知り合いの方から、高知のうまじろう梨をいただき、ジャムを作ってみた。うまじろう梨と新高梨は毎年いただいている。新高梨は秋に入ってすぐいただき、うまじろうはしっかり熟成されたものをいただいた。
うまじろう梨は赤ん坊の頭ほどの大きさ。市場には出回っていないひじょうに珍しいが、高知には昔からある土着の品種らしい。最初味は少し酸っぱめで追熟させると爽やかな甘さが増し、さっぱりと美味しくなる。今回はこの酸味をいかして、ジャムを作ることにした。今までは、そのまま食べるかタルトにしていた。鍋2個にいっぱいに切った梨をいれ砂糖とレモン汁を加えグツグツ煮ること2時間。
ようやく出来上がった。
梨とは思えない酸味と絶妙な甘みで今まで食べたどのジャムよりも美味。市販すれば売れるんじゃないか？レモンを使わず、これも高知の面白い名前の果物、すみかんナオヒチでウマジロウとナオヒチのジャムなんかいいような気がする。