前回のスチールヘッドの背骨や腹回りの骨に残った身をスプーンでこ削ぎとったマス丼

｢中落ち丼」てとこかな？

さらにスチールのハラス焼き

絶品でした♡

鮭もこんな日とかあったり

こんなんで

キレイめなオス＆メス釣れたりして

乳白色の良い感じの筋子入ってたりで

イクラも皆に喜ばれ

今回はシンプルに塩焼きするなら、どう味が違うか検証

まず血抜き＆内蔵取った物を冷蔵庫に1日入れ、プチ熟成してから捌く

そして

・1日おいて焼く前に塩をふるもの

・塩をふって1日おいて焼くもの

・塩をふってピチッとシートで1日おくもの

...次の日

焼きました

裏面

では実食検証

・ノーマルはふつうに美味い

・塩置きは旨味少し増した気がする

・ピチッとはあっさりした感じ

ピチッとは、もう少し旨味出るかと思ったが意外な感じ

臭みのある魚だとピチッとの効果を発揮して旨味に変わるが(ソウハチとか)、鮭はもともとあまり臭み無いので、旨味も取れちゃったのかな？

検証結果、塩おきが一番だった♪

あくまでも、らんくす調べ

身内からの頂き物

あまりウイスキーは飲まないけど、せっかくなので炭酸水でハイボール...

やばっ、ウメェ〜！

今年は鮭が少ない中でもそこそこ頑張ってなんとか40本

(無駄な殺生はしたくないので半分はリリース)

も少し頑張りますか〜

2024/10/8〜10/15 鮭♪4