手島シェフが「ラシームの鹿のシヴェ」を絶賛してましたので私も食べたくて取り置きしてしてもらいました。
生憎の雨模様、日曜日はスキーもよくなさそうなので食べにいくのも良いです。
Amuses
Gougèrei
Tuileries de l'oignon,La crème sure, le caviar
アミューズ
玉葱のチュイル、サワークリーム、キャビア
グジェール
この2品は前回と同じ
Raviolis au safran dans la bette
Saucisse mousse savoyarde de tarte
サフランを練りこんだ不断草のラビオリ
ハムのムースのタルト→ニューフェイスの品 トロリとしたムースが良いね
Entrée 1
Sauté de calamars,Source de l'encre de calmar,Racines Cerfeuil et sont bulle
紋甲烏賊のソティー、イカ墨のソース、セルフィーユの芋と泡
片面だけ強く焼いて烏賊の香りを出しています。でも何時より火が入りすぎ？
でもソースは美味しい、セルフィーユの芋がフィリットしてある、これ薩摩芋ぐらいの糖度があります。
Entrée 2
Terrine de foie gras,Confitures de clémentine,Émincés navets et de pommes Granny Smith
フォワグラ、蜜柑のコンフィチュール、蕪、グラニースミス林檎
これ私ダメです。フォワグラがバター様でそれも量が多いので蕪や林檎と一緒に食べるが
量のバランスが私には悪い、隣のお客さんは絶賛していたのに？？
私の感覚ずれている？以前にバナナとフォワグラがダメだったのよりより悪い？？
まるでラードを食べているみたい。
Entrée 3
Homard Bleu,Petits champignons, betteraves,Bouillon et fond de veau et
hibiscus
オマールブルー、小さなマッシュルーム、ビーツ、ハイビスカスとフォンドボーと海老の出汁
何時もながら赤が綺麗なプリプリのオマールが美味しい、プリッとした良い食感！ビーツがま美味しい。コライユの味が出たソースがまたいい！ でもこれもパターンにハマっている？
シェフ頑張らないと・・・
Poisson
Bar pocher,vin blanc de jelly fiche,Palourdes et sa source,truffe
et pomme de terre?
平鱸のポッシェ 白ワインのゼリーのシート、浅蜊とそのクリームソースとトリュフの刻み海苔
何時もながら抜群の火入れ！ゼリーシートが良い光沢を出してます。浅蜊がプリプリで美味しい。トリュフの香りが魚と合います！ナイスコラボ！このごろ魚が美味しいです。
Viande
Civet de chevreuils
鹿のシヴェ
私のオーダー品、鹿野フィレ肉を中心にフォワグラに背肉を巻いてゆっくりと火を入れてねっとりと食感です。トリュフが綺麗に載せられ中心にオイルが一滴。
ソースは肺の血とエピスで味付けされ濃厚ソース、さすがと言えますでもリエーブル、グルースと同じ手法なので驚くことはなかったですね。香りで言えばリエーブル、ガルニはグルースのサルシフイがダントツ！肉の食感のバランスはこれ！でもほかのレストランでは無理？
シェフ曰く「外は網脂、ロースのスライス巻いて、極上肝臓と甘草のパウダーとキントアの脂の塩漬け、フォワグラetc...中はあんまり変わらない。これからソースのベースと合わせてもう一度加熱し(加熱温度より低め）、仕上げは血が無いので肝臓、コニャック、ミキサーにかけたやつてモンテします」と言うことです。
Garniture
Campagne de truffe,Rôti de filet de chevreuil
。
ガルニチュール
トリュフのカンパーニュ、鹿フィレ肉のロティ
この肉がまた旨い！カンパーニュの酸味が少しあったけどトリュフの香りが良いね！
Un cadeau du chef
Rôti de graisse de chevreuils
シェフからのサービス品
鹿肉背脂のソティー、大蒜とパセリ
脂がナッツの香りがして美味しいとシェフと話していたらちょっと焼いてきてくれました。
やっぱり美味しいです。デーツと一緒に食べたのを思い出しました。
Formage
Tarentais, Epoisses, Affine en Alsace au Marc de Gewurztraminer
フォロマージュ
サヴォアのタランティ山羊 好きです。
エポワス→良い感じに熟成してます。余韻が素晴らしい。
アフィネ オ ゲヴェルツトラミネール→そんなに癖がなく普通に食べれる、胡椒を付ける。
Avnt desserts
Mousse de clémentine,Le sorbet,Baked de clémentine
蜜柑のムース、シャーベット、焼きミカン
温州蜜柑らいし逸品、優しいムースにソルベ、焼いた皮？のフレーク
Dessert
Tarte Tatin, La source bleue de la pomme, Crème glacée à la vanille
温かいタルトタタン、青林檎のソース、バニラアイス
待ってました！温かいデセール、林檎にキャラメルが無いのが残念だけど、胡麻のチュイル？が旨く効いていて素敵な感じです！
Mignardises et le thé
Macaron citron,praliné amandes,petit chou à la crème,??
