Sformata di Porri e Patate con Fonduta al Raschera/
ポロねぎとジャガイモのフラン、ラスケラチーズのフォンデュ添え
ピエモンテ州
ポロねぎとジャガイモ,生クリームを型に流してオーブンで蒸し焼きにします。
ラスケラチーズをフォンドゥにしてそえます。
フォンドゥは牛乳と卵黄をいれるのがイタリア流です。
本来フォンドゥにはフォンティーナいうヴァッレダオスタの
チーズを使うのが定番です。
メモ
Raschera/ラスケラ
産地 ピエモンテ クネオ県の一部
種類 圧搾タイプ
原料乳 牛乳（無殺菌 または 殺菌）
形 丸型 もしくは 角型
ラスケラ村からこのチーズの名前がついた。
フレッシュなうちはデリケートな味わい。熟成に
つれて外皮は黄グレーになり赤味もおびて濃厚に
標高９００メートル以上のところでつくられたものは
di Alpeggioと表示可