ワインと料理 { ici } いち
昨日の続きで餃子風ラビオリ
今日は試作 実食です。
豚肉もいろんな部位種類それにエビも
パブリカもズッキーニも･･･
種(具)だけを焼いて食べてみましたけど美味しい！
ワインが欲しくなる味です！
しかも赤でも白でも泡でもOKです！
さてさて
包んでみました。
見た目は普通の餃子！
でも味付けはフレンチです。
エシャロットの香りもそうやし
ズッキーニも生きてます
エビと豚肉の味も合う合う！
豚足のコクも出てる！
化学調味料や添加物はもちろんなしです。
さっと、焼いてみました。
とりあえず素材の味が欲しかったので焼き蒸しで
まずは そのまま食べて、美味い！味がしっかりしてるので
ソースは要らんかも！
あえて次はチーズクリームで、やはり美味しい！
ちょっとこのソースに柑橘きかせても良いかな
そして自家製ポン酢でも、美味しい！
個人的にはサラダと合わせたり
香味野菜の千切りと一緒に食べるのも美味しいかと思う。
結果的には 何もなしで 塩を添えるが良いか
柑橘なんか添えても良いかも
なかなかの出来です！
ポタージュに入れる程ではなく
そのままが良い
最後にコンソメスープと合わせて
一緒に飲む！コレ！良い！
中に入れるのではなく、スープを添えて
美味しい！
これが一番良さそうだ！
ワインが進む
と
自己満の世界でした。
数人前だけあります。
具はパテドカンパーニュを意識しつつ
エビとズッキーニやパブリカなど野菜類が
上手く引き立ててくれるように組み立て
硬さの調節も白ネギやエシャロットそれに
ソフリットなどで調節
野菜のソースも 隠し味に
余韻にサラミかな？フルーツ感と肉の味わいが
残ります。
ソース(スープ)で
白菜とかベーコンとかのクリーム系とか
ポタージュ系とかで
なんかそんなんで遊ぼかな？思たけど
要らんかったわ･･･
ラビオリにするんやったら
具の量を少なめにして
あまり前に出さんほうがよいかも
そしたらスープも生きてくるかも???
ヌードル系とも合わせられるかな
想像力の湧く試作品でした。
そして
鹿児島の志布志から大久保酒造の
若き作り手、小薗君がわざわざ手持ちで
注文した焼酎を持って来てくれました。
美味しい美味しいと ウチの料理を
ムシャムシャとほうばりながら
美味しそうな喰いっぷり！
そして
久しぶりの試飲！
この焼酎の美味しい事！
鹿児島でしか手に入らないらしいです。
近所のジョバンニさんにも置いてるけど･･･
希少な焼酎です。
焼酎好きでない方でも
美味しい！と 言いそうな焼酎です。
綺麗な味で余韻も嫌味なくいい感じ！
コレ飲んでたら
どうしてやろうと 想像力が湧きます！
この焼酎にあった美味しい飲み方
開拓します。
そのままでも美味しいですけどね！
最後に記念にこの焼酎の若き作り手と
記念写真！
なんか え～感じやん！
そろそろ醸造の忙しくなる頃らしいです。
毎日飲み続けなきゃいけないみたいで
身体に気をつけて！
さてと
うちの店の事ですが
今週は火曜日お休みいただいて
そのあと、この平日は暇日続きでしたが
明日はあと少しだけの空き席
そして土曜日は満席です。
日曜日も少しお席に空きがあります。
月曜日が休みで
火曜日も満席になっております。
しか～し！
その次の日から また 暇そうな空席具合⤵︎⤵︎⤵︎
忙しい日と暇な日が極端！
満席の日に限り予約の電話がよく鳴る
次の日ならば暇な日になるのに･･･
残念！
暇な日が沢山ある ( ici ) いち です。
ご来店お待ちしております。
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芦屋市川西町15-20
☏0797-20-7345
予約専用携帯･070-2327-8806
ワインビストロ ( ici ) いち