こんにちは！
先日「世界の白ワインを愉しむ会」の
様子をご紹介させていただきましたが……
さっそく第二弾を開催。
今回のテーマは
「世界のグリワイン」です。
グリワイン……
あまり聞きなれない方もいるかも
しれませんが、グリgrisとは“灰色”
という意味。
“グレーのワイン”というと、ちょっと
想像するのが難しいのですが……
光の加減によって、淡いイエロー
だったり薄いロゼに近かったり……
色々な表情が垣間見られるような、
奥深く繊細な色調を秘めたワインの
ことです。
今回は、様々な個性を持った、世界の
グリワインを森上ソムリエが選りすぐり、
進藤シェフのお料理と合わせて
ご提案してくださいました。
まずはスペインの美食地帯といわれている
バスクの地酒、チャコリでスタート！
2011 Getariako Txakolina Txomin Etxaniz
チャコリはフルーティーで繊細な酸味を持つ
この地方ならではの微発泡ワイン。クリスピー
な発泡とミネラリーな旨みが広がる、爽快な
飲み心地をアミューズと共に。
実はこちらのワイン、オンダリビ・ズリという
白ブドウ品種に加え、オンダリビ・ベルツァと
いう黒ブドウ品種も使用しており、それにより、
仄かにグレーッシュな色調を垣間見ることが
できるのです！
お次は今宵のメインとも言える、
日本が誇る甲州ワインを……
2011 Gris de Koshu /Grace wine
森上ソムリエ大絶賛のグレイスワイン
グリド甲州2011年。甲州ブドウはキレイな
藤色をしていて、グリワインを造る品種
としてよく知られています。
そして実は！今回はグレイスワインの
ワインメーカーの三澤彩奈さんもお越し
くださっていて、本人からワインのご紹介を
うかがうことができたのです。
夏野菜のフェタチーズのタルト
ソースタップナードとコリアンドルの香りで
造り手のお人柄が滲み出たような、甲州
ワインの品がある果実味と活き活きとした
酸味が、フレッシュな夏野菜のナチュラルな
味わいやフェタの酸に呼応します。
なんとこちらのお料理には更なる秘密が。
実は！ソースに、グリーンハーベスト
（よい葡萄を実らせるよう、収量を制限して
摘房すること）で摘み取られたグレイスの
シャルドネがつかわれていたのです！！
まだ若くてすっぱいブドウがソースに代わると
……大人っぽい酸と奥深みをもたらして
くれるから不思議！何とも粋なマリア―ジュ
体験でした。
2009 Klevener de Heiligenstein /Mets
さて、次は舌のかみそうな（実際にかんで
しまいました）仏アルザスのレア品種、
クレヴネール・ダイリゲンシュタインです。
こちら、アルザスのハイリゲンシュタイン村や
その周辺の指定された区画のみで栽培が
認められており、ゲヴェルツトラミネルとの
関連性が高いとされているアロマティックな
グリ品種。サバニャン・ロゼ（ローズ）と同義
とも言われています。
長崎県穴子のブリック焼き
キュウリと茗荷 粒マスタードの
コンディモンを添えて
ワインのエキゾチックな甘みと仄かな
スパイス感を香ばしい穴子が受け
止めてくれます。そしてアルザスワイン
ならではのたっぷりのミネラルの
ニュアンスは、胡瓜や茗荷の味わいに
マッチ。夏のエナジーに満ちた活き活き
としたマリア―ジュでした。
2003 Bianco Breg “ANFORA ”Gravner
そして、またまたマニアックなワインが
グラスに注がれてゆきます……。こちらは
イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
州のマニアックな造り手、ヨスコ・グラヴナー
による、輝いた琥珀色を呈したワイン。
使用品種はシャルドネ、ソービニヨンブラン、
そしてピノ・グリージョなど。
そしてなんと！これらの品種をアンフォラで
醸し発酵するという、古典的？かつ独創的な
アプローチにより造られているのです。
北海道十勝産の仔牛モモ肉をやさしく
火入れし、リー・ド・ヴォーとのバリエーションで
ジロール茸のフリカッセと共に
モモ肉は柔らかくて洗練された味わい。
付け合せのジロール茸がアンフォラ熟成
ワインのミステリアスなブーケをより一層
惹き出してくれます。
アンフォラでの熟成により、しっかりとした
骨格とタニックな味わいをもたらされた
ワインは、メインの肉料理でも十分対応
してくれるボリューム感と存在感でした。
lvasia 10yeas Old / Barbeito
そして、最後はポルトガル！世界の三大
酒精強化ワインの一つであるマディラワインの
登場です。葡萄はマルヴァジア100％。
天然の温室で加熱熟成するカンテイロ方式
で造られ、10年以上もの樽熟成を経ています。
赤い果実のパルフェ 薔薇の薫るジュレ
ピスターシュのグラスを乗せて
そして最後のデザートは赤い果実の
可愛らしいベリーにピスタチオの
香ばしさが加わった、華やかな一品。
マディラワインのナッティーな香りと
シルクのように滑らかな甘みと共に、
ベリーを含んだジュレと香ばしいグラスが
トロリと口のなかに溶け込んでゆきます……
満腹感と充足感に酔いしれながら
うっとりと愉しんだ至福のマリア―ジュ
でした！
参加してくださったみなさまと
進藤シェフも加わり、彩奈さんを囲んで。
素敵なひとときをありがとうございました！
晩夏から初秋にかけて、爽快さと奥深みを
併せ持ったグリワインが、活躍しそうです！
≪ご案内≫
ブログのメッセージボードでもお知らせ
していますが、来週の水曜29日に新宿の
ＪＩＰというワインバーにてグレイスワインの
白ワインパーティーが行われ、そこで
彩奈さんとの対談をさせていただきます。
前売りチケットは売り切れて
しまったのですが、当日券もございますので
お気軽にワインを飲みにいらしてくださいね。
information
ジョンティアッシュ
港区白金台5-18-17
ゴールドフォレストビル2F
03-5447-8890