ciao! (^-^)/
最近ず～とダイエットです
なんとなく慣れてきた感じかな？
火曜日の休みの日に体重を量ったら
遂に７８キロまで落ちてきた（３ヶ月で８キロ減）
気を許して飲み食いしてたら止まらなくなって
また、飲み過ぎです！
水曜日量ったら２キロ増えていたので
また厳しい食事制限です
ほぼ毎日１時間の水泳とウォーキングです
あ～～～！
腹減った！
ってとこで
料理のお話です
今日はエビのビスクとグラタンのお話し
魚介類は昔から好きで
特に甲殻類と貝類は大好きです ♪
エビが安くで入ったので
ビスクにしました（俺流）
ポワロ玉ねぎ人参セロリをゆっくりと半分になる位までオリーブオイルと
バターでソテーして有頭エビを加えてよく炒める、ブランデーフランべ、
途中でペルノをほんの少しだけ入れる
トマトペーストを少しだけと、フュメドポワソンとブーケガルニを入れ
グツグツとしばらく煮込む、エストラゴンと昆布出汁（カツオも少し）も
加え、そのまましばらく煮込む。ブーケガルニを取り出し
残りをミキサーにかけシノワで漉す。
米とジャガイモを少し入れしばらく煮込み
再びミキサーにかけシノワで漉す
生クリームとバターとブランデー少しを入れ
塩で味を調える
普通の造り方とちょっと違うかも？
野菜はぐったりするまで炒めて煮込んだら
ほぼ溶けてなくなってます。
煮込んでる最中にエビはマッシャーなどで上から潰します。
エビの殻はちゃんとシノワで取らないと口当たりが悪くなります
エビはもったいがらずに大量に行きましょう！
マカロニクリームグラタン
ベシャメルソースさえ作っておけば
すぐに出来ます。
グラタンと言っても様々で大きく言えば
オーブンで焼き目をつけた調理法の事ですが
個人的には日本でもなじみの深い
パン粉が上にのったマカロニクリームグラタンが好きです。
もちろんキッシュのように玉子と生クリームとチーズで作る
贅沢なグラタンも好きですけど
やっぱこれがホッとする味です。
ベシャ（ホワイトソース）も作り方がいっぱいあって
どれが一番かは分からないけど
僕はバターに小麦粉それをスープで溶いて行き
最後に生クリームを入れるやり方を主にやってます。
その過程の中でも玉ねぎやニンジンを入れたり
ベーコンやジャガイモなんかも
細かく切って入れるやり方もあります
あとは好きな材料を材料同士が喧嘩しないように入れ
チーズの種類になってきます
グリエールチーズとモッツアレラ、フォンティーナなどに
パルミジャーノかグラナパダーノかペコリーノなどの削ったものをかける
チーズは好みですよね！
チーズ好きならコク重視だと思いますが・・・
ベシャメルと具材とマカロニを混ぜ、玉子とチーズを加え混ぜ、
上からパン粉とチーズでオーブンに突っ込んで
焼き上がるのを待つのみです。
今日はこの辺で失礼します。
明けて今日、木曜日はフィットネスクラブの休みの日！
今日は仕事が終わったら両手にダンベル持って長距離ウォーキングに
行く予定です。
この時期は服の選択に困ります。
厚着をしていくべきか？汗をかいても大丈夫のように
ある程度薄着でいくべきか？
考えながら今から寝ます
じゃ～ね～～！
最近ず～とダイエットです
なんとなく慣れてきた感じかな？
火曜日の休みの日に体重を量ったら
遂に７８キロまで落ちてきた（３ヶ月で８キロ減）
気を許して飲み食いしてたら止まらなくなって
また、飲み過ぎです！
水曜日量ったら２キロ増えていたので
また厳しい食事制限です
ほぼ毎日１時間の水泳とウォーキングです
あ～～～！
腹減った！
ってとこで
料理のお話です
今日はエビのビスクとグラタンのお話し
魚介類は昔から好きで
特に甲殻類と貝類は大好きです ♪
エビが安くで入ったので
ビスクにしました（俺流）
ポワロ玉ねぎ人参セロリをゆっくりと半分になる位までオリーブオイルと
バターでソテーして有頭エビを加えてよく炒める、ブランデーフランべ、
途中でペルノをほんの少しだけ入れる
トマトペーストを少しだけと、フュメドポワソンとブーケガルニを入れ
グツグツとしばらく煮込む、エストラゴンと昆布出汁（カツオも少し）も
加え、そのまましばらく煮込む。ブーケガルニを取り出し
残りをミキサーにかけシノワで漉す。
米とジャガイモを少し入れしばらく煮込み
再びミキサーにかけシノワで漉す
生クリームとバターとブランデー少しを入れ
塩で味を調える
普通の造り方とちょっと違うかも？
野菜はぐったりするまで炒めて煮込んだら
ほぼ溶けてなくなってます。
煮込んでる最中にエビはマッシャーなどで上から潰します。
エビの殻はちゃんとシノワで取らないと口当たりが悪くなります
エビはもったいがらずに大量に行きましょう！
マカロニクリームグラタン
ベシャメルソースさえ作っておけば
すぐに出来ます。
グラタンと言っても様々で大きく言えば
オーブンで焼き目をつけた調理法の事ですが
個人的には日本でもなじみの深い
パン粉が上にのったマカロニクリームグラタンが好きです。
もちろんキッシュのように玉子と生クリームとチーズで作る
贅沢なグラタンも好きですけど
やっぱこれがホッとする味です。
ベシャ（ホワイトソース）も作り方がいっぱいあって
どれが一番かは分からないけど
僕はバターに小麦粉それをスープで溶いて行き
最後に生クリームを入れるやり方を主にやってます。
その過程の中でも玉ねぎやニンジンを入れたり
ベーコンやジャガイモなんかも
細かく切って入れるやり方もあります
あとは好きな材料を材料同士が喧嘩しないように入れ
チーズの種類になってきます
グリエールチーズとモッツアレラ、フォンティーナなどに
パルミジャーノかグラナパダーノかペコリーノなどの削ったものをかける
チーズは好みですよね！
チーズ好きならコク重視だと思いますが・・・
ベシャメルと具材とマカロニを混ぜ、玉子とチーズを加え混ぜ、
上からパン粉とチーズでオーブンに突っ込んで
焼き上がるのを待つのみです。
今日はこの辺で失礼します。
明けて今日、木曜日はフィットネスクラブの休みの日！
今日は仕事が終わったら両手にダンベル持って長距離ウォーキングに
行く予定です。
この時期は服の選択に困ります。
厚着をしていくべきか？汗をかいても大丈夫のように
ある程度薄着でいくべきか？
考えながら今から寝ます
じゃ～ね～～！