日本在住の日本人マスター・オブ・ワインは
大橋MWが自らセレクトしたワインをご紹介いただきながら、
定員100名の会場は超満員。
気を取り直し、探偵気分で、目の前の5種の白ワインと対峙します。
①まずは1番から。
香りのボリュームはそれほど大きくはなく、やや酸化的な
造りをしており、フレッシュに感じさせるため軽く発泡を
残しているが、酸の量はそれほど多くなく、予測される産地は
冷涼すぎず、暑すぎず……といった解説を聞きながら
様々な産地と品種を頭の中に巡らせますが、
なんだか、迷宮入り。
こちらの回答は、イタリアはヴェネト州のピノ・グリージョ。
自分では蜜っぽいアロマや黄色い果実のニュアンスが
あると思い、シュナン・ブランでは？と思ってしまって
いたのですが、しょっぱなから撃沈です＞＜
では、なぜピノ・グリ―ジョなのか？
なぜヴェネトなのか？
その答えが下記にありました。
イギリス： CH > SB > PG
アメリカ： CH > PG
いま、イギリスやアメリカはじめ世界のあちこちで
ピノ・グリは大人気。人件費がかからずコストが
良心的で、アダプタビリティが高く、多様なスタイルに
変化するこの品種が非常に魅力的なのだとか。
しかも、ピノ・グリの産地として我々がイメージする、
アルザスというのは、世界的にみたら、実はマイノリティー。
イタリアではトレンティーノ・アルト・アディジェ州もあがりますが、
いまイギリスで売れているのは、まさにヴェネト州の
ピノ・グリなのだそうです。
ヴェネトのピノ・グリ……はじめてテイスティングしました。
ますます食が多様化している昨今において
ピノ・グリは押さえておくべき品種のひとつなのですね。
②そして2番のテイスティングへ。
香りは開いてはいるけれど、アロマティック品種まではいかない
セミアロマティック。①に比べるとタイトで、余韻はそれほど
長くなく、醸造スタイルは酸化と還元のあいだをいく
中間的アプローチ。そして、ほのかに感じられるボトリティスの
ニュアンスから……湿度のある産地が考えられますね、
というところまでサクサクと分析・解説されていきます。
ちなみに、こちらの回答はスペインはガリシア地方のアルバリーニョ。
余韻の仄かな磯のニュアンスからリアス・バイシャスの
アルバリーニョかと予想していたのですが、先ほど誓った掟を
瞬時に忘れ、心の中で「当たった！」と、ついぬか喜び＞＜
ふと我に返り、探偵のように導きだすどころか、
感性と主観を駆使してテイスティングするクセが
鎖のように定着してしまっていることを身に染みて
実感したのでした。
では、なぜいまアルバリーニョなのか。という核心へ、
話題は移っていきます。
アルバリーニョといったら、スペインのリアス・バイシャスは
もちろん、ポルトガルのミーニョやオーストラリアなどが
あがりますが……いま日本国内でも、とても旬な産地が
ありますよね。
そう！新潟県。
塩尻のメルロー、北信のシャルドネ……といったような
適地適品種が定着しているところは、日本ではまだ
少ないけれど、新潟のアルバリーニョは一つのホープと
言えるのではないか、と大橋MW。
そして先ほどのシーフードの話に戻りますが……
国際的視野で考えた場合、このアルバリーニョこそ
シーフードのマリアージュのパートナーの候補として、
世界に通用する品種のひとつであろうという展望も
お話いただきました。
こんな形でテイスティングは進められていき……
③ギリシャ サントリーニ島のアシルティコ
④フランス ブルゴーニュのシャブリ プルミエクリュ
⑤日本が誇る、山梨 甲州
というラインナップがブラインドティスティングのあとに
次々オープンされていきます。
酸もアルコールもしっかり高くて余韻に海風の塩味を感じる
③ギリシャ サントリーニ島のアシルティコは、
いまイギリスではもっとも‟cool”と言われている品種のひとつなのだとか。
日本のマーケットでも売れ行きは順調に上がっており、
我々が押さえておくべき品種のひとつになっています。
確かに、オーストラリアから東京に進出したモダンギリシャ料理店
『APOLLO』さんなんかでも、気軽にアシルティコが楽しめるように
なりましたし、ここ最近のギリシャワインブームはまだまだ
続きそうですよね。
そして④では思いがけず、誰もが知るブルゴーニュの王道白ワイン、
シャブリ1erが登場。なぜ、ここでシャブリ？かというと……
日本でシャブリは多くの人に認知されていて、やはり根強い人気を
持っているから。
しかしながら、産地違い＆生産者違いでシャブリの個性をしっかり
ハンドリングし、料理と合わせて提案できる人が
どれほどいるのでしょうか？
「シャブリと生ガキ」といった教科書的マリアージュが広く
語られていますが、せっかくそれを謳うならば、シャブリと牡蠣をもっと
積極的に追求して、世界を驚かせるような、魅力的なマリアージュを
提案できるようになったら、きっとドラマティックなマーケットを
生むようになるのではないか……と大橋MWはおっしゃいます。
非公式のグランクリュ「ムートンヌ」は、いま業界では
‟見えない爆撃”とも呼ばれているのだとか。
そのポテンシャルをしっかり見据え、シャブリの本当の
魅力を我々はもっと知るべきなのです。
熱い想いが込められたシャブリの提案、深く胸に残るものと
なりました。
⑤そして……最後は我が国のワイン用ブドウ品種の
ホープ、甲州が登場！！海外の方に一番露出があるであろう
寿司店のワインリストの現状データを見ると、日本ワインを
提案する機会、さらには甲州を提供する機会は、確実に
高まっていることが分かります。
香港でのメルシャンの売れ行きを鑑みても、
日本ワインは世界的に需要が高まってきており、
今後インフレを起こす可能性があるのだとか。
トップ銘柄は全く買えなくなってしまうかもしれないとまで
言われているそうです。
やはり、日本ワイン、特に甲州は我々が今飲んでおくべき
ワインの筆頭なのです！！そしてそれぞれの甲州が、
産地や造り手によってどう違って、どんな特徴があるのかを、
客観的に説明できるようにならなくてはいけないということを
強く感じました。
≪今回のラインナップ≫
◆世界多彩なキュイジーヌがある中での
唯一無二の提案の必要性
これからますます世界の人とワインや食事を楽しむ
機会が増えてくる中で、私たちは自分の常識に支配されず、
主観を客観に変えた見方をする必要があります。
そのことを理解したうえで……
日本ならではの個性や見解、オリジナリティーを
確立していく必要がある、ということを最後に
しっかりとお伝えいただきました。
今回の大橋MWの講義を受講させていただき、
・世界を意識した客観的な視野を持ち、
・食・ワインへの理解をさらに深め、
・他にはない、独自の視点で「食」の魅力を発信していく！！
……この３つが当面の私の目標となりました。
