ジューシー豚肉 フライパン編

お待たせしました。

この間のジューシー豚をフライパンで焼く方法です。


お肉の大きさは、この間書いた通り２人前位がベスト！


まず、フライパンがかなり熱くなるまで熱します。

ここで注意！
テフロンのフライパンを使用しているご家庭は、あまり熱し過ぎるとテフロン加工が傷んでしまい、フライパンが長持ちしなくなるからやりすぎないように！


強火で、全面がキツネ色になるまで焼きます。

キツネ色になったら、フライパンの火を弱火にします。

焼いていくと、豚肉から余分な脂が出てくるので、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。


片面を１０分位づつ焼いてください。

焼きながら、あまりにも焦げ付くようであれば、もっと弱火にして 長めにやきます。


時々、指で押してみてくださいね！


最初は柔らかく沈んだ指が、沈まなくなります。


ポイントは、ゆっくりと火を入れる事です。


いい感じになったら、真ん中を切ってみてください。

ピンク色がほんのり残っていたらＯＫです。

そのまま５分放置してから、食べやすい大きさにカットして、あしらえを添えます。


口に入れて、噛んだ時に肉汁がジューシーになっていれば、大成功です！


次回は、栗のアイスクリームでアフォガードを紹介します。

ジューシー豚肉

前回は、豚肉料理のあしらえの作り方を紹介しました。


今日は、豚肉の美味しい焼き方を教えちゃいます。


豚肉は最近色々な銘柄が出て来ています。 私の知っている限りでも２０銘柄はあると思います。


作り手さんは、色々な豚をかけ合わせたり、餌に凝ったりとご苦労されて 日々研究されています。

最近私が好んで使っているのが、旨味豚と言う銘柄です。


価格もリーズナブルで、味も良く なにより柔らかい！


焼いて提供する事が多いので、肩ロース肉を主に使います。

肩ロース肉は、脂が程よく入っていて、ロース肉より安く、焼き材には適しています。


その肩ロース肉を、一人前が大体１５０グラムだとすると、２人前の３００グラムのブロックにカットします。


全体にまんべんなく、天然塩と挽き立てのブラックペッパーをまぶします。


フライパンで、全面をキツネ色に焼き上げます。

お店では、炭火でジックリと２０分位掛けて、遠火で焼きますが、ご家庭ではオープンがありましたら１７０度のスチームオープンで１５分焼いてください。

ここで注意ですが、お肉は、火が入った瞬間が美味しいので焼き過ぎない事です。

次回は、フライパンで焼き方と ブロックで焼く秘密を教えます。

豚肉料理

少し涼しくなって、過ごしやすくなりましたね！


今日は、もう９月なのになぜか残暑！を乗り切る豚肉料理を紹介します。


まずは、大根おろしを作り少し強めに絞ります。

もうご存知だと思いますが、醤油を使わないで作った『塩ポン酢』で味を整えます。酸っぱくなりすぎないように注意


そこに、万能ネギの小口切りにした物と、白ネギのみじん切りをタップリ混ぜます。


ネギは、大根おろしと同量位が理想(^O^)/


あと、お口直しに蕪のピクルスを作ります。

作り方は簡単！砂糖１ 酢を１ 水を３の割合で合わせて、クォーターペッパー、を入れて砂糖を溶かし覚めた所に好きなハーブを入れてください。ディルなんかでも面白いですね！

次は蕪ですが、葉を３センチ位蕪に残しで切り落とします。

大きさにもよりますが、６～８の櫛形にカットしてから皮を剥きます。


ここでワンポイントは、葉を残した状態で皮を剥きます。


蕪を流水で１分位晒します。
次は、お湯を沸かして蕪を軽く３０秒位ボイルします。
氷水に落とします。

蕪の食感を残すのがポイントです！


良く水気を切ってから、さっき作ったピクルス地に漬けます。

ボイルする事により、蕪がピクルス地の中で脱水しないので、ピクルス地の味が変化しにくくなります。