再改訂版ロイヤルアイシングの作り方

ハンドミキサーで作るロイヤルアイシングの作り方の記事を再改訂しました。

★ロイヤルアイシングの作り方

《材料》

粉糖　200g

水　30cc

乾燥卵白　5g

＊私は通常この2, 3倍の量を一度に作って、余る場合は冷蔵・冷凍保存しています。
粉糖600g分のアイシングが、ハンドミキサーで混ぜられる量の限度かもしれません。
逆に量が少ないとハンドミキサーでは混ぜづらいので、粉糖200g分くらいならフォークで混ぜてみる等、試してみてください。

＊粉糖は一般的なコーンスターチ入り粉糖でもOKですが、純粉糖ないしオリゴ糖入り粉糖が扱いやすいと思います。理由はコチラ

（オリゴ糖入りのほうが固まりにくく、また手に入りやすようです）

＊オリゴ糖入り粉糖はふるわなくても特に問題なく作れます

①　乾燥卵白を水で溶き、30分ほど放置

②　①を茶こしでこしたものをハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てる（高速で1分半程度）

粉糖を加える前に卵白を軽く角が立つまで泡立てるメリットは、はっきりとはよくわかってません、ごめんなさい。
ただ、粉糖を加えてから長く混ぜなくても比較的真っ白になりやすいと思います。

（卵白をそのまま使って粉糖とよく混ぜないと、黄味のあるアイシングになってしまいます）

また、泡立ててから加えるほうが多少仕上がりがふんわりしてつやつやしているような気もします。

③　②に粉糖を加え、ヘラで混ぜる

（いきなりミキサーで混ぜると飛び散ります！）

③　だいたい混ざったら、ハンドミキサーで2分ほど低速で練る。

（ボウルの周りにつくアイシングもときどきヘラで取って混ぜ込む）

普通のハンドミキサーでは混ぜる際に空気を含んでしまってよくない、という意見もあるようなのですが、ハンドミキサーで混ぜても特に問題はないと思います（個人的感想です）。

④かなり固めのアイシングができあがり

（固い角が立ちます。クッキーどうしの接着やお花を口金で絞るときなどにちょうどいいくらいの固さです）

※保存はタッパーなどに入れて、アイシングの上に濡らしたキッチンペーパーをかぶせて密閉します。

（できあがるのは固めのアイシングなので、濡らしたキッチンペーパーにはくっついてきません）

次はアイシングに水を加えて、ライン用、ベース用にそれぞれ適切な固さに調整となります。

ロイヤルアイシングの固さ調整の再改訂版は、次回アップします。

～Cookie Crumbs～クッキー・クラムズのアイシングクッキー