海外で納豆を手に入れることは、日本ほど容易ではありません。
10年前に比べれば、シンガポールで日本の食材をローカルのスーパーで買える種類が格段に増えました。とは言え、日本の納豆よりは種類は少なく、値段は高めです。それなら、
自分で作ろう！
と思ってネットを調べ、試行錯誤しました。その結果、安定して簡単に作れるようになったので、ご紹介します。
材 料
乾燥大豆 150ｇ
納豆1/2パック（自家製納豆でもOK、同量）
☆計量してませんが、20食分くらいの量ができます
必要物品
圧力鍋
プラスチックの容器 / スプーン
キッチンペーパー
保温用の布（厚手のもの）
作り方
１）乾燥大豆をサッと洗い、水に浸す。一晩くらいの時間。
２）戻った大豆をザルにあけて水を切り、圧力鍋に入れる。
３）鍋に、大豆が浸るよりも多めの量の水を入れる。
４）着火し、圧がかかったら弱火にし、8分加圧、8分放置。
５）納豆液を作る。
[プラスチック容器に納豆1/2パックをプラスチックスプーン
で入れ、熱湯を大さじ1入れて混ぜる。]
６）時間になったら圧を抜き、茹で大豆をザルにあける。
７）６）を熱いまま、５）に投入。スプーンで素早く混ぜ、
キッチンペーパーを挟み、フタを軽くする。
８）炊飯器は保温の設定にし、蓋の上に７）をのせ布で覆う。
９) 24時間後に発酵完了。容器に挟んだペーパーを取り除き、
中身の匂いと粘りを確認する。
10）フタをしっかり閉めて冷蔵庫へ。翌日、食べられます。
ポイント
納豆菌の発酵をいかによくさせるか、納豆菌の特徴を知らずして、納豆づくりの成功はありません。
その１ 80℃でヒートショック、菌が活性化する
その２ 40℃キープで、菌が増殖する
その３ 発酵には空気が必要
その４ 雑菌には強くない
以上を踏まえ、作り方を自分なりに工夫しました。
その１ 80℃でヒートショック、菌が活性化する
手順７）茹で立て熱々大豆を、すぐに納豆液へ入れること。
その２ 40℃キープで、菌が増殖する
手順８）炊飯器のフタの上に容器を置き、保温する。
炊飯器の中身は75℃であることが多いようです。フタの上は保温の布を容器の上に被せれば、40℃をキープできます。ただし、炊飯器の中にはご飯かお湯が入っているようにしてください。空炊きしないように。我が家は保温調理器がないので、代用です。
その３ 発酵には空気が必要
７）ペーパーを挟んでフタとの間に隙間ができるようにします。納豆菌が息できるように、フタはきっちり閉めないように。このペーパーは、発酵中の水分も吸収してくれます。
その４ 雑菌には強くない
５）容器や混ぜるスプーンはディスポのプラスチック製を使用することで、面倒な器材の熱湯消毒をしなくて済みます。以前、熱湯消毒して器材を使用していた時、発酵後の匂いが臭いことがありました。これは発酵失敗で、雑菌が入ったことでも腐敗
手間と時間をかけるので、かなりショックでした。
☆スプーンは、納豆液と大豆を混ぜた後、そのまま納豆の素に突っ込み、端の手で触った部分は隅に立て、素納豆と接触しないようにします。完成後の確認も、そのスプーンで混ぜればいいし、その後食べる時には、そのスプーンで食べたい量をすくえます。
つまり、雑菌も入らず、ネバネバが他に着かず、一石二鳥です。ただし、プラスチックなので、熱々大豆を混ぜる時は、短時間で手際よくやってください。薄いプラスチックなので、ぐにゃっとしてきます。
さいごに
あまりに手軽で、美味しく、エコなので、日本に帰っても自家製納豆を作るかもしれません。仕込みをして、24時間後
ネバネバと糸を引く様が何とも感動的！
ぜひ、お試しください。