ciao! (^-^)/
今日は金曜日だというのに後半が暇になり
仕込みタイムです
エビをたくさん仕入れてたので頭と皮を取り身だけにして素揚げ、
真鯛とアサリと青柳と野菜で作ったスープがメニューにあるけどあまり出なかったので
汁だけを取り出しエビの頭と皮としっぽを軽くソテーしてから加えて
新に鯛のアラも加え出汁を濃くして、それをベシャメルソースにし
エビの素揚げも加え、シャンピニオンとジャガイモとアスパラガスも入れ
パスタコンキリエをゆでてその中に入れグラタンの元を作りました
グラタン皿にバターを塗ってこのソースを入れ玉子とチーズとパン粉と
パルミジャーノをかけオーブンに入れて完成ですぅ
魚介のスープで作ったエビのマカロニグラタン
これは写真撮り忘れです。
今日の燻製
北海道産のサンマ、ワタも生かしたまんま
塩をして軽く干してから燻製にかけました
焼いて食べます。香ばしさがより一層です！
冷燻と温燻の間くらいの温度です
燻製の定番
サーモンです
美味しく作れないはずがない
失敗のない燻製です。どうやっても美味しくなる
燻製は基本塩をして水分をどれだけなくすかがテーマです
普通のスモークサーモンより乾燥度が低く身に少し水分を感じるので
軽く炙っても美味しいです！
かれこれ燻製をはじめて１５年以上なりますが
ベーコンとソーセージは定番中の定番です（まだまだ未熟者ですが…）
いろいろと試行錯誤しましたが
うちのような作ってもすぐに売れて無くなってしまうようなお店では
（大量に作ってないだけです） (;^_^A
保存のための深い塩をしすぎるより、味を出す為だけの薄めの塩の方が
食べやすく、すぐに料理ができる
ソミュール法でやる事もありますが今は乾塩法のやり方の方が多いです
保存を目的としてないので基本的にはあまり添加物や科学的な物は使いません
ただ乾燥度や塩の加減や香辛料や香味野菜などを使った味の変化加減は楽しいです
今日はこの辺で失礼します。
じゃ～ね～！
ば～いび～～！
今日は金曜日だというのに後半が暇になり
仕込みタイムです
エビをたくさん仕入れてたので頭と皮を取り身だけにして素揚げ、
真鯛とアサリと青柳と野菜で作ったスープがメニューにあるけどあまり出なかったので
汁だけを取り出しエビの頭と皮としっぽを軽くソテーしてから加えて
新に鯛のアラも加え出汁を濃くして、それをベシャメルソースにし
エビの素揚げも加え、シャンピニオンとジャガイモとアスパラガスも入れ
パスタコンキリエをゆでてその中に入れグラタンの元を作りました
グラタン皿にバターを塗ってこのソースを入れ玉子とチーズとパン粉と
パルミジャーノをかけオーブンに入れて完成ですぅ
魚介のスープで作ったエビのマカロニグラタン
これは写真撮り忘れです。
今日の燻製
北海道産のサンマ、ワタも生かしたまんま
塩をして軽く干してから燻製にかけました
焼いて食べます。香ばしさがより一層です！
冷燻と温燻の間くらいの温度です
燻製の定番
サーモンです
美味しく作れないはずがない
失敗のない燻製です。どうやっても美味しくなる
燻製は基本塩をして水分をどれだけなくすかがテーマです
普通のスモークサーモンより乾燥度が低く身に少し水分を感じるので
軽く炙っても美味しいです！
かれこれ燻製をはじめて１５年以上なりますが
ベーコンとソーセージは定番中の定番です（まだまだ未熟者ですが…）
いろいろと試行錯誤しましたが
うちのような作ってもすぐに売れて無くなってしまうようなお店では
（大量に作ってないだけです） (;^_^A
保存のための深い塩をしすぎるより、味を出す為だけの薄めの塩の方が
食べやすく、すぐに料理ができる
ソミュール法でやる事もありますが今は乾塩法のやり方の方が多いです
保存を目的としてないので基本的にはあまり添加物や科学的な物は使いません
ただ乾燥度や塩の加減や香辛料や香味野菜などを使った味の変化加減は楽しいです
今日はこの辺で失礼します。
じゃ～ね～！
ば～いび～～！