水曜日の早い時間はお客様が揃って5000円のコースでした。
珍しいと言うか 半分 無理やり合わせてもらった所もあったかな(笑)
こんな感じでした👇👇👇
●アスパラ 三度豆 スナップ 空豆 ブロッコリー カリフラワー 人参 えんどう豆 カブラ･･･などなど を軽く湯がいて 急冷
ソースは今が旬の実山椒に白味噌そして山椒と相性の良いオレンジやグレープフルーツなど柑橘系類を細かく切って
●和牛ランプ肉の低温調理トマトと大和芋とオクラ･･･などなどを細く切ってユッケタルタル仕立てにし、軍艦巻きスタイルで
●サーモンの熱々テリーヌ 海老のアメリケーヌソース
お客様の来られる一時間前からスチームオーブンにて火入れを開始、アメリケーヌはミルポワと一緒にエビの殻と頭と身でじっくり煮込んだソースに生クリームで味を整える
●和牛の薄切りと黒豚の薄切り肉を 濃いめに取った和風だし･鰹と昆布と干し椎茸などなど で しゃぶしゃぶにして ソースはモロヘイヤで･･･ お猪口でそのスープも提供！
●ゴルゴンゾーラチーズクリームソースはバターと生クリームで濃厚に それに白菜リンゴホウレン草サニー水菜ベビーリーフにナッツ類やドライフルーツ類それにパンと合わせて
●合鴨のローストはゆっくりと時間を掛けてギリギリの温度で休ませながら火を入れます。ソースは上にほんの少しバルサミコと鴨の下にはたっぷりなフルーツバターソース
●カツサンドは揚げてからソースをかけチーズをのせて
さっとフライパンで焼いたパンに香味野菜の千切り
●和牛ハネシタ(特上ロース肉)のミニステーキも火入れはゆっくりと時間をかけて休憩させながら･･･
付け合せ ていうか 肉の下に ドフィノワ！じゃが芋のバターソテーベシャメルにチーズ･肉と相性最高！それに肉をポルトでフランベしたソースもかけて
●今日のシメは 特製のビーフカレーライスのハズでしたが トラブルで急遽きのことチーズのリゾットになりました。お客様から このリゾット美味しい！と わざわざ手を止めさせてまで言ってくれた。
●甘い物は 娘の作るガトーショコラそれにバニラアイスと苺それにチョコフレークとクラッシュクッキーを添えて
●茶はその字の如く お抹茶で
写真がないのが残念です。
ちょっと 参考写真を探してみますね！
お客様から ハネシタ最高！もいただきました。
皆さんにも食べていただきたい！
美味しいですから！
幾つか写真を拾って来ました。
ひと口?カツサンド
和牛ランプ肉の低温調理トマトと大和芋と･･･軍艦巻き
娘の作るガトーショコラ
和牛ハネシタのミニステーキの別バージョン
コレは焼き野菜を添えてチーズクリームソースですね！
これぐらいしか コースの写真すぐに見つからなかった。
圧倒的にコース料理の写真が少ない、しかも何割かはお客様のご提供ものの写真です。コースの時は特に次の料理 それの次の料理 それと ワインのことなどで聴牌！しかも付け合せのことやソースのことも気をかけとかないといけない･･･ 無理か！
明日も殆どコースのお客様ですね～
因みに明日(木)は 早い時間はお陰様で満席となっております。
その次の(金)は数名様分の空き、土曜日も少ししか空いてません。でも日曜日は今のところ予約なし０です！何でか日曜日は暇なこと多いです。次の日が休みやから ええねんけどね！
最近何だか 一見さんが増えた様な気がする。
それに どこで聞いたのか 初めてですけどコースが･･･と
初めての予約でいきなりコースのお客様が多い！嬉しい限りです。