塩引き鮭

　　　　　　特製塩引き鮭作り

　　先日の荒川サケを２週間　冷蔵庫で塩漬けにしていました。

今回は３枚に下ろして　両面に塩を刷り込み　ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管し　毎日　返し

ながら塩が全体に回るようにしていました。

塩分は、サケの重さの１５％です。　　（今回は身下ろしですから塩分を出しやすい）

昨夜、冷蔵庫から出して　６時間ほど冷水を流しながら塩出ししたものを　部屋の外で

乾燥させております。

塩の量と流水に浸ける時間が今回はビミョーですけど！

　おりからの寒波で美味くできそうです、もちろん　扇風機も使っておりますよ。

２～３日乾燥させてから　酒粕に漬けたり　そのまま焼いたりして頂きますが

粕漬けが最高です　　　　　　　川の恵みに　感謝！！

保存しておいて　新年会で皆さんに食べていただく予定で～す　(^O^)/