記憶力の低下
を抑えたり目に良いとされています。
ＥＰＡは血液中のコレステロールや
中性脂肪を低下させる働きがあります。
また鯖の血合いの部分にはビタミン群や
タウリン、鉄分が多く含まれ、胃腸疾患
や貧血などの予防効果もあります。
［ 材料 ］ ３人前
鯖１尾 生姜１片 長ねぎ１本
水１カップ 酒１/２カップ
砂糖・味噌・練りごま(白) 各大さじ２
醤油・みりん 各大さじ１
(目安：大さじ１→15g、小さじ１→5g)
［ 作り方 ］
鯖は３枚におろしたものを購入。
半身を３等分にし皮に切り目を入れる。
鯖に薄く塩をふる。鍋に湯を沸かし、
鯖をサッとくぐらせて霜降りにする。
鯖は冷水にとり、血合いなどを洗って
きれいにする。
長ねぎは６等分に切り、
トースターで焼き色をつける。
鍋に鯖、水、酒、生姜(スライス)、
長ねぎを入れて火にかける。
沸いたら弱火にして砂糖を加え、落し蓋
(アルミホイル)をして約１０分煮る。
ボールに味噌・練りごま・醤油・みりん
を入れて煮汁で溶いてから鍋に加える。
また落し蓋をして、さらに５～６分煮て
少しとろみがついたら出来上がりです！
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●○ 次回の健康情報は ○●
●○『腸内フローラ』をお伝えします○●
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