マダコの旬は夏だと思っていたが、冬とネットではなっていたり、また、夏となっていたりする。どち特にこの時期のタコが美味いと思ったことはない。ここ数年タコの値段が高くなっているが、夏の方が安くなるように思う。セロリが冷蔵庫にあまっていたので、少し高いかなと思いつつ購入。
購入したタコは内蔵も出され、洗われている。まず、鍋にオリーブオイルを敷き、潰したにんにくを炒め、タコを入れ色が変わるまで炒める。白ワインを振り入れ、水をタコが浸かるくらいまで注ぐ。塩を入れ塩茹でにする。この時、ローリエ、玉ねぎ、にんじん、 セロリ、火パセリの軸などを入れ、沸騰するかしないかくらいのとろとろの弱火でゆっくり1時間近く茹でる。
火を切り、汁につけたまま冷ます。タコとセロリを切り塩コショウし、パセリのみじん切り、レモン汁、オリーブオイルで混ぜ合わせる。
