２０２６年クリスマス単発講座

急に肌寒くなり、コートを着る季節になりましたね。

先日まで夏だった気が・・・。

冬の気配を感じて、

私の一番好きな秋が短く、寂しい気持ちです。

そして、もう「クリスマス単発講座」のお知らせです。

今年はリクエストにお応えして、洋食の定番メニューです。

＜クリスマス単発講座メニュー＞

１．チキンのホワイトシチュー

２．根菜のフリット

３．春菊とケールのサラダ～柚子ドレッシング～

４．さつまいものスパイスライス

１．チキンのホワイトシチュー

洋食の定番メニュー「ホワイトシチュー」は寒くなると

食べたくなりますよね。

油分が意外と多い市販のルーを使わず、

牛乳を使っているので軽い味わいです。

今回は鶏肉を使用していますが、鮭に替えても美味しいですよ。

２．根菜のフリット

卵白や炭酸を衣へ加えて、

カリっとフワっとした食感に仕上げた「フリット」です。

下味をつけた蓮根と牛蒡をフリットにしました。

根菜の旨味をしっかり感じます。

３．春菊とケールのサラダ～柚子ドレッシング～

春菊は加熱して食べる印象がありますが、

葉は生でも食べられます。

春菊の芳醇な香りと、ケールがよく合います。

柚子茶のジャムを使い、簡単に柚子ドレッシングを作りました。

果肉が爽やかなアクセントになっています。

４．さつまいものスパイスライス

クローブやタイムを使った

ハーブの香り豊かな炊き込みご飯です。

さつまいもの優しい甘さとやホクホク感と相性抜群です。

講習料が７０００円です。

（税込み価格です）

子供も大人も大好きな定番メニュー。

作り置きもできますし、

日常のお料理としてもお薦めです。

この機会にぜひいらしてくださいね。

２０２６年１０月の和食メニュー

お日様が見られる日が増えてきましたね。

やっとです！

あまりの雨続きに、雨靴が壊れてしまいました。

今年の雨量は想定外だったのですね・・・。

１０月は清々しい気候が続くといいですね。

１０月の「季節の和食講座」は根菜も多く、

秋らしいお料理です。

＜１０月の季節の和食メニュー＞

１．南瓜と挽肉の味噌グラタン

２．もやしと榎の炒め煮

３．人参と蕪のご飯

４．手作り餡の栗ぜんざい

１．南瓜と挽肉の味噌グラタン

小さいながらも強い甘味とホクホク感が特徴の「坊ちゃん南瓜」を使います。

水っぽい南瓜に当たる心配なく作れますよ。

豆乳と味噌の優しい甘さのソースです。

具の鶏挽肉と蓮根の優しい味わいともよく合います。

２．もやしと榎の炒め煮

もやしと榎を胡麻油で炒めてから、

お出汁とかるく炊き合わせています。

もやしは食感が大事です。

強火、短時間で加熱します。

もやしのシャキシャキの食感と、

榎のキュッとした食感があとひく美味しさです。

仕上げに黒七味を合わせています。

３．人参と蕪のご飯

人参が主役の混ぜご飯です。

秋から初冬にかけて旬になる人参と蕪を角切りにして、

胡麻油でじっくりと炒めています。

甘さをしっかりと感じますよ。

お米の甘さと相性抜群です。

新米の季節にお薦めです。

４．手作り餡の栗ぜんざい

小豆は一晩水へ浸す必要はないので、

思いたって作れるのも嬉しいですよね。

出来立てのぜんざいは香りも良く、格別な美味しさです。

栗の甘露煮と、渋皮煮を添えています。

味わいの違いも感じてくださいね。

季節がひとつ進んだ感じがしますね。

温かいお茶や、赤ワインが飲みたくなってきました。

お料理に合わせた飲み物と一緒に、

ゆっくりと試食を楽しみにいらしてくださいね。

２０２６年１０月の和食基本講座

去年のこの時期はとっても暑い日が続いていましたが、

今年は雨が多く、涼しい気候でしたね。

これから、秋晴れの過ごしやすい日が訪れるといいですね。

１０月の「和食基本講座」は秋を感じる和食と、

リクエストにお応えした定番料理です。

＜１０月の和食基本講座＞

１．コロッケ

２．きのこと松前昆布のお浸し

３．秋の果物の白和え

４．銀杏の炊き込みご飯

１．コロッケ

「コロッケは揚げていると破裂してしまう」という

お声を多く聞きます。

コロッケを綺麗に揚げるポイントは温度です。

