こんばんは！
ここのところブログ更新が
またまた滞っておりました。。。
あっと言う間に明日から7月！
本格的な夏がやってきますね＾＾
さて、先日ランチに訪れたのは……
骨董通りと六本木通りにほど近い場所に
ひっそりと佇む「レフェルヴェソンス」
オープン時に取材 させていただいた
こともあり、私にとって、とても思い入れの
あるフレンチレストランです。
そして生江シェフのお料理は
何度訪れても、常に新しい発見や
驚きがあるから面白い！
CHAMPAGNE
Jacques Lassaigne Les Vignes de Montegueux
乾杯のシャンパーニュはソムリエさんに
オススメいただいたジャック・ラセーニュの
ブラン・ド・ブランを。活き活きとした酸味と
ミネラル感の後に繊細で緻密な果実の
ニュアンスが、追いかけてきて品の良い
余韻へと繋がっていきます。昼下がりに
心地よいナチュラルな一本。
今回はスペシャリテの蕪のお料理が
味わえるコース「おでかけ」を選択。
一皿ひとさら、今回も真っ新な気持ちで
堪能しました。
ホワイトアスパラガス、栄螺、雲丹、
ブラッドオレンジを2口で
風、浜辺、夏～
真子鰈の低速調理と地蛤のサバイヨン、
パスピエールと気仙沼わかめ、ズキーニ、
山椒、ディルの花
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリの
エミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック
＆ブリオッシュ
こちら、生江シェフのスペシャリテのひとつ。
蕪の食感や甘みはその時期によって
差異があり、そこにベストな調理を施すため、
いついただいても、また違った美味しさを
味わうことができます。
雨の滴のように～
フォアグラのナチュラル、加賀太胡瓜と
メロン、茗荷、レーズンのチャツネと丁子、
金蓮花の葉と花
フランス・ヴァンテ産小鳩の炭火焼きロティと
その内臓のジュ、えんどう豆のピュレと
空豆、新玉ねぎ、清見のマルムラードと
かたばみの葉
96 Chateau Rol Valentin
小鳩と合わせていただいたのはボルドーは
サンテミリオンのシャトー・ロル・ヴァランタン。
「ヴァランドロー」と比較されるシンデレラ
ワインとしても知られています。15年以上
もの熟成による複雑なブーケに加え、メルロー
ならではの緻密で柔らかな果実味も健在。
キメ細やかで旨みたっぷりの鳩とも絶妙な
マリア―ジュでした。
発酵バターのクレープ・ヘーゼルナッツ
チョコレートの“セルヴィエット”南津海の
スープ、ヴァニラアイスクリーム、タイムの
泡とクルスティアン
おしゃべりのひととき
遊びゴコロをかんじさせるミニャルディーズ。
この驚きは食べてみないと分かりません！
以上、すっかり堪能しましたが、いずれの
お皿も素材の持つ滋味深さが美しく引き
出されていて、味わいはさることながら、
芸術性や品性を感じさせてくれるものばかり
でした。
ご一緒した生江シェフ＆彩奈ちゃんと
感性が刺激された、アーティスティックな
ひとときをありがとうございました！
information
レフェルヴェソンス （L'Effervescence）
東京都港区西麻布2-26-4
03-5766-9500