こんにちは。
先日訪れたのは、軽井沢の
ホテルブレストンコート内の
フレンチレストラン「ユカワタン」
コチラ の記事でもご紹介したとおり
同店の浜田シェフは年初に開催された
ボギューズ・ドールにて見事ブロンズ
（第三位）を獲得！今ますます注目を
集めています。
今回はその快挙を祝した特別メニュー
Menu Spécial de Bocuse d'Orを
念願かなっていただくことができました。
メダルやトロフィーも拝見！
ブロンズがずっしり重いです＾＾
Rue de Vin（Vin Mousseux）
乾杯はこちら、リュードヴァン醸造所の今年
完成したばかりという本格的スパークリング
ワインをご提案いただきました。ブドウは
シャルドネとピノ・ノワールを使用。また、
シャンパーニュ同様、複数の原酒のアッサン
ブラージュがなされているため、複雑味の
感じられる奥行ある味わいです。醸造家
小山氏の情熱と技が凝縮された一本です。
一口アミューズは、その中でアミューズから
デセールまでを楽しむことができるという、
遊び心が詰まったプレゼンテーション。
前菜は二種です。
佐久鯉のタルタル
×2011 ルバイヤート 甲州 シュールリー
鯉がこんなにも洗練された味わいとは……
新鮮なものは魚臭さが全く感じられないの
ですね！菜の花ピューレや桜塩、ほんのり
香る柚子のかおりが味わいに変化を
もたらしてくれ、上品に鯉の旨みを引き出し
ます。そして鯉にはやはり甲州を。
北軽井沢でとれた山女のフリット
×2011 マリコヴィンヤード ソーヴィニヨンブラン
香ばしいカダイフでくるまれた川魚には、
同じ長野の地で育まれたソーヴィニヨン・
ブランを。この品種ならではの柑橘やパッション
フルーツの華やかな果実味とハーブを思わせる
グリーンノートがキレイに感じられる、凛とした
一杯です。
コンソメ
この味わい深いスープ、なんど桜肉の
コンソメなのです。品のある奥深い旨みが
体に染みわたるよう。サクっと揚がった
可愛らしい地鮎のフリットを添えて。
そしてこれからが真骨頂！
コンクール受賞作品となるメインが登場！
平目とオマール
ボキューズドール国際料理コンクール
本選の仕立てで
×2011 城戸プレミアム シャルドネ
ふいに大きなお弁当箱が登場し……
目の前でフタが開けられると、宝石の
ようなアートがお目見えします。
このお弁当箱、特別な加工がされた器で、
仕掛けられた発熱材により、常にお料理を
温かく保つような工夫がなされています。
そしてヒラメは間に挟んだオマールの
ムースとの相性が抜群！ほんのり立ち上がる
柚子の香りが日本らしさを感じさせてくれます。
あわせたワインは桔梗が原は城戸ワイナリー
のシャルドネ。心地よいタルのニュアンスと
洗練された果実味が料理のボリューム感と
キレイにマッチし、バランスのよいマリア―ジュ。
なるほど、審査員をアッと言わせた
確信犯的な演出に脱帽です。。。
ボキューズドール国際料理コンクール
課題食材：牛肉
×2006 ドメーヌソガ プルミエクリュ
hideo Vineyardプライベートリザーブ
カベルネ・ソーヴィニヨン
岩塩で包んだアイルランド産の牛フィレ
ローストを、日本ならではの美的感覚を
もって盛り付けた、こちらもまたアーティス
ティックな一皿。付けあわせの手毬や絵巻
のようなモティーフも印象的で、オリジナリティ
に溢れています。
そしてフィレの緻密な肉質に寄り添うのが、
しなやかなタンニンが印象的な小布施
ワイナリーのカベルネです。エレガントさと
力強さを兼ね備えたそのスタイルは、
まさに浜田シェフの料理とも通ずるものが
あります。
フロマージュもアミューズ同様、小さな
コース仕立てに。アミューズからデセール
まで「清水牧場」や「風の谷ファーム」など
信州の地で造られたチーズが並びます。
柚子のコンポジション
香り豊かなシャンパーニュのジュレと共に
ココナッツ＆マンゴーソースで仕上げた卵
のような一口デセールの後は、柚子の器に
入った爽快なシャンパーニュのジュレを。
その後はバースデーの子の為に用意して
くださった、ワインボトルを模った特注ケーキが
登場！エチケットにHappy Birthdayのメッセージ
が綴られていて、本当に手が込んでいます。
そしてラストの驚きがミニャルディーズ。
色鮮やかなケーキやキャンディ、そして
ショコラがずらりとならび、食べるのが
もったいないくらい。
「究極のコーヒー」ことグラン・クリュ・カフェ
と共に、至福の余韻を楽しんだのでした。
この土地ならではの「地域性」を
浜田シェフ独自の感性ですばらしい
芸術に昇華させた、斬新且つ奥深い
料理の数々――他では味わえない
とても貴重な体験でした。
世界を舞台に挑戦を続ける
同店の今後がますます楽しみです！
information
ホテルブレストンコート ユカワタン
長野県北佐久郡軽井沢町星野
0267-46-6200
（ホテルブレストンコート代表）
http://restaurant.blestoncourt.com/