神谷さんは言った。
「肉なんてモンはねぇ、腐る直前がイチバンうまいもんじゃ」
～
あ、この場で
ゲストさんの身内が
老舗中華料理屋の換気扇工事に行ったら、
仕込みの部屋のテーブル上に腐った肉が置いてあって
吐き気をもよおしながら、作業したんやて。
「最高級の肉料理が腐ったものなんですね？」なんて
水を向けたら
神谷さんが冒頭のようにおっしゃいました。
～
野菜だって、腐る手前、
言い換えると、良く熟れたところの方が美味しい。
もっと日持ちすれば、なんて思うが、
いやいや、それはちょっと恐ろしくない？
だってさぁ
絶対に腐らない食べ物を、あなたは食べたい？
食べ物なんてものは、体内（微生物）の働きで栄養に変わるんだ、
つまり変質するのがフツーだからさぁ、
放置しておけば、腐るのがフツーなのだ。
だから長く保存させるがため、
へんてこりんな物質を使った食品なんてものは
ボカー、危険かもやーと思ってしまう、ですよ。