●「中華の鉄人」の講演を聴きました(^O^)
こんにちは、
‟小さなお店の縁の下の力もち”
SB財務相談合同会社（大阪・神戸）
コンサルタントの福井です。
みなさん、ちょっと前に流行ったテレビ番組ですが「料理の鉄人」をご存じですか？
フレンチ、和食、中華の鉄人が、料理バトルを行う番組で、ぼくは好きでよく見ていました。
その中、中華の鉄人で登場されていた陳健一さんのセミナーを聴いてきました
http://www.sisen.jp/shop/owner.html
陳健一さんのお父様である陳健民さんは、日本に初めて四川料理を広めた人。
みなさんが普段口にしている、麻婆豆腐や海老チリ、回鍋肉などは健民さんが持ち込んだ料理です。
陳さんは、お店紹介のホームページに掲載されている写真のように白い仕事着にネクタイ姿で登場。
その語り口がとっても面白く惹きこまれ、あっという間に時間が経ってしまいました。
事業を経営していくという視点からもいろいろとお話をしていただき、「なるほど～」と思うことがたくさんありました。
たとえば、
「すべての人が美味しいと思う料理はない。ただただ、心をこめて作るだけである」
「（四川飯店では）お客さんに厨房を見てもらうこともOK。お客さんに本当に楽しんで帰っていただきたいと思っている」
→厨房を見せてもらえるなんてスゴイな、と思いました。
ただ、もっとすごいなと思ったのが、
陳さんのお店では、厨房にいる料理スタッフさんもお客さんをしっかりとウェルカムで迎える空気・雰囲気を持っているという点です。
ホールスタッフがお客さんに語りかけ、会話を弾ませ、お好みを聞きだしたりすることはその役割からよくされることと思います。
しかし料理を作っている厨房スタッフまで、お客さんを笑顔で迎え、陳さんとの記念撮影を進んで撮るお手伝いをする、、スゴいと思いませんか？
陳さんは「ディズニーランドのような料理店を目指す」ともおっしゃられていました。
もう一つ、とっても心に響いたことは
「経営をしていくうえで、夢や目標を設定する。そして、その夢や目標は本当に実現することはできない。しかし、その夢に向かって一歩一歩目の前の努力を続けていく、その継続こそが大切なのだ」 という言葉でした。
そうですよね。。。
いくら中華の鉄人といえども、食べる人の味の好みや体調はそれぞれに違うわけですから、すべての人に必ず美味しいと言ってもらえる料理なんて出せないでしょう。
また、お店の雰囲気だって、陳さんのお店のように和気藹藹と楽しい雰囲気が好きなお客さんもいれば、静かで格式高い感じの雰囲気が好きだってお客さんもいらっしゃるでしょう。
だから、すべての人に満足したって言ってもらうなんて、そんな夢・目標を実現することは「できない」のが現実なのでしょう。
しかし、だからと言って諦めてしまうのではなく、その夢に近づけるように、自身のブランドを大切に考え、従業員と一緒に色々な場所に行っては理念を伝え、主催者などからどんなに悪い対応をされても料理を作ることに決して手を抜かない。
そんな真摯な経営者の姿を垣間見ることもできました。
みなさんが事業経営を進めていく際の究極の夢は何でしょう？
理・美容関係の方であれば、「全ての人を美しくしたい。カッコよくする」でしょうか。
資格スクール講師のお仕事をされている方であれば「講義を聴いたすべての人が100％試験に合格する」
デザインのお仕事の方は「自分のデザインがすべての注文者に満足と感動を与える」
飲食業なら「お店に来たすべての方が、美味しく楽しいひとときを過ごせる」
お医者さんなら「この病院に来たすべての患者の病気や健康上の気になる部分をすべて治す」
そんな感じでしょうか。
きっと、どの夢も本当に実現することは、、、できないでしょう。
しかし、実現しようと毎日地道に励むことが、本当に大切なことなのではないでしょうか。
SB財務相談合同会社の夢…
日本のすべての小規模企業事業主さんが資金をキチンと残しながら、自分で理解し、安定した経営を続けていけるようになること。
これからも、日々努力をしていきたいと思います
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