こんにちは！
11月27日、白金台ジョンティアッシュ
にてスペシャルなゲスト講師をお招きした
ワイン会が開催されました。
今回の講師は……
2013年にリニューアルオープン予定の
銀座の名店「ロオジエ」のシェフソムリエで
いらっしゃる中本聡文ソムリエ。
日本ソムリエ協会でも理事をおつとめに
なったり、東京マイスター（東京都優秀技能者）
に認定されていらしたりと、幅広くご活躍されて
いる業界の第一人者です。
そんな中本ソムリエがプレゼンターとなり
ワインとお料理のマリア―ジュを堪能できる
という非常に贅沢な会が催されました！
今回のテーマは「ブルゴーニュ」。
中本先生がこの会の為にワインの
ラインナップを考えてくださいました。
さっそく乾杯！
2009 Chablis 1er cru La Forest Domaine
Vincent DAUVISSAT
シャブリのトップ・ドメーヌのひとつ、ヴァンサン・
ドーヴィサのプルミエ・クリュでスタート！
さっそく香りをとってみると……第一印象は
やや控えめ。しかし、じっくりワインと向き合って
いるとフレッシュな柑橘や青りんご、そして
シャブリならではの凛としたミネラルやアカシアの
花のアロマが上品に立ち上がってきます。
口に含むと心地よい果実味とともに豊かな酸が
ひろがり、仄かな苦味を余韻に残します……
ところが、ここで中本ソムリエ、
楽しむためのワインテイスティングの基本として、
「まずはワインを誰もが分かる言葉で褒めて
あげましょう」とおっしゃいます。
つまり難しく考えるのではなく……
「素敵な香りですね」とか
「爽やかですね」といった
分かりやすい言葉で表現してみることが大切
なのだそう。
中本先生の特別講座とあって、やや身構えていた
ワインラヴァーの皆様も、これを聞いてふっと
気持ちが和らぎます。
また、第一印象が控え目なワインについても
「このワインはちょっと人見知りですね」
「シャイですね」
などと言ってあげると良いのだとか。
ワインの魅力をグングンと引き出す、先生の
言葉のマジックに私たちもグングンと
引き込まれていきます。
そして、アミューズが登場！
北海道産毛蟹をなめらかな
カリフラワーのバヴァロアでおおって
キャビアの塩味をアクセントに
まずは可愛らしいこちらの一品から
スタート。キャビアをあしらった蟹の
旨みたっぷりのヴァヴァロアです。
中本ソムリエいわく、「マリア―ジュの
基本はワインが一歩から半歩引くこと」。
けっしてワインはお料理を凌駕しては
いけないのだそう。一流レストランの
シェフソムリエだからこそ、こうした謙虚な
姿勢で常にお料理とのバランスを考えて
いらっしゃるのですね。
さて、お次はまたタイプの違う一杯が、
注がれてゆきます。
2009 Chassagne-Montrachet Les Caillerets
Pierre-Yves COLIN-MOREY
お次は国内外から注目を集めている
ピエール イヴ コラン モレのシャサーニュ
モンラッシェを。こちらはちょっと人見知りの
シャブリとは違って、鼻をグラスに近づけた
だけで、アロマが豊かにあふれてきます。
「ふくよかでとっても素敵なかおり」です！
青りんごの果実香もとれますが、シャブリが
凛と引き締まったスタイルだったのに比べ、
こちらはボリューム感に溢れています。
舌先がちょっとピリピリするニュアンスから
アルコールの高さも伺えます。
みなさま、もう真剣！
中本ソムリエの畳みかけるような
解説を聴きながら……マジメにワインと
対峙します。
さて、そしてお待ちかねの前菜が登場！
ブルターニュ産オマール海老のティエド
さまざまな根菜を添えて
紺碧色から赤色に鮮やかな変貌を遂げた
ブルターニュのオマール海老。根菜や
ソースが鮮やかにあしらわれた華やかな
一皿です。
シャブリとシャサーニュモンラッシェを
飲み比べながら、其々のワインとお料理を
マリア―ジュさせて楽しみます。
なるほど、シャブリはオマール海老の甘さや
ミネラルを、シャサーニュモンラッシェは
その香ばしさやソースの豊潤さをひきだし……
それぞれのマリア―ジュに甲乙つけがたい
魅力があります。
「マリア―ジュは合わないポイントを探しても
仕方ありません。どこを合わせるかを模索する
ことが大切です」と先生。
確かに！と納得させられたところで、
赤ワインの登場。
赤ワイン3種は全て同じ造り手、
Domaine Jacky CONFURON COTETIDOT
（ドメーヌ・ジャッキー・コンフュロン・コトティド）
によるラインナップ！ロバート・パーカーJrの
試飲を断っているためパーカー・ポイントが
付かないドメーヌとしても知られています。
いただいたのはヴォーヌ・ロマネのプルミエ・
クリュ「レ・スショ」の2009年と2004年。
そしてグラン・クリュの「エシェゾー」2009年。
同じヴィンテージの一級と特級、そして
