{ ici } いち
ゴールデンウィークも最後の日ですね！
この日曜日はギリギリ雨がふらないかな？(芦屋市周辺)
今日はお席の空きが目立ちます。
皆様 来てくださいね！
さてさて
昨日の夜から作り続けたオードブルたち
最初の登場は オードブルの盛り合わせのテイクアウトです。
こんな感じで いろいろ入ってます。
テイクアウトオードブルは価格￥5000-で
前々日 までのご予約となります。
乱筆ですみません(しかも横やし･･･)
今回のテイクアウトオードブルは こんな感じです！
次は それぞれの自己紹介！(全員揃ってませんが･･･)
フリッタータ
玉ネギ人参セロリベーコン黒オリーブ三度豆ホウレン草
しいたけマッシュルーム挽肉を少しにトマトも少し
玉子を割混ぜ生クリームも少しコンソメスープも･･･
揚げ茄子のアンチョビベーコンソース
揚げたナスにニンニクとオリーブオイルとアンチョビー
軽くクツクツとさせベーコンのアシェとパセリとオレガノ
それにトマトのコンカッセ！
ズッキーニのグリルトマトと挽肉のソースがらめ
ズッキーニはガーリックと一緒に軽くソテー
ローズマリーも入れて
トマトソースにひき肉を加えコトコトと水分を飛ばし
煮込んでいきます。
エビとツブ貝とじゃが芋のアメリケーヌソース煮込み
名前の通りですね！
ニンニクと玉ネギとエシャロットをバターソテー
じゃが芋を加えコンソメスープを加えしばらく煮込み
ツブ貝とエビを加えます。
アメリケーヌの煮込んだものを加えしばらく煮込みます。
これは毎日作ってるコンソメスープです。
※料理用
ブルゴーニュ風 マッシュルームのアンチョビベーコン詰め
マッシュルームの軸を抜き
丸めたアンチョビとベーコンを詰めます。
エシャロットとガーリックと玉ネギとパセリを
バターソテーし、
詰めたマッシュルームを加えパン粉とパセリ
さらにバターとほんの少しスープ
ワインに合うんですよね～！
スチームオーブンにはサーモンのテリーヌと
鶏もも肉のガランティーヌ
160℃でスチームをかけ約50分
サーモンのテリーヌは少し側がよくなかったので
薄らと皮を剥くような感じでの使用になりました。
なかなか美味いやつです！
鶏もも肉のガランティーヌ
鶏肉を開いて包丁を入れ下味
タネはひき肉とエシャロット黒オリーブパプリカ
ソフリットに豆とかも･･･いっぱい入ってます！
ロールにして蒸し焼き！
ひき肉にソフリットお麩にヘッドに玉子それに隠し味･･･
中にはチーズを仕込み、ゆっくりと火を入れます。
ソテーした脂に玉ネギの微塵切りをくわえてソテー
そこにポルトとバターと自家製デミソースそれにスープ
肉団子を加え煮込みます。
言うてるまに明るくなって来た。
ちょっと休憩タイム！
仕事がおわったら
かなり眩しかった！
アメブロの写真掲載が容量一杯になりましたので
この続きは また明日！
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ワインと料理 { ici } いち
芦屋市川西町15-20
☏0797-20-7345
予約専用携帯
070-2327-8806
今日の日曜日は まだまだ 空き席がございます。
皆様のご来店お待ちしております。
なお 明日の月曜日は貸切営業となっております。
そして その次の火曜日はお休みをいただきます。
ちょっとイレギュラーですけど
水曜からまた普段通りです。