チャオ！(^-^)/
お久しぶりです。
最近ブログの時間がなくて・・・
今日はイワシがテーマです
コック見習いに魚のさばき方の練習で
三枚おろしがなかなか上手に出来なくて
しばらく小魚が続きます
大きめのイワシ約３０匹分を三枚におろして
小骨を取って
フードプロセッサーでペーストにします
本当はイワシを生地に混ぜて
ガレットを作りたかったんですが
土曜日の営業の事を考えると
ガレットを一つ一つ作ってる事が出来ないので
ケークサレ風にアレンジしました
フードプロセッサーでペーストになってきた所に
少しずつ牛乳を入れていき滑らかなペーストにします。
ボールに玉子と小麦粉と塩と砂糖とベーキングパウダーを少し
イワシのペーストを混ぜ少し生クリームも加えます
パウンドケーキ型に流し入れて
オーブンでゆっくり目で２５分かけて焼きました。
あっと！
生地を混ぜてる時にこのままじゃ
臭みが出ると思ったので
セロリの微塵切りと玉ねぎを飴色にソテーしたものと
人参パセリ、ナツメグ少々
ベーコンのスライスとジャガイモと
食感に蓮根の細かく切ったものも入りました
すべて臭み対策です
特にベーコンは万能匂い消しです。
魚の臭みや
肉の嫌み
チーズの臭さもベーコンと一緒ならマイルドになります。
焼き上がった所です。
少しにおいが気になってたんですが
焼き上がりの香りはいい感じです。
ちょっと時間を待って
カットしてみました
思ってた味と少し違ったけど
アテとしたらいいかも
ワインでもビールでも焼酎でも日本酒でも合いそうです
ただ、ソースをどうするか
トマトソースだけじゃダメやし
タプナードソースでもないし
クリーム系でもない・・・
きのこのバターソテーとか
温野菜のソテーとか
魚介のソース
特に貝のソース何かと合わせば
更に美味しくなりそうな気がする
そんな感じの味わいです
悪く言えばつみれ団子の甘くないパウンドケーキって感じ？
失敗か成功か微妙な所です。
でも創作しながら作る料理って大好きです
作る過程と考える過程と出来た時の最初の味見と
それに合わすものとかを試行錯誤するのが好きです
今日はこれにて御免！
じゃ～ね～！
＼(^_^)／
お久しぶりです。
最近ブログの時間がなくて・・・
今日はイワシがテーマです
コック見習いに魚のさばき方の練習で
三枚おろしがなかなか上手に出来なくて
しばらく小魚が続きます
大きめのイワシ約３０匹分を三枚におろして
小骨を取って
フードプロセッサーでペーストにします
本当はイワシを生地に混ぜて
ガレットを作りたかったんですが
土曜日の営業の事を考えると
ガレットを一つ一つ作ってる事が出来ないので
ケークサレ風にアレンジしました
フードプロセッサーでペーストになってきた所に
少しずつ牛乳を入れていき滑らかなペーストにします。
ボールに玉子と小麦粉と塩と砂糖とベーキングパウダーを少し
イワシのペーストを混ぜ少し生クリームも加えます
パウンドケーキ型に流し入れて
オーブンでゆっくり目で２５分かけて焼きました。
あっと！
生地を混ぜてる時にこのままじゃ
臭みが出ると思ったので
セロリの微塵切りと玉ねぎを飴色にソテーしたものと
人参パセリ、ナツメグ少々
ベーコンのスライスとジャガイモと
食感に蓮根の細かく切ったものも入りました
すべて臭み対策です
特にベーコンは万能匂い消しです。
魚の臭みや
肉の嫌み
チーズの臭さもベーコンと一緒ならマイルドになります。
焼き上がった所です。
少しにおいが気になってたんですが
焼き上がりの香りはいい感じです。
ちょっと時間を待って
カットしてみました
思ってた味と少し違ったけど
アテとしたらいいかも
ワインでもビールでも焼酎でも日本酒でも合いそうです
ただ、ソースをどうするか
トマトソースだけじゃダメやし
タプナードソースでもないし
クリーム系でもない・・・
きのこのバターソテーとか
温野菜のソテーとか
魚介のソース
特に貝のソース何かと合わせば
更に美味しくなりそうな気がする
そんな感じの味わいです
悪く言えばつみれ団子の甘くないパウンドケーキって感じ？
失敗か成功か微妙な所です。
でも創作しながら作る料理って大好きです
作る過程と考える過程と出来た時の最初の味見と
それに合わすものとかを試行錯誤するのが好きです
今日はこれにて御免！
じゃ～ね～！
＼(^_^)／