揚げたてのコロッケは格別です。

温度に気をつけながらチャレンジしてみてくださいね。

具は挽肉と玉葱、そして玉蜀黍。

食感と甘めの味わいが印象的です。

２．きのこと松前昆布のお浸し

松前昆布からの粘りで、トロトロのお出汁になります。

きのこに絡んで美味しいですよ。

きのこは加熱の仕方で、香りも味わいも変わります。

胡麻油で香り良く炒めて、コクがあるお浸しにしました。

３．秋の果物の白和え

秋の果物、梨や葡萄を白和えに仕立てました。

柿や無花果もお薦めです。

白和えの優しい味わいが、フルーツにもよく合います。

４．銀杏の炊き込みご飯

薄緑色の綺麗な銀杏。

この季節だけ楽しめる炊き込みご飯です。

銀杏の優しい味をひきたてるため、

出汁を使わず、お水で炊いています。

店頭のお野菜売り場も、枝豆が茶豆になったり、

きのこの並ぶ量が増えたり・・・と

少しずつ秋らしくなってきました。

食材や食卓で秋の訪れを感じていただけたら幸いです。

２０２６年９月の和食メニュー

９月になりましたね。

今年は梅雨が続いているような感覚ですが、

店頭には

「栗、南瓜、さつまいも」

などと秋の味覚商品が並び始めましたね。

９月の「季節の和食講座」も初秋のお料理です。

＜９月の季節の和食メニュー＞

１．枝豆と豆腐の袋煮

２．茄子の南蛮漬け

３．じゃがいもと白滝の明太子炒め

４．鯖そぼろ丼

１．枝豆と豆腐の袋煮

裏ごしをしたきめ細かいお豆腐へ枝豆をたっぷりと加え、

油揚げに詰めました。

大豆が完熟する前の「枝豆」と

大豆の加工食品の「お豆腐」と「油揚げ」

大豆づくしの一品です。

枝豆を茶豆に替えると、また味わいが変わります。

２．茄子の南蛮漬け

油との相性が良い茄子を素揚げして、

甘酸っぱいタレへ漬けています。

「南蛮漬け」はリクエストの多い、人気メニューです。

薬味たっぷりでお召し上がりいただきます。

３．じゃがいもと白滝の明太子炒め

シャキシャキ食感のじゃがいもと、

弾力がある歯ごたえの白滝。

違う食感がアクセントになって、あとひく美味しさです。

４．鯖そぼろ丼

鯖の切り身を生のままほぐして、そぼろ状にしています。

お味噌で味付けをしているので、

簡単に鯖の味噌煮を食べている感覚になりますよ。

山椒の華やかなスパイスが印象的です。

夏に美味しい食材を惜しみながら、

これから美味しくなる食材を少しずつ取り入れています。

「季節の変わり目」を食材でも感じてみてくださいね。

２０２６年９月の和食基本講座

まだまだ暑いですが、８月も残りわずかですね。

店頭に葡萄や秋刀魚が並び始め、秋の気配を感じています。

９月の「和食基本講座」は夏の食材を惜しみつつ、

暑さで疲れた胃腸に優しいメニューです。

＜９月の和食基本講座＞

１．鰹の若布香油がけ

２．大豆と厚揚げの煮物

３．おくらとなめこの冷やし汁

４．甘酢茗荷と沢庵のご飯

１．鰹の若布香油がけ

鰹のお刺身の血合い部分を、こうばしく焼きます。

その上へ香り豊かな胡麻油で味付けした若布を

たっぷりとのせてお召し上がりいただきます。

先日も生徒さんから「リピートしてます！」

とお話がありましたが、人気のメニューです。

２．大豆と厚揚げの煮物

茹で大豆と、大豆の加工品厚揚げを使った豆づくしの煮物です。

大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価の高い食品です。

大豆の食感もアクセントになってあとひく美味しさです。

３．おくらとなめこの冷やし汁

ネバトロの代表食材おくらとなめこを使ったスープです。

しっかり冷やすことによって、よりスープがツルツル、

トロトロになります。

４．甘酢茗荷と沢庵のご飯

甘酢漬けにした茗荷の酸味と、清涼感が爽やかなご飯です。

茗荷はさっと下茹でしてから酢へ浸けると、

とても綺麗なピンク色になります。

彩りも可愛いですよ。

過去に登場した人気のメニューです。

とても簡単に作れるので、お料理初心者の方にもお薦めです。

９月もまだまだ暑いので、

爽やかな味わいのお料理を楽しみにいらしてくださいね。