戸川氏が提案するうざくはキュウリがすりおろして
あるのがポイント。ウナギのリッチな脂味と旨味に、
きめ細やかなキュウリの風味がとけこみ、
そこにキャビアの塩味とウニのミネラル感が
加わっていく……という、
繊細かつ複雑なフレーヴァーの一品です。
シラー100％のkirarakaがもつ山椒を思わせる
心地よいスパイシーさは言うまでもなく
ウナギとの相性抜群！
そこにキュウリの清涼感やキャビア＆ウニの
ミネラル感が重なることで、更にワインに
寄せられていきます。
ホークスベイの海に近い土壌で造られるワイマラマは、
熟成を重ねることでミネラル感がキレイに現れてきて、
海の恵みにもマッチするのです。
◇ウナギ×フォアグラ
ボリューム感がある食材同士の組み合わせですが……
清涼感と洗練されたタンニンを持つkirarakaと
合わせることで、決して重たくなりすぎず
口中で上品な融合を見せてくれます。
ゴボウの素朴な風味と芽ネギの香味が加わった、
心地よい余韻が長く続いたところで……
シャリ玉を一口でぱくり。ネタとワインのマリアージュの
余韻でシャリを楽しむという斬新な試みに
ワクワクさせられる一品です。
◇握り5種
ヅケ、トロ、炙りトロ2種、そしてウナギの握りは、
kirarakaに合わせた様々な調味料でアレンジして
供されます。
ヅケには山椒醤油、トロには地がらし、
炙りトロ＆ウナギには実山椒、そしてもう一つの
炙りトロには自家製の山椒味噌を大胆に使用。
マグロやウナギとの相性は言うまでもないのですが、
これらの厳選された調味料が、スパイス感や塩味や
香味を程よくワインに補完してくれると共に、
ペアリングの焦点をぐっと合わせてくれました。
そして、ワインの香りと味わいを更に
洗練されたものへ昇華させてくれたのが、
リーデル社の"ワインウイングス シラー"。
ワインのエアレーションを意識したフラットな
底面と、翼を描いたような曲線のフォルムが
印象的なグラスです。
料理とワインとグラスが三位一体となった
至福のペアリング体験に感謝🍷🍣🙏🏻✨