出張料理

今回もまたアメリ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に出張

今回はテーマが　　これです

すっぽん

テーマがテーマだったのでちょっと写真が地味

店でも人気だった見た目もコラーゲンな煮凝りから鍋、生血も飲んでいただき「元気ですか～」

では、またいつか

久しぶりに料理しました

先日先輩からの要請で久々料理出張です

紅葉やらススキやらも探して

築地にも仕入れに行って、「品物少ないな～」の一言に仲買人一同「世間からずれたね～下界にゃ台風が来とるぞ」

「すいません」

でも筋子や無花果

今回はお誕生日会との事、ならデザート

ロウソクも用意

楽しんで頂けたかな

今夜のおかず

今日は獲ってきません、買ってきました　豚トロ

これを料理しました



フライパンで焼き目をつけてオカラと下茹で、適度に油を取り除き味付け。あ！おからも捨てずに二度コシて色々入れて、オカラ炒め煮



ごちそうさま

今日は母と家飯

前回釣行の釣果料理

ですが、今日は母と二人とマザコン全開

なので、種類も量も作れません

ま、とりあえず主役のシマアジ　お造りです

お供はメジナの薄造りポン酢で　あ私製のこいつも評判だったんですよ～二番出汁で割ってあります、さらにウメイロに皮も湯がいて食べます

さらにお吸い物

アオダイの粗で潮汁、法蓮草を青味に白髪葱に古根生姜の千切りを忍ばせてあります

酢の物は

関東近辺では珍しいグルクン、釣れるんですね、台風で流されてきたのか



南蛮漬けをサラダ仕立て

〆には



シマアジかぶとの炊き込みご飯

ご馳走様でした

ヾ(＠°▽°＠)ﾉだれか食べに来て

御蔵島釣行そして料理

今回は料理した獲物を持って先輩のお店に





このお店

好き勝手に使わせていただいてすいません

献立
まずはお造りから　シマアジ、ウメイロ、アオダイ、メジナ　薬味彩々
さらに、これに木の芽を忍ばせた手毬寿司

焼き物は新島で釣ったイサキを黄身とウニを絡ませ椎茸で挟んで照り焼き

揚げ物はその前の週にアクアラインを眺めながら釣ったキスをコロッケにしました。このコロッケ、クリームを潮干狩りで獲ってきた蛤出汁で作りました
これが一番評判良かったかな
昭和オヤジは肉ジャガよりコロッケにいちころ



画像ありがとうございました

夏料理と白鱚料理その２

その２と言っても白絹料理は一点のみ、その前に昨日のクロノゲート見学会前昼ごはん、夏向き料理

主調味料はこれ

麻の実、これをあたり鉢であたります。あ！私ら擦るはお金を掏るに通ずるのであたると言います



これで二時間かけて油をとります

(ﾉ_･｡)すいません、嘘つきました
本当は

このミルサーでわずか１０秒、でもこれでは大量の油は取れないので「長チャン」オイルを持ってきて

麻の実と胡麻油でで葱を炒め香り出しをします
合挽肉を入れて豆板醤などで味付て　素麺のジャージャー麺風



食べ始めてからの写真なので綺麗じゃない(;^_^A

おかずは白鱚、小さめを選んで南蛮漬け


救助犬の合宿で那須に行った母がトマトと玉ねぎをお土産に帰ってきました

あとは、スルメ烏賊の肝の醤油漬け


ではまた

クロノゲート

今日は羽田に見学会です


いや～巨大施設です　これが全景の模型です


デザインも素敵です

と、ここで案内の方から説明と映像案内



ところが
ここからはなんと企業秘密、写真撮影禁止(＝⌒▽⌒＝)見学させといて秘密って

ま、いろいろあるのでしょう、保安上の問題とか




隠し撮り一枚

確かに医療品も扱う部門もhttp://www.yamatosolutions.com/about/01/
、一次洗浄に失敗。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡なんて大丈夫なんでしょうかね
スーパー物流に乗ってエボラ出血熱蔓延なんて((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

もちろん対策済みヾ(＠°▽°＠)ﾉなんでしょうけどね

さて、これからもう少し料理を作って晩御飯

白鱚料理

はいおなかいっぱいになりました

まずはやはり刺身



白鱚も２５センチを超えると刺身もうまい、今日は素直に造り醤油で頂きました

そして、本命

天婦羅
うちの子にやらせたら少し焦げた

これだけだと淋しい食卓になっちゃう

そう冷凍庫に新島で釣った赤いかが

まだ一杯温存してたので煮物を作りましょう

しめは白いご飯、銀シャリにじゃこを乗せました

このじゃこ、店ではかなり人気者でした。乾燥させたじゃこはカチリと俗称してますが、これを酒で煮戻して味付けし、もう一度乾したものですこれだけで旨そうでしょう

あもちろん米が良いからですね

米の値段はは中野屋米店の田中君に聞いてね

はぜ！大好き

先日、江戸川放水路のたかはし遊船のボートでハゼを釣って来ました


朝一番期待の第一投

と釣れて来たのは、なんと

トラフグ
体長１㎝もちろんリリースもっと肥えてから　



で、結局８０尾今年は湧きが遅いそうでヒネクラスは４尾だけ、でも今回は小さめが狙いですから



まずこれを分類



大きめ４尾は
天婦羅用

中サイズは唐揚げ用
整列

完成品はこんな感じ

で、本命小っちゃいのは


今
干してます
干しあがったら、炙ってハゼ酒

涼しくなっての熱燗が楽しみだ

たまごの黄身の味噌漬け

以前レシピを教えてと言われましたので発表します

もちろん料亭料理です、そうおいそれとは伝授出来る物ではありませんが
ここはひとつ弟子として修行してない方にもお教えしましょう





まずは一番重要作業から始めます
たまごを仕入れます
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　そこかい

すいません、真面目に

この卵を一昼夜冷凍庫に入れて凍らせます、これを解凍すると卵白は元に戻りますが卵黄は凝固してしまいます。通常料理店では温度たまごと称して６５℃で２０分間茹でて温泉卵を作り卵黄だけを取り出します

ここはあんまり教えたくなかったな


そして、この黄身を味噌に着けます、漬ける味噌はお好みですが自分は塩分濃度低めの味噌に酒と味醂で味付けして一昼夜漬け込みます。

レシピは西京粒白みそ（麹が残っている味噌です）２キロに煮切り酒（沸かしてアルコールを飛ばしたやつ）八石（あ！１４４㏄です）煮切り味醂八石で良く練って漬け込んでます


調理味噌を下に敷きガーゼに黄身を挟んで味噌を被せます、こうするとガーゼごと味噌を剥がせるので黄身が取り出しやすいです





卵白も捨てないでね、冷凍もきくのですりおろした蕪と合わせて蕪蒸しでも

マグロの赤身と一緒に食べると美味しいですよ