同店の河野シェフは、ジョエル・ロブションの愛弟子として
従事され、恵比寿「タイユバン・ロブション」初代日本人シェフを
務めた方。97年に独立され『モナリザ』を開業し、
20年にもわたり厨房で指揮を執っていらっしゃいます。
今回のメニューはシェフやソムリエさんと試行錯誤を
重ねて完成された、特別メニュー。
冬の名残と春のはしりが凝縮された、魅力的な
コースに仕上げていただきました。
さっそくマリアージュをご紹介させていただきますね。
今回のワインはもちろんすべてボルドーワイン！
……というわけで、乾杯はクレマンでスタートです。
クレマン・ド・ボルドー ジャイアンス ブリュット ロゼ NV
こちらはメルロをトラディショナル製法で仕上げた
美しい桜色のクレマン・ロゼ。サクラアワードで
受賞したり、バリュー・ボルドーにも選ばれたりと、
毎年、様々なコンクールで受賞を果たしていることでも
知られる、人気のクレマンです。
アミューズ
ひとつめのアミューズは桜エビのフライ。
白玉とあえたお餅のような食感が楽しく病みつきになりそう。
桜エビの色調と香ばしさに桜色のロゼ・クレマンの酵母の
ニュアンスが同調します。まさに春爛漫のマリアージュ。
2種目のアミューズはグリーンピース、コンソメゼリー、
玉ねぎのブルーテの3層のムース。玉ねぎの甘みや、
コンソメの旨味もロゼ泡にきれいに寄り添います。
ムースのスムーズな口あたりを、クレマンのきめ細やかな
発泡とともにお楽しみいただきました。
レ・ザルム・ド・ラグランジュ 2015
さて、今回の目的のひとつは……同じ造り手の３つの
ラインを飲み比べて、その共通点と相違点をさぐること。
われわれ日本人にも縁のあるシャトー・ラグランジュを
テーマとしました。まずはラグランジュが造る白から。
同シャトーの面積は113haもあると言われていますが、
白ワイン用品種が植えられているのは僅か4ｈａなのだとか。
新樽率を高めにすることで、爽やかさのみならず
複雑味や適度なボリューム感をも兼ね備えています。
そして合わせたお料理は……
エビのクレピネット ほうれん草のピューレ
甲殻類の風味にレ・ザルム・ド・ラグランジュのもつ、
ソーヴィニヨン・ブラン由来の柑橘のニュアンスを
合わせて。鮮やかなグリーンのほうれん草の
ピューレと、青々としたSBの特徴香も同調します。
さて、お次はラグランジュのセカンドワインが登場。
「フィエフ」とは「領地」のこと。ラグランジュの土地で
しっかり育てられたブドウを使っていることが、
ここにも謳われています。では何がファーストと違うのか……
というと、まず一つはアッサンブラージュ比率。
セカンドはカベルネソーヴィニヨンが61％でメルローが30％
となっており。ファースト（CS75％、ME21％）よりも若干
メルロー比率が高いのです。
そしてもう一つは新樽比率。セカンドは約25％なのに対し
ファーストは約60％となっています。
よって、セカンドであるフィエフは、樽のニュアンスは
少なく、メルロー由来の丸みが感じられ、今飲んでも心地よい
バランスを楽しめるスタイルとなっています。
そこに合わせたのは……
フォアグラと赤キャベツ、りんごのキャベツ包み
シャトー・ラグランジュ 2013
そして、ようやくシャトー・ラグランジュが登場。
1983年にサントリー所有になったことで
クオリティーが格段に上がったと言われる
サンジュリアン3級。
セカンドよりもボディはしっかりしていて、豊かな
果実味とタンニン、そして樽のニュアンスも凝縮
されており、余韻にスパイシーさが残ります。
それでいて、フィエフにも感じられたエレガントさは
持ちあわせていて、実に調和のとれた味わい。
まだ若いかな？とも思いきや、ラグランジュの
アイデンティティーをしっかり醸し出していました。
エゾ鹿のロースト 赤ワインソース
ゴボウのマデラ煮と栗のリゾット
そして、最後はデザートワインへ。イケムに次ぐ人気
ソーテルヌのひとつであるシャトー・ギローが登場。
20年以上もの熟成を経て、色は深みのある琥珀色へ
変化していますが、味わいはまだまだピュア。カラメルや
みつろうや、クレームブリュレのようなアロマが立ち上ります。
自然に近い造りを心がけているソーテルヌとしても
近年注目を集めているのだとか。
そして合わせていただいたデセールは
カヌレとフレジェ
ボルドーの伝統菓子カヌレと、カスタードをたっぷり使った
春を感じさせるフレジェ。カスタードなと卵を使った
デセールとソーテルヌは本当に相性が抜群なんです。
そして郷土を同じくする食とワインのマリアージュを
しっかり、体感していただきました。
以上、魅惑のラインナップのワインをお料理と共に
しっかり楽しませていただきました。
木曜日クラスの皆さまと。
今回も楽しく素敵なメンバーでした☆
春からのシャンパーニュクラスも今から楽しみ。
▼wineloverシャンパーニュクラス
https://www.duvin.jp/course/winelover_spring.html
