今夜はY氏アテンドで、昔から行ってみたかったルレ・エ・シャトーの「ラ・ベガス」さんです。
入り口は隠れ家のように分かりにくく、迷いましたが喧噪から隔絶された素敵な空間です。
今夜の主役 山鳩のパイ包みです。
ポーションも十分です
アミューズ
河豚のカルパッチョ
厚切りの河豚、その下には皮もあります白子のすり流し風ですが、
その塩加減がフレンチだと確信します。
旨い
鯖のビネグレット
長崎産の鯖は提供温度がティエード、でトロトロで絶旨～
ピサリンとプッチポワがフレンチらしい、ソースは南仏風
アントレー冷製
たっぷりトリュフ、ホタテ貝と蟹の身と蟹みそのミルフィーユ
下が冷製のビーフン？オクラのソース
これがシェフの変化球です。
パンは３種類
スープ
牛タンと茸の熱々スープ
まるで中華の蒸しスープ（湯）を思わせる。あっさり目ながら味の深さを感じます。
これも変化球かな？
真鯛のヴァプール、牡蠣のブールブランソース
魚が美味しいのはもちろん、ソースが牡蠣が良く効いた塩加減はフレンチ！
クタクタのミニポワローがまた美味しい！
クトーを入れると立ち上る妖艶な香り
これこそフレンチの神髄って感じのお皿
ファルスにフォワグラを入っているので濃厚で旨い、そこにサルミのソース！
ど定番ながら納得の組み合わせ！幸せですなぁ～～
もちろん脳みそもチューチューさせて頂きました。
エレガントでありジビエのワイルドさもありです。
今夜のお供 Château Fongaban Rouge 2014
飲みやすい感じ
紫芋のモンブラン、蜂蜜のグラス
冷たくて、なかな宜しいですね～
ほうじ茶のムースと和栗
甘くない栗、甘く香り良いムースがナイスマッチです
パイナップルが下に敷いてある焼き菓子
チョコレート
お店は３店舗目だそうですが、ここはハイセンスです。
ビジネス街らしく、社用の方々のお喋りのボリュームが大きいかったです。
商用なら私は居酒屋の方が好きですが・・・人それぞれですな。
シェフは飄々としてますが、この地で３０年続けてらっしゃる。
素晴らしい！きっと目に見えぬ努力の賜物でしょう。