台風が来る中またI君とジビエを喰ってきました。
それも台風直撃コース
バカなおっさん２人です
和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」
Gougèrei
定番のチーズのグジェール
Amuse
Tobiuo marine accompagné de Coulis de Tomate avec Citron crème aigre et caviar.
「トビウオのマリネ トマトのクリートともに」
さすが和歌山魚が新鮮で旨い！トビウオって焼いた物しか喰ったことなかった。
トマトソースの酸味と魚の身が旨い、
キャビアの乗っかったレモン、サワークリームもとっても素敵！
とっても良いスターターです
Soupe
Consomme de volaille et bœuf
南高鶏と熊野牛のコンソメ
いつものコンソメにプラスビーフ、違いはすぐに分かります。
Enteé
Pâté de pigeonneau accompagnie de figue
「仔鳩のパテ 無花果のコンフィチュールを添えて」
シェフお得意のパテです。鳩の胸肉はしっかりと存在をアピールしてます。
旬の無花果のコンフィがまたまたナイス！
うまうま！
Poisson
Poêlé de la Epinephelus bruneus et de l'ormeau
Sauce bouillabaisse et légumes d'été
和歌山のクエのポワレ 肝のソースを纏った鮑 夏野菜
魚の火入れがパルフェ！ 焼き目がパリパリ中はシットリ！でブイヤベースソース
と大蒜の泡のマリアージュ最高！ 肝のソースの鮑が柔らかく最高！
素晴らし魚料理です。
Ma viande
Grousse braisé sausce salmis
「マリネした雷鳥のブレゼ サルミ仕立て」
今日の私のオーダー
雷鳥ワイルドだぜ～、香ってきます。雷鳥独特の樅の木？仁丹？と言うべきでしょうか？
ササミ身はまだマイルド、胸肉はやや香る程度で肉は一番美味しい、内臓のカイエット
（ハンバーグ仕立て）は少々、腿肉は全開！手掴みでかぶりつき！
このワイルドさたまりませ～ん。フォワグラのポワレと一緒に食べると幸せ～～
グラタンドフィノワーズ（ジャガイモのグラタン）とジロルのブレゼ合間に喰って
旨し！満足！満足！
Son viande
Supréme de perdreau au chou et foie gras
「山鶉の胸肉とフォワグラのキャベツ包み」
I君のチョイス、ペルドロ・グリは入門者用と言いながら結構、きてます。
キャベツ包み（少し頂きました）が良いです。この素材はロティだけで調理より
一工夫したこのタイプが良いですね。腿肉も少しワイルドらしい。
セップ茸も良い感じの食感でした。
Ma formage
Époisses Soumaintrain Comté
大好きなエポワス、スーマントラン、コンテ 良い感じです
Son formage
Mimolette PIERRE ROBERT Selles- sur- Cher
ミモレット、ピエールロベールクリーミーで少し青かびの様な香り、 セルシュシェール
Pré desserts
Lavande gelée et raisins et crème pâtissière
ランベンダーのゼリーとピオーネ
カスタードクリーム
Dessert
Soufflé au chocolat et glace à la vanille
これもいつものスフレです。今日はトリュフは入っていません
時期は外れてますからしょうがないです。でもこれでも全然おいしいです。
Café mignardises
macaron, financier,Canelé
フランボワーズの抹茶のマカロン、フィナンシェ、カヌレ
カヌレの皮がパリパリでとってもよかった。
Tシェフご馳走様でした！
今日はほんと良い料理ばかりでしたよ。
次はトリュフの季節が楽しみですね。
帰りの高速は、猛烈な風、重量車のプラドもよろめき
風に雨粒の流れが波のように打ち寄せてきた。
俺はとてもチタンにはなれない、竹ぐらいか？でも竹ってバッキと折れるよね。
それも台風直撃コース
バカなおっさん２人です
和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」
Gougèrei
定番のチーズのグジェール
Amuse
Tobiuo marine accompagné de Coulis de Tomate avec Citron crème aigre et caviar.
「トビウオのマリネ トマトのクリートともに」
さすが和歌山魚が新鮮で旨い！トビウオって焼いた物しか喰ったことなかった。
トマトソースの酸味と魚の身が旨い、
キャビアの乗っかったレモン、サワークリームもとっても素敵！
とっても良いスターターです
Soupe
Consomme de volaille et bœuf
南高鶏と熊野牛のコンソメ
いつものコンソメにプラスビーフ、違いはすぐに分かります。
Enteé
Pâté de pigeonneau accompagnie de figue
「仔鳩のパテ 無花果のコンフィチュールを添えて」
シェフお得意のパテです。鳩の胸肉はしっかりと存在をアピールしてます。
旬の無花果のコンフィがまたまたナイス！
うまうま！
Poisson
Poêlé de la Epinephelus bruneus et de l'ormeau
Sauce bouillabaisse et légumes d'été
和歌山のクエのポワレ 肝のソースを纏った鮑 夏野菜
魚の火入れがパルフェ！ 焼き目がパリパリ中はシットリ！でブイヤベースソース
と大蒜の泡のマリアージュ最高！ 肝のソースの鮑が柔らかく最高！
素晴らし魚料理です。
Ma viande
Grousse braisé sausce salmis
「マリネした雷鳥のブレゼ サルミ仕立て」
今日の私のオーダー
雷鳥ワイルドだぜ～、香ってきます。雷鳥独特の樅の木？仁丹？と言うべきでしょうか？
ササミ身はまだマイルド、胸肉はやや香る程度で肉は一番美味しい、内臓のカイエット
（ハンバーグ仕立て）は少々、腿肉は全開！手掴みでかぶりつき！
このワイルドさたまりませ～ん。フォワグラのポワレと一緒に食べると幸せ～～
グラタンドフィノワーズ（ジャガイモのグラタン）とジロルのブレゼ合間に喰って
旨し！満足！満足！
Son viande
Supréme de perdreau au chou et foie gras
「山鶉の胸肉とフォワグラのキャベツ包み」
I君のチョイス、ペルドロ・グリは入門者用と言いながら結構、きてます。
キャベツ包み（少し頂きました）が良いです。この素材はロティだけで調理より
一工夫したこのタイプが良いですね。腿肉も少しワイルドらしい。
セップ茸も良い感じの食感でした。
Ma formage
Époisses Soumaintrain Comté
大好きなエポワス、スーマントラン、コンテ 良い感じです
Son formage
Mimolette PIERRE ROBERT Selles- sur- Cher
ミモレット、ピエールロベールクリーミーで少し青かびの様な香り、 セルシュシェール
Pré desserts
Lavande gelée et raisins et crème pâtissière
ランベンダーのゼリーとピオーネ
カスタードクリーム
Dessert
Soufflé au chocolat et glace à la vanille
これもいつものスフレです。今日はトリュフは入っていません
時期は外れてますからしょうがないです。でもこれでも全然おいしいです。
Café mignardises
macaron, financier,Canelé
フランボワーズの抹茶のマカロン、フィナンシェ、カヌレ
カヌレの皮がパリパリでとってもよかった。
Tシェフご馳走様でした！
今日はほんと良い料理ばかりでしたよ。
次はトリュフの季節が楽しみですね。
帰りの高速は、猛烈な風、重量車のプラドもよろめき
風に雨粒の流れが波のように打ち寄せてきた。
俺はとてもチタンにはなれない、竹ぐらいか？でも竹ってバッキと折れるよね。