こんにちは。
今日はキレイに晴れて気持ちのよい
お天気ですね。
さて先日、一夜限りの『鮨からく エノテカ銀座店』へ
いってまいりました。
エノテカさんの素晴らしい企画で……
鮨BARと化したエノテカ・ミレのカウンターに
銀座の名店『鮨からく』大将の戸川氏がたち、
新発売のRM“マキシム・ブラン”3種に合わせた
“鮨シャン”をご提案くださったのです。
ご用意いただいたシャンパーニュは3種類。
NV マキシム・ブラン・ブリュット・カルト・ブランシュ
NV マキシム・ブラン・ブリュット・グランド・トラディション
NV マキシム・ブラン・ブリュット・ロゼ
まずはムニエ主体のカルト・ブランシュで乾杯し、
合わせてユズを忍ばせた真鯛の昆布締め、
そしてキャビアがのったスダチ香る湯引きヤリイカを。
シャンパーニュのミネラル感はイカの磯のニュアンスに……
瓶内熟成による香ばしさや複雑味は昆布締めの旨みに
マッチします。
そしてお次に登場したロゼはピノ・ノワール100％。
お寿司はマグロのヅケと活車エビの黄味漬けを。
ロゼの心地よいタンニンはヅケのお醤油の味わいに
寄り添います。また、程よい果実味やミネラル感が
ピンク色の車エビの心地よい甘味にもマッチ。
そして、シャルドネ比率が高く、洗練された熟成の
ニュアンスを感じるグランド・トラディションには、
真鯛の胡麻醤油漬けと江戸前アナゴを合わせて。
ワインの熟成感が胡麻の香ばしさに同調し……
そして江戸前穴子の甘くリッチな味わいも
シャルドネの爽快感のおかげでベタつかず
スッキリといただけるから面白い。
以上、シャンパーニュ3種それぞれの個性が活きた、
絶妙なマリアージュ体験でした。
絶妙なマリアージュ体験でした。
マキシム・ブランはリザーブワインの比率が
高いのが特徴。これがまたワインの味わいに
深みと複雑味を与えていて……お寿司の
酸味や、甘味や、旨み、といった様々な味わいの
要素にバランスよく寄り添っていたと思います。
大将やご当主のお話もとても楽しく、
本当に勉強させていただきました
本当に勉強させていただきました
エレガントさと親しみやすさを併せ持つ、
マキシム・ブラン、要注目です！
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マキシム・ブラン
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