昨年、急逝された皇帝ジュエルロブションを偲んで
和歌山の手島シェフによる再構築
Kさんのアテンドの「ロブション会」にお誘い頂いたので
喜んで馳せ参じました。
キャビア 甲殻類のジュレに なめらかなカリフラワーのクレーム
ロブションのスペシャリテで一番最初に浮かんでくるのはこれですね
ヨシノの定番のグジェールからスタート
Geléé de caviar à la créme de chou-fleur
キャヴィア、甲殻類のジュレ クレーム添え
最初から攻めてきます。滑らかなカラフラワーのブルーテと呼ぶべき？
隠れて見えませんが、大量のキャヴィア、アキテーヌ？オセトラ？
旨いです。甲殻類ジュレがパンチがあり破壊力のあるお皿
シグネイチャーと思われるが、東京で食べた人が言うのには
もう少し爽やかな感じとか・・・
いやいやこれでOK、手島流ですよ。
Tarte faiande de truffes aux oignon et lard fumé
玉葱とベーコン入りトリュフのタルトレット
トリュフの黒が写真を黒くしているので、補正をかけ明るくしました。
肝心の味は、それはもうトリュフです、ベーコンは楠田さんとの物
トリュフの玉葱が味が濃くて旨いゎー
タルトがまたサクサクで真似できる者おらへんやろーって感じ。
思わずワインを投入、アルザスのちょい甘口
私の好きなタイプだゎー
幸せ満開！
Turban de Ashiaka en spaghetti
赤足海老とスパゲッティのテュルバン
リクエストはラングスティーヌのラビオリだけど、仕入れの関係で赤足海老
仕立てはターバン、スパゲッティが綺麗にサークルにしてあり、その中は帆立貝すり身とトリュフのファルス
それに包まれた海老、それもジャストな火入れが美味い、もしラングスティーヌならもうちょいレアが好きかな？
泡立ったアメリケーヌソースがたまらなく上品！
このお皿も強烈！
Blanc de à la fleur de sel aux navets verjutés
鱸のフルール・ド・セル風味 酸味の効いた蕪添え
ふっくらと焼かれた鱸、皮目がパリパリ！それだけでうまいのだが、
ソースヴェルジテがいかん！、熟していない葡萄か作るらしいが、
何というかウスターソースようだが複雑で形容のしようがない
うますぎ～！！お代わりを所望、残念ながら無し～～ 実にいかん！
なにげに蕪のピクルス（発酵？）が美味いぞ～
中華の五香粉を香りを付けるのがオリジナル、それは無くても素晴らしいお皿
シノン
魚ですが！赤が合います
Suprême de pigeon au chou et foie gras
仔鳩の胸肉とフォワグラの縮緬キャベツ包み
私、最近は鳩が好きではないのですが、考えが変わりました 好きです！
縮緬キャベツも、少しだけ入っているファルスも美味い。
鳩も好みのレア気味で柔らかくて旨い、でっ生臭さや、血の匂い、や鉄分さが気にならない
旨い！ジュのソースも何気に上品～
ジャガイモのピュレ、トリュフが入ってのも良いが、レシピで６回裏ごしなんて書いてあるが
ドロッともモッチとの中間ぐらいでめっちゃ良いテクスチャーです。
この皿はあかんです。！実にあかん！
脳にぶっ刺さってしまいました。
シャトーヌフデパフ
濃い肉料理にはこれですね
仔鳩の腿肉のサラダ
これま柔らかく、ピジョーノらしい味わい
胸肉が重ければ、これはヴィネガーでさっぱりした味付け
侮るなかれ、複雑な組み合わせの素晴らしいヴィネガーです。
私は葉っぱが嫌いなのですがディルとかコリアンダーの生の葉が良いです！
最後まで流石～～
エポワス、ブリドモー、ロックフォール、コンテ
やっぱり私はチーズを食べます。あんまり種類はありませんが
状態は良いです
Tarte au citron
檸檬のタルト
さすがに檸檬、酸っぱいです。
濃い料理の後のリセットターなんでしょう。
まっ、これがロブションさんスタイルなんでしょうね。
私には酸っぱすぎますが・・・
タルトは香ばしくて素晴らしい、フランス産の粉だから？
Savarin glacé au kirsch
（写真無）
キルッシュ風味のサヴァラン
カメラが調子悪くて記録でず。
ブリオッシュに紅茶のシロップがかけられ中央にはクリームグラス？
周りはフランボワーズの赤が鮮やか、そこにキルッシュ（サクランボのお酒）を掛けます
冷たくて美味しいのだけれど、これも私には酸っぱい
Mignardises
カヌレ、いつもパイパリで美味しい
チョコレートがダークな甘さでめっちゃ良い
ワインのジェリー