2020年10月30日 金曜日
昨日はすべて シェフコースでした｡
こんな感じです
サザエも抜けてるし…
少し撮り忘れもありです｡
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ハンバーガー風サンドイッチ
和牛ひき肉で作るハンバーグにチーズを乗せて
ハンバーグの焼いたフライパンに肉汁が残りそこに玉ネギポルチーニなどをバターソテーしポルトにデミソースとトマトソースとケチャップとフルーツソースなどで自家製のデミグラスソースを作りそれで少し煮込んだハンバーグをレタスの上に乗せ作るサンドイッチです｡
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和牛うちひら肉の薄切りの焼きしゃぶ風サッと焼き、自家製ポン酢に練りゴマバター生クリームのソースで…
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合鴨のロースト､その上にフォアグラのバターソテー､フォアグラから出た脂とバターをパンに吸わせ添えてます｡ソースはフルーツのバターソテー､白髪ネギと垂盆草を乗せて…
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和牛ハネシタのミニステーキ
低温でゆっくりと柔らかく火入れします｡
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この日のパスタは
いち風アスパラガスのカルボナーラ
ニンニクとソテーオニオンを少し入れます
バターも使います｡そして皮を剥いたアスパラガスは20秒程サッと茹であとはソテー､ベーコンは細かくカットしたものを少し､生クリームも使います｡麺が茹で上がったらゆで汁も少し加え卵黄とグラナパダーノチーズを削ります｡
パスタと混ぜて味を整え 盛り付けてフライパンに追い卵黄を入れて混ぜパスタの上にトロっとかけて､さらに上からグラナパダーノチーズを削りかけ黒胡椒をペッパーミルでたっぷりと…
カルボナーラは何十種類いや100種類以上のレシピがあります｡北から南まであらゆる各地で様々なレシピがありチーズの種類や卵の使い方その他各家庭ごとにあるかも…そんな料理です｡イタリアは郷土料理の集まりですけどこういう有名な料理はどの地域にも？よくあります｡
定義は玉子とチーズと黒胡椒かな？
そんな中 ある時ある地域で出会ったこのレシピに少しアレンジを加えて…
ペコリーノやグラナパダーノやパルミジャーノそれに北部のある地域ではフォンティーナを使ってる所もあった…
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フォアグラのムース､ジャムを乗せて
軽いクッキー添えで…
そして一緒にソーテルヌも飲んでいただく…
少量で結構なんですけど
相性がとても良いです｡
⬇ソーテルヌの甘口デザートワイン
ボルドーのグラーブ地区ガロンヌ川の左岸
本流である温かい水温のガロンヌ川にピレネーから流れる冷たい水のシロン川と合流する地域であり､川の温度差により朝霧が発生することにより､ブドウにポトリティスシネレア菌という
カビ(貴腐菌)が付きやすく その貴腐菌がブドウに小さな穴を開け 水分が蒸発して干しぶどうのような高糖度の ブドウになり甘口デザートワインができます｡
アイスワインやその他甘口ワインが他にもありますが 貴腐菌による独特の香りと味わいは また格別のものだと思います 特にこの地域のソーテルヌ産ワイン！是非 試しに 飲みきてください｡美味しいです！
提供温度は白ワインと同じとありますが
個人的には香りも楽しんでいただきたいので
少し高めの温度で提供しています｡
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最近 フランスワイン率が徐々に高くなってきたような気がします｡贔屓にしてる南アフリカやカリフォルニアの
試飲会が少なく…(南アに関してはほぼ無し)
ワインを決めるのにはやはり試飲が重要なポジションです｡
資料上で美味しいのがわかっても､実際に飲んでみた美味しいものの方が優先されます｡
フランスワインの見直しの機会かもしれません
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さてと
店のこと
この土曜日は満席になっております
が
次の日曜日は
今のところ予約無しです…
ナンタ〜ル チ〜ア ♬
皆様のご来店 お待ちしております｡
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ワインと創作料理 ( ici ) いち
芦屋市川西町 15-20
TEL 0797-20-7345
予約専用携帯･0797-20-7345
定休日：しばらくの間 月曜と火曜日
営業時間：18時~22時ぐらい
毎日ほぼ予約だけで回してます｡
なので 早い時間でお客様が帰られたら
少し早めに閉めることもございます｡
ですが､ご連絡 お電話を いただければ
8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から 軽くパスタだけとか ワインとおつまみとか 飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡
※但し 連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡
勝手言って申し訳ございませんが
よろしくお願いします｡
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Go To Eat ひょうご キャンペーン
チケット(ポイント)のみ参加します｡
ネット予約の件は
色々と詳しく調べましたが
参加しない方が良いと決断しました｡
デメリットの方が大きいです｡
細かく予約をチェックしないといけないし
人数変更があったらその都度打ち込まないといけないし入金に関してもデメリット高し
しかもその度に支払いも生じる｡
それにややこしい
宣伝にもなるだろうしとか思い
途中 申し込みもし参加直前まで行きましたが
急遽 ネットは不参加に決めました｡
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そんなことなら自分とこだけで
10％オフとか1000円オフとか
ドリンク割引とか
何かキャンペーンでも
打ち出した方が良さそうです｡
※オフキャンベーンは まだ未定です｡
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♨♨♨♨♨♨ふろく
昨日の定時体重測定
水泳1200m､ストレッチ､サウナ
いつもと変わらずかと思いきや
また
増えとる｡
油断大敵！
そろそろドロンします ҉ ﾊﾟｯ