チャオ！(^-^)/
最近ベジ用の料理も少し考えてるんですけど
なかなか難しいです
ただ野菜を切って焼いてとかだったら誰でも出来るんですけど
肉の代用を考えたり
フルコースとかを考えるとなかなか前に進みません
美味しい野菜を仕入れたらそれなりの事は出来るけど
調理の技術が入らない
同じようなメニューばかりになってしまう。
しかもイタリア・フランス料理で・・・
バターも生クリームも玉子もチーズも肉類も抜きで、
和の材料の醤油も出汁も味噌などもなしで・・・
野菜の素材だけでもかなり料理アイテムは出来ますが、
スポット料理で野菜の素材だけのお皿もあってもいいけど
よく出回ってるベジ料理のレシピは
調理的にはＢ級ネタものが多いのが残念です
これはまた別の話やけど
先日も百合根と豆乳でクリームソースを作り
野菜のグラタンを作ってみましたけど
あんまり美味しくないので却下しました。
コクが出ないのとパンチ力がない！
生クリームとチーズが欲しい。
ミネストローネにしたってカポナータにしても
野菜だけでも十分に美味しくなりますが
やっぱ隠し味に少しベーコンなり肉ケを少し
混ぜた方が美味しい
科学的にも植物からのグルタミン酸と動物からのグルタミン酸が
合わさった方がより美味しくなる事もわかってるんですけど
それを言ったらはじまらない
旨み成分のグルタミン酸だけでなく
アミノ酸だけでも１０種類以上あるし
イノシン酸アデニル酸グアニル酸コハク酸など
旨み成分の足し算引き算をしながら
その成分の代用になるものはないものかとか
考えたりしますがなかなかそこまで知識が浅く
ベジ料理にしてもまだまだ入門生で
（あんまり深入りするつもりはないけど・・・）
洋食の世界（伊・仏）ではやっぱ難しいのかな～？
フランス人コックで有名な人がやっているのは知ってるけど
手間とお金がかかっていて高級レストランならではいいんですが
安くて美味しいって言う、うちのコンセプトからしては難しいですね～
コンソメを取るのだって時間をかけて
ゆっくりと野菜の出汁を取らないといけないし
営業中なら、数人前ならいいけど、それ以上になれば
大多数のベジ派以外のお客様の料理が作れなくなるのが現状です
次回またこの研究の続きを
新しいメニューを作りたいと思ってます
次は食材を干す事についてとハーブを取り入れて、使い分けて・・・
じゃ～ね～
＼(^_^)／
最近ベジ用の料理も少し考えてるんですけど
なかなか難しいです
ただ野菜を切って焼いてとかだったら誰でも出来るんですけど
肉の代用を考えたり
フルコースとかを考えるとなかなか前に進みません
美味しい野菜を仕入れたらそれなりの事は出来るけど
調理の技術が入らない
同じようなメニューばかりになってしまう。
しかもイタリア・フランス料理で・・・
バターも生クリームも玉子もチーズも肉類も抜きで、
和の材料の醤油も出汁も味噌などもなしで・・・
野菜の素材だけでもかなり料理アイテムは出来ますが、
スポット料理で野菜の素材だけのお皿もあってもいいけど
よく出回ってるベジ料理のレシピは
調理的にはＢ級ネタものが多いのが残念です
これはまた別の話やけど
先日も百合根と豆乳でクリームソースを作り
野菜のグラタンを作ってみましたけど
あんまり美味しくないので却下しました。
コクが出ないのとパンチ力がない！
生クリームとチーズが欲しい。
ミネストローネにしたってカポナータにしても
野菜だけでも十分に美味しくなりますが
やっぱ隠し味に少しベーコンなり肉ケを少し
混ぜた方が美味しい
科学的にも植物からのグルタミン酸と動物からのグルタミン酸が
合わさった方がより美味しくなる事もわかってるんですけど
それを言ったらはじまらない
旨み成分のグルタミン酸だけでなく
アミノ酸だけでも１０種類以上あるし
イノシン酸アデニル酸グアニル酸コハク酸など
旨み成分の足し算引き算をしながら
その成分の代用になるものはないものかとか
考えたりしますがなかなかそこまで知識が浅く
ベジ料理にしてもまだまだ入門生で
（あんまり深入りするつもりはないけど・・・）
洋食の世界（伊・仏）ではやっぱ難しいのかな～？
フランス人コックで有名な人がやっているのは知ってるけど
手間とお金がかかっていて高級レストランならではいいんですが
安くて美味しいって言う、うちのコンセプトからしては難しいですね～
コンソメを取るのだって時間をかけて
ゆっくりと野菜の出汁を取らないといけないし
営業中なら、数人前ならいいけど、それ以上になれば
大多数のベジ派以外のお客様の料理が作れなくなるのが現状です
次回またこの研究の続きを
新しいメニューを作りたいと思ってます
次は食材を干す事についてとハーブを取り入れて、使い分けて・・・
じゃ～ね～
＼(^_^)／