同じ畑のヴィンテージ違いの比較試飲です。
2009 Vosne-Romanée Les Suchots
まずはレ・スショの2009から。
梅やフランボワーズ……いや、「素敵」な香りが
キレイに立ち上がる「ほがらか」なワイン。
歯茎にワインを通すとタンニンがしっかり存在
しているのも感じられますが、渋みがキレイに
こなれています。若いヴィンテージでもここまで
渋みに品があるのは、ブドウがキレイに熟した
良年2009年ならでは。
2009 Echézeaux
そして同じ年の特級エシェゾーを。こちらは更に
芳香力が強くふくよかさを感じることができます。
ピノノワールらしい赤系果実の香が湧きたち
ワインになる前の極上のブドウを連想させます。
このピュアで鮮やかな色調とアロマは発酵前の
低温浸漬（発酵前の低温でのつけこみ）により、
もたらされるものだそう。色調と香りから、ブドウの
ポテンシャルのみならず醸造方法も読み解いて
しまうのですね！
2004 Vosne-Romanée Les Suchots
そして最後は最初にいただいたレ・スショの
2004年を。熟成によって果実味は少しドライな
印象に変化し、くわえて枯葉や土、そして
キノコのブーケがフワッと立ちあがり……
とにかく「うっとりするような魅惑的なかおり」です！
ただ、渋みに関しては、09よりも熟成期間が長い
にも関わらず、少しザラツキを感じます。2009年に
くらべて2004年は日照量が足りなかったため、
熟成させてもタンニンに粗さが残ってしまって
いるのだそう。
熟成させても生まれつきもっているタンニンの
クオリティはある程度確定しているというから
これまた、興味深いです！
そしてこれらの赤ワインとマリア―ジュ
させたのはこちら！
北海道産蝦夷鹿ロースのロティ
滑らかな根セロリのピュレとジロール茸のフリカッセ
シェフが選び抜いた北海道は阿寒の蝦夷鹿を
各3種のワインに合わせて。やや生肉や鉄の
ニュアンスを持つ若々しい09のワインは鹿の
野性味にしっかり呼応し……そして熟成感を
帯びた04のほうは、シェフご指定の食材である
ジロール茸とピッタリとマッチします。
一皿の料理もそれぞれのワインと合わせる
度に違った表情を見せるのはとても興味
ぶかいもの！マリア―ジュの新たな境地を
垣間見たひとときでした。
そしてアヴァンデセール。
アカシアのハチミツと生姜のジュレ
甘酸っぱいレモンのソルベと共に
爽快な一品が鹿肉の脂をすっきり
拭い去ってくれ、リフレッシュ！
お口直しが済んだところで
ラストのワインが登場です。
1994 Mâcon-Clessé
Domaine de la Bongran
ラストはマコンで高く評価されている
生産者の1人であるドメーヌ・ド・ラ・ボングラン
による甘口。マコンにこんな甘口があるの？
と、ちょっとびっくりさせられますが……
これがまた「素晴らしく優美な」色調と
香りを呈しています。美しく輝いた琥珀色の
液体はドライイチジクのような凝縮した果実
のアロマ。そして心地よい貴腐香も漂います。
口に含むと、甘美ながらも酸がしっかりのって
くるのがわかります。甘口ワインにとって
甘みと酸味の両者をしっかり保つことはとても
難しく、それがまたクオリティーの高さの
証なのだそう。
そしてお供にいただいたのが、安川
パティシエ渾身の作……
≪モンブラン≫
酸味の効いた赤すぐりのジュレとのマリアージュ
マロンクリームのナチュラルな甘みと赤スグリ
の酸味の両者が、ワインの甘みと酸味それ
ぞれにマッチ。ラストを飾るにふさわしい
官能的なマリア―ジュでした。
ワインの余韻のように、心地よいひとときが
長らく続きます。テーブルのみなさまも最初の
緊張がウソのよう。
ワイン談義にハナが咲きます。
テイスティングやマリア―ジュの奥深さは
もちろん、ワインラバーとしての楽しみや
自由さを提案してくださった中本ソムリエの
貴重なお話は、みなさまの心にしっかりと
刻まれたようでした。
そして最後に記念撮影。
進藤シェフ、安川パティシエ、12月から新たに
ジョンティアッシュメンバーに加わった熊澤
ソムリエも。皆様おつかれさまでした。
そして本日お集まりいただいた、ラッキーな
みなさま。
今回の特別講座を機に、ワインの愉しみを
より実感していただけたら嬉しいです。
みなさま、本当にありがとうございました！
///////////////////////////////
レコール・デュ・ヴァン ではワインラバー
Winter講座 のお申込みを受け付けております。
今冬のテーマはボルドー。私は木曜日の
講座を担当しています。ご興味のある方は
お気軽にスクールまでご相談くださいね！
///////////////////////////////
information
ジョンティアッシュ
港区白金台5-18-17
ゴールドフォレストビル2F
03-5447-8890