おっさん４人で喰い道楽に大阪にいきました。
取引先のKさん、従兄のYさん、友人のI君
またしても「コーイン」さん、フランスから仔牛が入っているので楽しみです。
petit
Hamburger Basque
Panisse au pois chiche et d'olives noires
Tarte Burandado
（写真無）
おつまみは最近の定番
バスクバーガー、鱈？ブランダードのプチタルト、ひよこ豆のパニース
Premier petit Amuse
Pane'es bébé coquilles Saint-Jacques
ベビー帆立のパン粉焼き
こんな小さな帆立貝あるんですね、でも立派に帆立貝、小柱サイズ
3 de Amuse
Pâté en croûte de chevreuil avce balsamique
Terrine de foie gras au pomme et noyer, gastrique source
Le maquereau mariné
定番突き出し
小代鹿のパテアンクルート
林檎とホワグラと胡桃のテリーヌ
鯖のヴィネグレット
Entreé foide
Declinaison de Oursin,
aux Truffe et de l'œuf"TOSAJIRO"
aux Firefly calmars et Leptocephalus
aux Consommé gelée de boeuf et caviar
北海道産紫雲丹のディクリネゾン
一つ目はトリュフと土佐ジローの黄身入り、またこの香りが好きです。濃厚卵！
２つ目は蛍烏賊とノレソレ入り 完全和風で割烹で出してもOKです。
３つ目は土佐赤牛のコンソメジュレとキヤヴィア定番との組み合わせ
Enteé chau
Poêlé de ris de veau et le homard, source américaine au Borage
オマール海老とブルターニュ産仔牛のリ・ド・ヴォー
アメリケーヌソースとボリジ、花弁の萼が牡蠣の香りがする
私はリズ・ド・ヴォーが大好きだ！！
ソースも美味しくパンで綺麗に舐めました。
私はこれが一番のお皿です。
Coquillage
Pâté au four aux Saint-Jacques aux Truffe
北海道産の天然大帆立貝の殻付き、たっぷりトリュフのパイ包み焼き
またまたあの良い香り～それに帆立のとっても良い出汁が出てあっさり美味しい！
密封のために使ったパイを浸して食べるのも旨いのです
Premier Viande
Aiguillette Canard de Rouen rôti sauce au sang (a la Rouennaise)
エギュイット（薄切り）されたルーアン鴨のルアネーズ、鴨(ルーアン？）の血使ったソース、濃厚でまた美味しい！
Deuxième Viand
Côte de veaue rôties sauce madére avce Asperges blanches
今日はこれで終わりか思いきや
なんと・・・ブルターニュ産仔牛のロティが登場！
挑戦的な量になてきました。
でもさらっと（クドクナイ脂）の肉は和牛の柔らかいのとは違い
テクスチャーはあるのだけれど肉が旨い！
さらにロワール産？白アスパラが繊維質だが、とっても甘い～！
無理かと思ったがペロッと完食！
Avnte dessert
Crème brûlée de Clémentine et Crème glacée pamplemousse
アヴァンディセールは
蜜柑のクリームブリュレは普通とは少し違って美味しい
Dessert
Mousse au yogourt et fraises et Carré de chocolat,Glace à la pistache
デセールはヨーグルトケーキに生苺とキャレドショコラとピスタチオのアイス
なかなか大人の味わいです
Thé et Grande mignardises
ミニャルディーズはトリュフマカロンを頂きあとは土産としてお持ち帰り
何気に紅茶が味濃くて良い〆でした。
一緒に行った者もお腹パンパン、何時も挑戦的な量です！
その上で味も抜かりが無く旨い！！
それと採算取れているんか心配です。
そんなシェフの心意気がまた好きです！
また新たな料理を作って食べさせてくださいね！
取引先のKさん、従兄のYさん、友人のI君
またしても「コーイン」さん、フランスから仔牛が入っているので楽しみです。
petit
Hamburger Basque
Panisse au pois chiche et d'olives noires
Tarte Burandado
（写真無）
おつまみは最近の定番
バスクバーガー、鱈？ブランダードのプチタルト、ひよこ豆のパニース
Premier petit Amuse
Pane'es bébé coquilles Saint-Jacques
ベビー帆立のパン粉焼き
こんな小さな帆立貝あるんですね、でも立派に帆立貝、小柱サイズ
3 de Amuse
Pâté en croûte de chevreuil avce balsamique
Terrine de foie gras au pomme et noyer, gastrique source
Le maquereau mariné
定番突き出し
小代鹿のパテアンクルート
林檎とホワグラと胡桃のテリーヌ
鯖のヴィネグレット
Entreé foide
Declinaison de Oursin,
aux Truffe et de l'œuf"TOSAJIRO"
aux Firefly calmars et Leptocephalus
aux Consommé gelée de boeuf et caviar
北海道産紫雲丹のディクリネゾン
一つ目はトリュフと土佐ジローの黄身入り、またこの香りが好きです。濃厚卵！
２つ目は蛍烏賊とノレソレ入り 完全和風で割烹で出してもOKです。
３つ目は土佐赤牛のコンソメジュレとキヤヴィア定番との組み合わせ
Enteé chau
Poêlé de ris de veau et le homard, source américaine au Borage
オマール海老とブルターニュ産仔牛のリ・ド・ヴォー
アメリケーヌソースとボリジ、花弁の萼が牡蠣の香りがする
私はリズ・ド・ヴォーが大好きだ！！
ソースも美味しくパンで綺麗に舐めました。
私はこれが一番のお皿です。
Coquillage
Pâté au four aux Saint-Jacques aux Truffe
北海道産の天然大帆立貝の殻付き、たっぷりトリュフのパイ包み焼き
またまたあの良い香り～それに帆立のとっても良い出汁が出てあっさり美味しい！
密封のために使ったパイを浸して食べるのも旨いのです
Premier Viande
Aiguillette Canard de Rouen rôti sauce au sang (a la Rouennaise)
エギュイット（薄切り）されたルーアン鴨のルアネーズ、鴨(ルーアン？）の血使ったソース、濃厚でまた美味しい！
Deuxième Viand
Côte de veaue rôties sauce madére avce Asperges blanches
今日はこれで終わりか思いきや
なんと・・・ブルターニュ産仔牛のロティが登場！
挑戦的な量になてきました。
でもさらっと（クドクナイ脂）の肉は和牛の柔らかいのとは違い
テクスチャーはあるのだけれど肉が旨い！
さらにロワール産？白アスパラが繊維質だが、とっても甘い～！
無理かと思ったがペロッと完食！
Avnte dessert
Crème brûlée de Clémentine et Crème glacée pamplemousse
アヴァンディセールは
蜜柑のクリームブリュレは普通とは少し違って美味しい
Dessert
Mousse au yogourt et fraises et Carré de chocolat,Glace à la pistache
デセールはヨーグルトケーキに生苺とキャレドショコラとピスタチオのアイス
なかなか大人の味わいです
Thé et Grande mignardises
ミニャルディーズはトリュフマカロンを頂きあとは土産としてお持ち帰り
何気に紅茶が味濃くて良い〆でした。
一緒に行った者もお腹パンパン、何時も挑戦的な量です！
その上で味も抜かりが無く旨い！！
それと採算取れているんか心配です。
そんなシェフの心意気がまた好きです！
また新たな料理を作って食べさせてくださいね！