写真は無
シトロンのマカロン、プラリネ・アマンド、プチシュー（可愛い）、？？（忘れた）
やっぱりマカロンが美味しいです。でも最近はスタバでも美味しいマカロンが喰えるからね～っ
女子受けしそうな可愛いミニャでした
生憎の雨模様、日曜日はスキーもよくなさそうなので食べにいくのも良いです。
Amuses
Gougèrei
Tuileries de l'oignon,La crème sure, le caviar
アミューズ
玉葱のチュイル、サワークリーム、キャビア
グジェール
この2品は前回と同じ
Raviolis au safran dans la bette
Saucisse mousse savoyarde de tarte
サフランを練りこんだ不断草のラビオリ
ハムのムースのタルト→ニューフェイスの品 トロリとしたムースが良いね
Entrée 1
Sauté de calamars,Source de l'encre de calmar,Racines Cerfeuil et sont bulle
紋甲烏賊のソティー、イカ墨のソース、セルフィーユの芋と泡
片面だけ強く焼いて烏賊の香りを出しています。でも何時より火が入りすぎ？
でもソースは美味しい、セルフィーユの芋がフィリットしてある、これ薩摩芋ぐらいの糖度があります。
Entrée 2
Terrine de foie gras,Confitures de clémentine,Émincés navets et de pommes Granny Smith
フォワグラ、蜜柑のコンフィチュール、蕪、グラニースミス林檎
これ私ダメです。フォワグラがバター様でそれも量が多いので蕪や林檎と一緒に食べるが
量のバランスが私には悪い、隣のお客さんは絶賛していたのに？？
私の感覚ずれている？以前にバナナとフォワグラがダメだったのよりより悪い？？
まるでラードを食べているみたい。
Entrée 3
Homard Bleu,Petits champignons, betteraves,Bouillon et fond de veau et
hibiscus
オマールブルー、小さなマッシュルーム、ビーツ、ハイビスカスとフォンドボーと海老の出汁
何時もながら赤が綺麗なプリプリのオマールが美味しい、プリッとした良い食感！ビーツがま美味しい。コライユの味が出たソースがまたいい！ でもこれもパターンにハマっている？
シェフ頑張らないと・・・
Poisson
Bar pocher,vin blanc de jelly fiche,Palourdes et sa source,truffe
et pomme de terre?
平鱸のポッシェ 白ワインのゼリーのシート、浅蜊とそのクリームソースとトリュフの刻み海苔
何時もながら抜群の火入れ！ゼリーシートが良い光沢を出してます。浅蜊がプリプリで美味しい。トリュフの香りが魚と合います！ナイスコラボ！このごろ魚が美味しいです。
Viande
Civet de chevreuils
鹿のシヴェ
私のオーダー品、鹿野フィレ肉を中心にフォワグラに背肉を巻いてゆっくりと火を入れてねっとりと食感です。トリュフが綺麗に載せられ中心にオイルが一滴。
ソースは肺の血とエピスで味付けされ濃厚ソース、さすがと言えますでもリエーブル、グルースと同じ手法なので驚くことはなかったですね。香りで言えばリエーブル、ガルニはグルースのサルシフイがダントツ！肉の食感のバランスはこれ！でもほかのレストランでは無理？
シェフ曰く「外は網脂、ロースのスライス巻いて、極上肝臓と甘草のパウダーとキントアの脂の塩漬け、フォワグラetc...中はあんまり変わらない。これからソースのベースと合わせてもう一度加熱し(加熱温度より低め）、仕上げは血が無いので肝臓、コニャック、ミキサーにかけたやつてモンテします」と言うことです。
Garniture
Campagne de truffe,Rôti de filet de chevreuil
。
ガルニチュール
トリュフのカンパーニュ、鹿フィレ肉のロティ
この肉がまた旨い！カンパーニュの酸味が少しあったけどトリュフの香りが良いね！
Un cadeau du chef
Rôti de graisse de chevreuils
シェフからのサービス品
鹿肉背脂のソティー、大蒜とパセリ
脂がナッツの香りがして美味しいとシェフと話していたらちょっと焼いてきてくれました。
やっぱり美味しいです。デーツと一緒に食べたのを思い出しました。
Formage
Tarentais, Epoisses, Affine en Alsace au Marc de Gewurztraminer
フォロマージュ
サヴォアのタランティ山羊 好きです。
エポワス→良い感じに熟成してます。余韻が素晴らしい。
アフィネ オ ゲヴェルツトラミネール→そんなに癖がなく普通に食べれる、胡椒を付ける。
Avnt desserts
Mousse de clémentine,Le sorbet,Baked de clémentine
蜜柑のムース、シャーベット、焼きミカン
温州蜜柑らいし逸品、優しいムースにソルベ、焼いた皮？のフレーク
Dessert
Tarte Tatin, La source bleue de la pomme, Crème glacée à la vanille
温かいタルトタタン、青林檎のソース、バニラアイス
待ってました！温かいデセール、林檎にキャラメルが無いのが残念だけど、胡麻のチュイル？が旨く効いていて素敵な感じです！
Mignardises et le thé
Macaron citron,praliné amandes,petit chou à la crème,??
写真は無
シトロンのマカロン、プラリネ・アマンド、プチシュー（可愛い）、？？（忘れた）
やっぱりマカロンが美味しいです。でも最近はスタバでも美味しいマカロンが喰えるからね～っ
女子受けしそうな可愛いミニャでした