クリスマスが終わると、新年に向けての準備モードに入ります。
シンガポールの街中では、クリスマスツリーが旧正月までそのまま。今年の我が家は、大家さんにお借りしたツリーを飾り、イルミネーションがピカピカきれいで、楽しみました。
ですが、やはり気分的にそのままでは年を越せません。大掃除をして、正月飾りを玄関ドアにかけ、鏡餅を飾らないことには、年神様をお迎えできませんので。それらを終え、ようやく、おせち料理の準備に取り掛かります。
おせち料理は、家で作るものではなく、買うものとなっている感は否めません。事実、私もかつて、日本では何回か購入しました。ただ、外国に暮らしていると、逆に、日本の伝統文化としての和食を、自分の手で作りたいという心境にかられます。独自の食文化を、家庭で継承したい。そんな思いから、ブログに記録することにしました。
正直、そんな大したものは、作りませんし、作れません。簡単にできるものばかりです。だからこそ、楽しんで続けられるのかもしれません。そのきっかけを与えてくれたのは、平野レミさんです。ずいぶん前ですが、NHKでおせち料理の特番をやっていて、そのゲストがレミさんでした。短時間に手際よく、楽しくおしゃべりしながら、何品もを魔法のように作ってしまいました。そのメニューの中から自分で選んだのは以下の通り。それぞれに込められた意味もあり、願いを込めて、神様と共に頂きます。
平野レミさんのレシピから
・伊達巻…巻物みたいで学業成就
・チンたたきゴボウ・・・地に根付くから安定した仕事
・煮しめ・・・家族円満
・エビチリ・・・腰が曲がるまで長生きできるように
・マーマレード田作り・・・豊作祈願
・ローストビーフ
それ以外に定番で作るもの
・栗芋きんとき・・・黄金に見立て、財産や富を得る
・黒豆の煮豆・・・まめに働く、丈夫に健康に過ごせる
・きんぴらゴボウ・・・健康祈願
・高野豆腐の煮物・・・四角い形から、災いを防ぐ盾
OSECHI 2023
蒲鉾と唐揚げ以外、料理しました。今年は、ローストビーフ用の肉とゴマメが手に入らず断念。日本では、三段重に詰めていますが、今回はこの円形のお重箱を1つだけ持ってきたら、大正解。詰めるのに一工夫必要ですが、白い小さなお皿で仕切って盛付。見栄えよくできたかな？
手作りの良さは、作って盛り付ける楽しみもありますが、何よりも多めに作り置き出来る点。元旦はお重に補充するだけ、2日目以降は別のお皿に盛り付ければ、料理する必要がなく、気分的に楽ちん。主婦も寝正月が送れます。
おせち料理のレシピ
今回、煮しめ、きんぴら、高野豆腐煮は割愛します。
31日の半日だけでも準備は可能ですが、時間に余裕があれば、27～28日から何品か作る方が楽しめます。
下準備
まずは、飾りとダシ用の食材を用意します。
・絹さや
・レンコン
・人参
・干し椎茸
・昆布
前日夜、ボールへ水を入れ、干し椎茸と昆布を戻しておきます。
椎茸は煮しめの具に、昆布は結んで味付けて飾り用に、戻し汁はダシとして使います。
絹さや、人参、レンコンは軽く茹で、カットします。絹さやは半分斜めに、人参は花型、レンコンは輪切りを半分にして松風に。
伊達巻
材 料
・卵 ２コ
・はんぺん 60ｇ
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・塩 ひとつまみ
作り方
1）材料すべてをフードプロセッサーに入れ、撹拌する。
2）フライパンに油を入れ強火にし、止めて、油ふき取る。
３）弱火にして１）を入れ、5分、片面のみゆっくり焼く。
４）焼いた面を下にして、巻きすで巻き、両端ゴムで止める。
５）そのまま冷蔵庫で冷やし、保存。
６）盛り付ける前に、両端は切り取り、輪切りにする。
栗芋きんとん
材 料
・サツマイモ（中）１コ
