お休みをいただいた火曜日は
一日ゆっくりとさせてもらいました。
なんか いい感じ！
阪急百貨店にて
阪急百貨店の現代ガラスの表現者展にも
ふらっと行ってきましたし
予定なしのフラフラ大阪散策
店を始めて20年、ほとんど自宅と店から
半径２km範囲でしか動きません
※偶に試飲会等で大阪神戸に行くことがあっても
目的地以外ほとんど行きません、旅行以外
その昔、自分がよく居た大阪の時代(30年程前)とは
随分と様変わりしてしまってますね！
てか、よその街に関心がなくなったのかな？
飲み食いや自分に関わる事以外関心が薄くなってる！
多趣味で困ってた若い頃に比べても
趣味も かなり減った･･･
もともとは
堺出身で南海線、学生時代はミナミでバイト
大学中退後は西梅田のデザインの専門学校にも
通っていて毎日あっちこっちよくウロウロしたもんだ
もう35年も前の話になる･･･歳とったな～
娘も学校卒業して働きに出てるから
そりゃそうなるわな～
･････
何の話してんだか？
最近は頭もアカンようになってきてる
今 何喋ってた？て ことも 時々…
酔っ払いの影響も多少はあると思うけどね～
さてさて
先日のコースメニューです。
相変わらず写真は撮れてません･･･
料理をお出しして 作って 次の料理･･･
その間にワインを開けて 他のお飲み物を作って
また次のワインを開けて･･･
仕込みもちゃんと出来てるつもりでも
いろいろとブチハプニングがあったりする
嫁にも手伝ってもらってるがマイペース
頑張ってくれてるから 良し やねんけど
なかなか 写真まで届きませんね！
うちのコースは その都度表情が違うから
ホンマは撮っておきたいねんけど･･･
まぁ しゃ～ないね〜！
前日の夜に仕込んだカリフラワーのブリュレと
アイスをちょっとだけ･･･
ブリュレ
カリフラワーは適当に細かくして牛乳でゆっくりと煮込み生クリームと玉子とホンの少し砂糖と塩そしてミキサーでペーストにしたら型に流し込み冷蔵庫で冷やします。
アイス ※写真にほとんど変わりないですね
牛乳でカリフラワーを柔らかく煮込み、
生クリームと少し砂糖と塩を加え、粗熱が取れたら
ミキサーでペースト状にしてから
冷凍庫で冷やします。パコジェットがないので
50分毎に取り出し 崩して混ぜます。
当日少し前にミキサーにかけてまた冷やしときます。
ブリュレは スチームオーブンで120℃で約25分
量はコース用なので気持ち少なめで
ココから粗熱を取り冷蔵庫で寝かします。
完成の写真が無いのが残念！
写真がないけど
その時の変わり種は しゃぶしゃぶ かな？
和牛の薄切りと黒豚の薄切りを カツオとコブの出汁で
さっと しゃぶしゃぶ にして 器に盛ります。
ソースはモロヘイヤのソースをペーストにし
和出汁 と かえし でのばします。
その モロヘイヤを探しに 東奔西走 四苦八苦
結局 駅前のスーパーで見つかる 。。。＿|￣|○
でも美味しいと思う！
嫌いなダメな人はダメかもしれないけど
モロヘイヤでもそんなに癖がなくなる ハズ
その和風のお出汁もおチョコでお出しして･･･
もう え～か！
写真がなかったら説明してもしょうがないね！
解り辛いしね･･･
ではでは
今日も酔っ払いブログで変な文章構成ですけどね
また明日に続く･･･
明日以降のお店の予約状況は
かなり空き空きです。
皆様のご来店お待ちしております。
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