にこやかなスタッフさんにご案内いただき
奥へ進んでいくと……
デザートをゆっくり味わうための素敵なラウンジや
銘醸ワインが詰まったワインセラーなどが
目に飛び込み、ワクワク感は高まります。
そしてご案内されたのがコチラ。
清潔感あふれる洗練された大人空間が
お目見えしました。わぁ素敵!
中央のパーテーションで仕切ると
個室対応も可能なのだとか……。
さっそくスタッフの方が、親切にエプロンを着けて
くださいました。エプロンのチェーンなどちょっとした
小物にまでこだわりがつまっているようで
目を奪われます。
乾杯はコチラ
獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 発泡にごり酒
世界から注目されている山口の名酒、獺祭の
スパークリング。磨きぬいた山田錦の美しく
すみきった甘味が心地よい発泡と共に
口中に広がり、爽快かつエレガントな余韻を
残します。
美酒の甘美な味わいにウットリさせられた
ところでさっそくお食事の登場です。
今回は、いちばん贅沢なおまかせコースを
いただきました^^
順にご紹介しますね。
<先付け>
粗岩塩につけた一口伊佐木 初夏の風味
そしてお次はフォアグラ。調理する前に
ドーンと、食材を披露してくださる演出がまた粋。
総料理長でいらっしゃる神辺孝則氏の
素晴らしい調理技術と巧みなトークに
魅了されているうちに……
フォアグラは表面は香ばしく、中はとろとろ。
そのリッチな風味に、マンゴーの甘味や
レッドカラントの酸味、そしてマディラ酒の奥深い
アロマがあいまって、至福の味わいが完成されて
います。アスパラソバージュの彩りもまた素敵。
そしてお次は……
何やらエスプレッソマシーンが登場しました。
こちらで凝縮させたカツオのお出汁を作るのだと
いうからビックリ。その自由で楽しい発想に感服です。
そして供されたのがコチラ。
<スープ>
追い鰹で作る活はまぐりスープ
熱伝導のよいアルミニウム製の容器から
注がれたのは、ため息がでるような
滋味にあふれるお出汁。
この中には、立派なはまぐりが入っていて、
カツオとハマグリ、両者の旨みのバランスが
また絶妙なんです。
そしてドーンとお目見えした食材が
こちら、艶やかで豪快な蝦夷アワビです。
このちょっとグロテスクなアワビが、ピカピカに
磨き上げられた鉄板の上で、みるみるうちに
変身し……こんな華やかな一皿となって供されます。
蝦夷あわびと三陸産一本堀りわかめ
海の恵みソースとフコイダン味噌
ドメーヌ・ド・クリスティアのシャトー・ヌフ・デュ・パプ。
グルナッシュ主体のフルボティですが、果実味が
クリアで洗練されているせいか重みを全く感じ
ません!アワビやワカメの磯の香や味噌の発酵の
ニュアンスにも想像以上に心地よく寄り添ってくれ、
マリアージュの新たな発見がありました。
<お口直し>
さて、魚介とお肉の間には、しっかりお口直しが
登場します。こちらはカルシウムたっぷりの
多肉性植物、グラパラリーフです。ちょっと
酸味が際立っている個性的な味わいなのですが、
インド産の厳選蜂蜜をつけていただくことにより
極上の甘酸っぱさが生まれるから不思議。
この味わいの妙を思いつくシェフって素晴らしい!
そしていよいよメインのステーキが……
同店では、いま流行りのドライエイジングとはまた違う
「生体熟成」によって旨みを引き出した、厳選牛を
提供しているのだとか。そして今回は42ヶ月熟成の
極上の近江牛をご用意いただきました。
<ステーキ>
そして女子に嬉しい計らいがコチラのサラダ。
グラスに豪快に盛り付けられたレタスを
自家製ゴマドレッシングでいただきます。
お肉を食べながら、箸休め的に野菜を
たっぷり摂れるのはありがたいですよね。
ちなみに……ドレッシングはあまりの人気のため
商品化したのだそうです☆
たまごを鉄板で焼き始めたかと思うと……
ごはんやニンニク、玉ねぎ、シイタケや浅葱と
一緒に素早く炒められていき……
あっという間に同店オリジナルのガーリックライスが
完成しました。
<お食事>
特製ガーリックライス 香の物 味噌椀
<デザート>
桃のジェラート シャンパン風味
有機栽培グァテマラコーヒー
グラスに入った清涼感あふれるジェラードは
旬の山梨の桃が使われています。
シャンパーニュの大人っぽい風味や
自家製ミントの爽快な香りとあいまって
スッキリ爽やか且つ奥深い味わい。
以上、五感を使って大満喫したのでした。
ただ味わうだけではなく、食材や調理法に
ついてなど、色々と解説していただきながら、
料理が完成するのを目前で眺めることが
できるので、本当に楽しいし、勉強になりました。
これこそ、鉄板焼きの醍醐味ですね!
贅沢な時間に感謝☆
今回はおまかせのディナーコースを
いただきましたが、ランチは5000円から
楽しむことができるので、銀座のショッピング
ついでに気軽に訪問したいと思います。
information
鉄板焼 銀座すみかわ
中央区銀座4-6-18 銀座アクトビル7階
03-3567-5885