・栗甘露煮 1ビン
今回は、Jマート（I12 Katong B1）でこの甘露煮が買えました。日系の他スーパーでは、ほとんど売ってません。これを見つけた時は、どんなに嬉しかったことか。よっしゃー！って感じ。
作り方
1）サツマイモの皮をむき、水に浸してあくを抜く。
2）1）を水を入れた鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でる。
３）2）をマッシュして、裏ごしする。
４）3）に甘露煮のシロップを加減しながら入れ、練る。
５）4）の上に栗をのせて、完成。
黒豆の煮豆
材 料
・黒豆 200g
・砂糖 140ｇ
・しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ 1/3
・水 カップ4
☆黒豆は、BLACK TURTLE BEANで代用。黒カメの豆？
やや小ぶりな黒豆です。
☆砂糖は、三温糖の代わりにJAGGERYというインドの黒糖。
コクがあって栄養価が高く、安価です。
作り方
1）材料すべてをフードプロセッサーに入れ、撹拌する。
2）フライパンに油を入れ強火にし、止めて、油ふき取る。
３）弱火にして１）を入れ、5分、片面のみゆっくり焼く。
４）焼いた面を下にして、巻きすで巻き、両端ゴムで止める。
５）そのまま冷蔵庫で冷やし、保存。
６）盛り付ける前に、両端は切り取り、輪切りにする。
・チンたたきゴボウ
エビチリ
材 料
・冷凍エビ 400ｇ
・ねぎ 1/2本
・料理酒 大さじ１
・★チリソース 3パック
・★生姜 1/4コ
・★オイスターソース 小さじ1
・片栗粉 大さじ2＋水大さじ２
☆冷凍エビは、むきエビで、尾のないものが便利です。
☆料理酒は紹興酒があれば、より本格的な味になります。
☆チリソースは、Macの余ったものを活用。ニンニク味で最適。
作り方
1）鍋にゴマ油と刻んだネギを入れ、温めネギ油を作る。
2）1）に冷凍エビをそのまま入れ、酒で蒸し焼きにする。
３）２）に調味料★を入れて、味付けする。
４）３）に水溶き片栗粉を入れ、全体にトロミをつけて完成。
以下、今年は作れなかったけど、私の大好きなメニューです。
今年の年末に作れたら、写真を載せたいなぁ。
マーマレード田作り
材 料
・ごまめ 30ｇ
・クルミ 30ｇ
・★マーマレード 100ｇ
・★しょう油 小さじ2
☆塩っ辛くない小さな煮干し、あまり売ってないです。
☆クルミをスライスアーモンドに代えても、美味しいです。
作り方
1）ごまめとクルミを耐熱皿にのせ、フタなし600W1分加熱。
2）１）を混ぜ、1分冷ます。
３）小鍋に★を入れ、細かい泡が出てトロミ出るまで煮る。
４）２）と３）を混ぜ、サラダ油塗ったパットの上で冷ます。
ローストビーフ
材 料
・牛モモブロック 500ｇ
・ハーブソルト
・黒コショウ
・★酒 50ｍｌ
・★みりん 大さじ2
・★しょう油 大さじ5
☆一昨年はISETANのオンラインショップで買えました。
☆道場六三郎さんのYouTubeでは、★が麵つゆでした。
今度、試してにようと思います。
作り方
1）肉の表面全体にハーブソルトと黒コショウをまぶす。
2）酒とみりんを鍋に入れてフラッペ、しょう油加える。
３）常温で放置した１）の全面を順番に焼く。5分ほど。
４）２）の漬け汁をジップロックに移し、３）を入れる。
５）4時間以上漬けたら、完成。
☆レミさんレシピでは、とくに加熱しないで漬けるだけ。
これだと、ほとんどレアな状態です。鮮度のよい肉ならOK。
☆道場六三郎さんは、55℃の湯せんにかけて40分、そして少し
寝かせるという方法でした。次は、この方法に挑戦します。
卯れしいことが 
いっぱいある1年になりますように！