こんにちは。
今日はとても良い天気！
昨日が雨だっただけに嬉しいです。
さて先日、りえちゃんにお誘いいただき
広尾
ア･ニュでの素敵な食事会に
ご一緒させていただきました。
昨年10月にオープンして以来
かなりの人気でなかなか予約がとりにくく
なっている同店、念願の初訪問です。
オーナーシェフは西麻布「ル･ブルギニヨン」、
フランスの「トロワグロ」や「タイユバン」、近年では
代官山「ル・ジュー・デゥ・ラシェット」にて
研鑽を積んでこられた下野氏。
シェフの繊細な感性が滲み出る、
素材の持ち味を活かした「軽やか」なフレンチを、
素敵なワインと共に満喫しました。
今回いただいたのは・・・
Menu de comparaison（ムニュー ドゥ コンパレゾン）
というスタンダードなディナーコース。
同じ食材を 伝統と革新という二つのアプローチで
楽しむ、ア・ニュならではの面白い提案です。
そんな、食欲と好奇心が刺激されるような
メニューの数々をちょっとご紹介しますね。
アペタイザー＆アミューズ
イチゴのシャンパンカクテルで乾杯
お皿の選び方も斬新でちょっと遊び心が
あります。続けてシャンパーニュも。
桜海老のクルスティヤンとキャビアのサンド
香ばしい桜海老の香り、サクッとした食感、
キャビアのリッチな味わいの共演です。
＜ホタルイカ＞
こだわりの春の野菜ホタルイカのソース
竹の子、菜の花・・・産地直送の新鮮な
春の食材をホタルイカのコクのあるソースが
奥深い味わいに仕上げてくれています。
ホタルイカとインカのめざめのサラダ仕立て
一方こちらは、新鮮なホタルイカそのものを
楽しめるお皿。目にも楽しい上品な味わい。
そして白ワイン。
今回は、お詳しい彼女 とソムリエさんが
相談してセレクトしてくださいました。
06 Saint-Aubin 1er Cru
今回はブルゴーニュ攻めということで・・・
まずはサン・トーバンのブルミエ・クリュを。
作り手はジャノボス。この畑はル・モンラッシェの
上部に位置し、同様の土壌を持つ地続きの丘に
あるのだとか。豊かなアロマで上質な味わいの
シャルドネはア・ニュの品の良いお料理とも
相性抜群でした◎
＜白アスパラガス＞
海老のコンソメジュレと白アスパラガスのヴルーテ
白アスパラガスのフレッシュな甘みが
凝縮された爽やかな一品。中に隠れた
コンソメジュレ、そして雲丹の旨みをアクセントに。
フランス産 白アスパラガスのフリット
一方こちらは、サクっと香ばしいフリットに
となって登場です。パルメザンチーズや
卵黄が仄かに香り、軽やかな中にも
深みある味わいです。
＜桜鯛＞
桜鯛のマリネと生ハムのコンソメ
山口県萩産 新鮮な桜鯛を生ハム特有の
香りがついたコンソメにちょいと浸して
いただきます。素材そのものの美味しさを
存分に引き出した一皿でした。
本日の鮮魚 新ワカメのブールブランソース
こちらは柔らかく火を通して、ブールブランの
コクのあるソースで楽しみます。新ワカメ
ならではの磯の香りが最高。
＜鴨＞
マダムビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロティ
シャラン鴨（「シャラン産の鴨」とはまた違う
生産地域などが限定されたとても希少な鴨
だそう）の柔らかく上質な胸肉。その美味しさを
引き出した同店のスペシャリテです。
鴨もも肉 本日のアンプロヴィザシオン
本日の即興（＝アンプロヴィザシオン）は
同じ鴨のもも肉の部分をカリッと香ばしく
仕上げたもの。どこまでも柔らかく上品な
胸肉とは対照的な、少し野生的な味わいが
感じられ、その違いを存分に楽しみました。
鴨と楽しんだ赤ワインは・・・
95 VOLNAY 1erCRU LES CAILLERETS
ブルゴーニュのトップ生産者のひとつ、
ドメーヌ プース・ドールのプルミエ・クリュ。
15年の熟成を経たピノ・ノワールは繊細で
とてもまろやかな口あたりでした。このシルクの
ような滑らかさ、鴨とのマリアージュは最高！
その後はチーズを少々・・・
（と言いつつ結構しっかりいただきました）
ロックフォールにミモレット、桜で香り付けした
季節感あふれるウォッシュチーズです。
まだちょっと飲みたりず・・・
Chambolle-Musigny
Domaine Alain Hudelot-Noellat
最後はコート・ド・ニュイを代表的するワインの
ひとつシャンボール･ミュズィニーを。造り手の
「アラン･ユドロ･ノエラ」はシャンボール･ミュズィニーに
フランス革命以前から居を構える名門で、
昔ながらの伝統的な手法でワイン造りをしているそう。
うっとりさせられるような優雅さを持った
女性的な味わいのワインでした。
そしてデザートは・・・
桜のアイスクリームに温かいシフォン
３種のムース・オ・ショコラ“プラリュ”
穏やかな甘み、滑らかな食感が楽しい
スイーツの数々を堪能しました。
コーヒー＆ハーブティー
心安らぐカフェタイム。
あんなに沢山いただいたのに、
まったく胃がもたれません。
季節感あふれる繊細で軽やかなお料理を
こころゆくまで味わい尽くし、足取りまで軽く
帰途につきました
お誘いいただきありがとうございます。
私も皆様のような知的で素敵な食いしん坊を
目指します！
shop information
ア・ニュ
広尾5-19-4 SR 広尾ビル 1F
03-5422-8851