今年初めて「コーイン」さんに食べに行きました。
「泳ぎラングスティーヌ」が食べたくて・・・
予約してしまいました。
petit
Hamburger Basque
Panisse au pois chiche et d'olives noires
Tarte Burandado
○バスクのハンバーガー
バスクのハムを使ったプチシュー、
トマトがフレッシュでアメリカのハンバーガーのようでもある。
○黒オリーブのパニース
これは何時もの品ですが、妙に私好きです
○ブランダードの小さなタルト
少し鱈の香りがなめらかで、同じくすきです
Premier petit Amuse
Truffe oeuf
トリュフと卵
良い香りのトリュフ、定番の卵黄
la deuxième petit Amuse
Takifugu rubripes carpaccio et sel de mer oursin
トラ河豚のカルパッチョ、塩雲丹
ちょっとプリプリの刺身で、和のテイストが感じらる一品
ネットリとしていて美味しい
3 de Amuse
Asperges blanches et flan
Pâté en croûte de sanglier avce balsamique
Terrine de foie gras, gastrique source
○白アスパラガスとそのフラン、カルダモンの香りのソース
待望の白アスパラ、フランとカレーぽいソース
見た目がとっても綺麗です
○フォワグラと林檎 ガストリックソース
これまた定番の品、これぐらいの量が私には適量
○おじろ猪のパテアンクルート バルサミコソース
これまた定番の品、ピスタチオが良い食感をだしてます
これはもう少し量が食べれそうです
la deuxième Amuse
Seriola quinqueradiata salade avec Bottarga et GraparaLeaves
寒ブリのタタキ、ボッタルガ、グラパラリーフ？（アロエの様な肉厚な葉）
寒ブリの表面が炙ってあって良いですね、自家製カラスミ（ボッタルガ）も合うあじです。
葉っぱも食感も良いです。
Entreé foide
Cru langoustine et jelly consommé et caviar
生ラングスティーヌのカクテル
じゃが芋のソースと赤牛のコンソメ、キャビア添え、たっぷりの生のラングスティーヌ
甘エビとは少し違うちょう食感、コンソメと絡んでとっても美味しいですね
Enteé chau
poêlé de langoustine, de source américaine et Jamón ibérico de bellota
リクエストの品「泳ぎラングスティーヌ」のソティーアメリケーヌ、イベリコベジョータ添え
火が入った蝦が旨い！オマールのしっかりした食感でもなく、プリッとしてソースと合う合う！
イベリコベジョータ（最高級生ハム）が香りが上品で素敵です。
Poisson
Poêlé de sole sauce mornay et sauce champagne
取り置きしてくれてました。「鳴門の活け赤舌平目」モルネーソース（チーズ入りベシャメルソース）とシャンパーニュソース
焦げているのは？？だっけ？身は日本の物なので柔らかいソースが白いが、見た目よりしっかりした味付けです。ここらぐらいからお腹に来る～
Viande
Chou vert frise farce de pigeon et foie gras
ブレスピジョンの縮緬キャベツのファルシ
ピジョンの胸肉が贅沢に使われて、フォワグラと相まって旨い！
ファルスはナッツ？とその肉をポワブラードを効かせて良い感じ
下にはじゃが芋、ソースは濃厚、トリュフの香りがとっても良い
お腹はギブ寸前！３つあるファルシを最後は半分残してしまいました。
何ともったいないことをしたか！タッパに詰めてもらって持ち帰りたかった！
Avnte dessert
Pudding de mangue, crème glacée avce Tapioca
マンゴープリン、アイスとタピオカ入り
食べ疲れた胃袋に優しい～お味です。
＜翌日＞
Dessert（お持ち帰り写真なし）
Tarte aux pommes
林檎のタルト、素朴で中のアーモンドのフィリングが美味しい！
Thé et Grande mignardises（お持ち帰り写真なし）
もちろん食べれきれない、量のお菓子！
何時も食べきらないくらいのお料理、ありがとうございます。
前々回は私の胃袋の限界で夜寝ているときに胃がもたれて目が覚めたので
申し訳ないですが少しセーブさせて頂きました
