生憎のお天気の日曜日……
雨に濡れたサクラもまた
趣がありますね。
さて、wineloverボルドー講座の
最終回に行われたレストランでの
『マリアージュ講座』。
さっそく内容をご紹介したいと思います。
『Max Bordeaux Bistronomie par Ryuzu』さん。
肩肘はらず、それでいて洗練されている
“ビストロノミー”の世界を体験することができます。
今回の講座では、この日の為に松石シェフが
ジャン・ルイ・バララン キュヴェ・ロワイヤル
クレマン・ド・ボルドー・ブリュット
≪アミューズ≫
ブリオッシュと紅ズワイガニのカナッペ紅玉リンゴをあしらって
ルクセンブルグのパン
≪ワイン≫
シャトー・ド・ラギャルド・ブラン
≪オードブル≫
サーモンマリネ グリーンアスパラと新玉葱のグレッグ添え
レモンのヴィネグレットとシブレットオイルで
アントル・ドゥ・メールで1850年に設立した家族経営の
シャトーの白ワイン。ソーヴィニヨンブランならではの
グリーン・ノートが旬のグリーンアスパラの風味に
マッチ。ワインは、柑橘の爽快さに加えボルドーらしい
ふくよかさも持ちあわせていて、サーモンの爽やか
且つリッチな味わいと調和します。
≪ワイン≫
クラレンドル・ロゼ
≪魚料理≫
真鯛のポワレ 桜エビを白ワインソースと一緒に
≪ワイン≫
レ・トゥーレル・ド・ロングヴィユ
≪肉料理≫
和牛モモ肉のステーキをボルドーレーズソースで
ロックフォール風味のパイアッソンを添えて
今回のメインとなる赤ワインが、メドック格付け
ポイヤック2級のシャトー・ピション・ロングウィル・
バロンのセカンドワイン。ワインの凝縮感ある
果実味や緻密なタンニンは、牛肉そのものはもちろん、
赤ワインベースにしたボルドレーズソースと抜群に
マッチします。付け合せのパイアッソンはほんのり
ロックフォールの風味があり、もちろん赤ワインとも
相性も良く、味わいに複雑味をもたらします。
≪ワイン≫
シャトー・レイモン・ラフォン ソーテルヌ
≪デザート≫
パイナップルのコンポートとクレームブリュレ
マンゴービネガーとパイナップルのソースで
シャトー・ディケムの真隣に位置し、周りは１級シャトーに
取り囲まれているという貴腐葡萄栽培に最適な条件を
備えている畑のソーテルヌ。ワインの複雑でエキゾチックな
南国フルーツのアロマや繊細な酸味がパイナップル
コンポートやマンゴービネガーの甘酸っぱさとマッチします。
またクレームブリュレの香ばしさや濃厚なクリームの風味
にもしっかり寄り添います。パイナップルは夏のイメージが
ありますが、今の時期から美味しくいただけるのだそう。
そして……
レフォール・ド・ラトゥール、カロン・セギュール、
ヴァランドロー、クレール・ミロン、そしてマルゴーや
イケムを嗜む人まで……
最後は春のシャンパーニュ講座に向けて
ボランジェで締めました。
参加してくださったみなさま、本当にありがとうございました！
いまからとっても楽しみです！
informaion
Max Bordeaux Bistronomie par Ryuzu
東京都港区六本木7-8-6 AXALL ROPPONGI 1F
050-5868-5654 （予約専用番号）
03-6434-0607 （お問い合わせ専用番号）