こんにちは。
先日ホテル西洋銀座のレストラン
『レペトワ』にて開催された
「BRUNO PAILLARDプレスランチ会」に
参加させていただきました。
ブルーノ・パイヤールは1981年設立という
戦後誕生の新しいメゾン。ちょうど同い年
ぐらいということもあって、（勝手に）
親近感を覚えてしまっている、私にとって
憧れのシャンパーニュなのです。
かのジョエル・ロブション氏が惚れ込んだ
シャンパーニュとして知られているとおり……
歴史は浅くとも、その品質と味わいはお墨付き。
世界中の名だたる星付レストランにオンリスト
されている、評判の高いメゾンです。
ブルーノ・パイヤール氏と
シャンパーニュのイベントが相次ぐこの時期……。
名だたるメゾン当主が続々とプロモーションに
来日されていますが、こうして「創設者」と
お会いする機会は稀です！
一代にしてBRUNO PAILLARDのブランドを
ここまで高めた彼の功績は本当に目を
見張るものがあるのです。
さて、今回はパイアール氏に貴重なお話を
うかがいながら、ランチをご一緒するという
またとない機会をいただきました。
もちろん、BRUNO PAILLARDはじめ、
素晴らしいワインの数々をしっかり
テイスティングさせていただきましたので
ちょっとご紹介したいと思います。
NV Brut Premiere Cuvee
まずはメゾンの顔であるこちらから。
セパージュはピノ・ノワール45%、シャルドネ33%、
ピノ・ムニエ22%の黄金比率。一番絞りのキュヴェ
のみを使用し、澱と一緒に3年間熟成。更には
デゴルシュマンの後5，6ヶ月熟成させ、旨味と
深みを最大限にひきだしています。
ちなみに、ブルーノ・パイヤールがデゴルジュマン
の日付をボトルに明記しているのは、“デゴルジュ
後の熟成”を大切にしているから。この期間じっくり
休ませることによって、ミネラルが絶妙なバランス
へと変化していくのだそう……。
「よく、シャンパーニュは購入後すぐに飲んだほうが
よい、といわれますが、ブルーノ・パイヤールは
違います」と断言するパイヤール氏。NVでも5年
～10年の熟成に耐え、その時間の流れと共に、
かもし出す香りや味わいがどんどんと変化（進化）
してゆくのだそう……。
そしてお次はさらにスペシャルなキュベの
登場です！
1995 N.P.U
こちらは偉大なヴィンテージの年のみに造る
極上の一本です。セパージュはシャルドネとピノ・
ノワール50％ずつ。瓶内熟成は10年、更には
デゴルジュ後2年間もの安定熟成をさせるのだそう。
長期にわたる眠りを経て、ようやく目覚めた
ワインは複雑かつ魅惑的な味わい。マンダリン
ジャムを思わせる熟した果実、パンデピスのような
酵母の香り、そしてフィニッシュにはジンジャーの
ニュアンスがふっと残ります。
N.P.Uとはラテン語で“これ以上のものは存在
しない”という意味なのだとか。その名前を命名
できるのは、造り手のゆるぎない自信があって
こそです……。
そんな究極のシャンパーニュ2種を、
ブルーノ・パイヤール氏から直接解説を
いただきながらじっくり味わい……
お料理とのマリアージュをも楽しみます。
温かい自家製スモークサーモン
ディルとライムのクリーム
柔らかくてどこまでも繊細なスモークサーモン。
そしてお次は……スモークサーモン同様に、
美しいサーモンピンクを呈したワインが登場！
10 Chateau des Sarrins Rose
シャトー・デ・サランはパイヤール氏が
プロヴァンスで所有している新しいシャトー。
94年にヴァケーションで訪れた際、その
ブドウ畑のテロワールに魅了されてしまい、
ワイン造りをスタートさせたのだそう。
こちらのロゼワインはサンソー、グルナッシュ、
シラー、そしてムールヴェルトルのブレンドで、
直接圧搾法で丁寧に造られています。
その味わいは溌剌として艶やか。果実味や
酸味、そしてミネラルのニュアンス……
すべてのバランスがよく、サーモンとも
好相性を示します。
08 Les Sarrins Blancs des Rolle
お次は同じシリーズの白ワイン。
ブドウはプロヴァンスのロール100%。
ヴェルメンティーノ種でイタリアでも
栽培されている品種ですが、こうして
じっくり味わう機会はなかなかありません。
口にふくむと……上質なブルゴーニュの
シャルドネを思わせる、上品なコクと
果実味に溢れています。これで一本
\3,500というから驚き。毎日の食卓に
頻繁に登場させたいくらい、秀逸なコスト
パフォーマンスです！！
スペイン産 イベリコ豚カルビの備長炭焼き
ピストゥ風味ソース
イベリコ豚に合わせて、同じくシャトー・デ・
サランの赤ワインがいよいよ登場。
05 Chateau des Sarrins Rouge
1960年～1970年に植樹されたグルナッシュ、
シラー、カベルネソーヴィニヨン、そしてムール
ヴェルトルを使用した、濃縮感たっぷりの一本。
3年間樽でしっかり熟成させていて、豊富な
タンニンは既にまろやか且つキメ細やかに溶け
込んでいます。
カシスやブラックベリーなどの果実味に加え
スパイスのニュアンスが感じられ、ボリューム感も
しっかり。とはいえ、シャンパーニュメゾンらしい、
品格を兼ね備えているのが魅力。
イベリコ豚の脂身をなめらかなタンニンが
しっかり中和させてくれ、えもいわれぬ素敵な
マリアージュでした。
一通りワインをご紹介いただいた後は
チーズの盛り合わせをお供にじっくりと
比較試飲。時とともに変化してゆく香りと
味わいを堪能します。
造り手の熱意と情熱が凝縮されたワインの
数々……ワイン造りにおける強いこだわりと
たゆまぬ努力の結晶なのだと思うと、その
味わいはより一層奥深いものに感じられました。
このワインが完成するまで、本当に様々な
苦労があったでしょうに、パイヤール氏の
笑顔を見ていると、そんなものは全く感じ
させません。そんな奥ゆかしさに胸が熱く
ブルーノ・パイヤール氏が繰り広げる
夢のようなひととき。その余韻にしばし
酔いしれたのでした。
素晴らしい時間をありがとうございました！
information
BRUNO PAILLARD
http://www.millesimes.co.jp/wineinfo/france/champagne.shtml
