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阪神尼崎 スーバー コニシで舌平目を購入。こちらの店は野菜、肉、魚、調味料、惣菜、冷凍品、お菓子など全て揃っています。魚は安いのから高いのまであり、1匹まるまる置いているのもあり、切り身でパックで売っているのもあり、店をやっている人で買い出しに来ている人もよく見かけます。タイなどの魚もあったけれど、家でおろすと、鱗が飛び散るので今日は舌平目にしました。
ちょっと大きめ、まず皮をむきます。人差し指と親指に塩をつけ滑り止めにし、頭の方から摘んでむいていきます。
表と裏をむき、頭を落とし内蔵を出します。塩コショウし、小麦粉を両面につけ、熱したフライパンにバターを入れとかし、泡が出ているところに魚を上面から焼きます。バターの泡が小さくなるとまた、バターを足して油をかけながらしっかり焼き、裏面も同じように焼き揚げる。
魚を取り出し。残った焦げを入れたバターにレモンを絞り、ケッパー、パセリのみじん切りを入れソースにし、魚にかける。
付け合せに菜の花のオリーブオイル炒めを添えました。
材料費は1人前
ざっくり400円