毎回、感謝、感謝です。
「泳ぎラングスティーヌ」が食べたくて・・・
予約してしまいました。
petit
Hamburger Basque
Panisse au pois chiche et d'olives noires
Tarte Burandado
○バスクのハンバーガー
バスクのハムを使ったプチシュー、
トマトがフレッシュでアメリカのハンバーガーのようでもある。
○黒オリーブのパニース
これは何時もの品ですが、妙に私好きです
○ブランダードの小さなタルト
少し鱈の香りがなめらかで、同じくすきです
Premier petit Amuse
Truffe oeuf
トリュフと卵
良い香りのトリュフ、定番の卵黄
la deuxième petit Amuse
Takifugu rubripes carpaccio et sel de mer oursin
トラ河豚のカルパッチョ、塩雲丹
ちょっとプリプリの刺身で、和のテイストが感じらる一品
ネットリとしていて美味しい
3 de Amuse
Asperges blanches et flan
Pâté en croûte de sanglier avce balsamique
Terrine de foie gras, gastrique source
○白アスパラガスとそのフラン、カルダモンの香りのソース
待望の白アスパラ、フランとカレーぽいソース
見た目がとっても綺麗です
○フォワグラと林檎 ガストリックソース
これまた定番の品、これぐらいの量が私には適量
○おじろ猪のパテアンクルート バルサミコソース
これまた定番の品、ピスタチオが良い食感をだしてます
これはもう少し量が食べれそうです
la deuxième Amuse
Seriola quinqueradiata salade avec Bottarga et GraparaLeaves
寒ブリのタタキ、ボッタルガ、グラパラリーフ？（アロエの様な肉厚な葉）
寒ブリの表面が炙ってあって良いですね、自家製カラスミ（ボッタルガ）も合うあじです。
葉っぱも食感も良いです。
Entreé foide
Cru langoustine et jelly consommé et caviar
生ラングスティーヌのカクテル
じゃが芋のソースと赤牛のコンソメ、キャビア添え、たっぷりの生のラングスティーヌ
甘エビとは少し違うちょう食感、コンソメと絡んでとっても美味しいですね
Enteé chau
poêlé de langoustine, de source américaine et Jamón ibérico de bellota
リクエストの品「泳ぎラングスティーヌ」のソティーアメリケーヌ、イベリコベジョータ添え
火が入った蝦が旨い！オマールのしっかりした食感でもなく、プリッとしてソースと合う合う！
イベリコベジョータ（最高級生ハム）が香りが上品で素敵です。
Poisson
Poêlé de sole sauce mornay et sauce champagne
取り置きしてくれてました。「鳴門の活け赤舌平目」モルネーソース（チーズ入りベシャメルソース）とシャンパーニュソース
焦げているのは？？だっけ？身は日本の物なので柔らかいソースが白いが、見た目よりしっかりした味付けです。ここらぐらいからお腹に来る～
Viande
Chou vert frise farce de pigeon et foie gras
ブレスピジョンの縮緬キャベツのファルシ
ピジョンの胸肉が贅沢に使われて、フォワグラと相まって旨い！
ファルスはナッツ？とその肉をポワブラードを効かせて良い感じ
下にはじゃが芋、ソースは濃厚、トリュフの香りがとっても良い
お腹はギブ寸前！３つあるファルシを最後は半分残してしまいました。
何ともったいないことをしたか！タッパに詰めてもらって持ち帰りたかった！
Avnte dessert
Pudding de mangue, crème glacée avce Tapioca
マンゴープリン、アイスとタピオカ入り
食べ疲れた胃袋に優しい～お味です。
＜翌日＞
Dessert（お持ち帰り写真なし）
Tarte aux pommes
林檎のタルト、素朴で中のアーモンドのフィリングが美味しい！
Thé et Grande mignardises（お持ち帰り写真なし）
もちろん食べれきれない、量のお菓子！
何時も食べきらないくらいのお料理、ありがとうございます。
前々回は私の胃袋の限界で夜寝ているときに胃がもたれて目が覚めたので
申し訳ないですが少しセーブさせて頂きました
毎回、感謝、感謝です。