2009年ワインの瓶詰作業 （その１）
またずいぶんブログから遠ざかってしまってました。お久しぶりです。
1カ月前にフランスから戻り、その後ワイナリー（ﾏｳﾝﾄ･ｴﾄﾞﾜｰﾄﾞ）の仕事が忙しかったのです。 今年はブドウの開花が例年よりずいぶん早く、畑仕事がブドウの成長になかなか追いつかない。。。。
で、今日から数回にわたり、フランスに行く直前にやった2009年ワインの仕上げ作業のことについて書きます。ワインの澱引きから瓶詰めまでの行程。
ワインの樽出し作業（澱引き）は7月24日に行った。ビオディナミ・カレンダー上、月の下降期（Descending Moon Period)、実の日(Fruit Day)にあたる。月の下降期では月の重力の影響が地面に向かって作用するため、樽の中で澱がワインに舞い上がらず、よく沈んでくれる。
以下、樽出し作業の様子。
澱引き用の器具を使い、窒素ガスによってワインを樽から押し出す。澱が入っていないか確認しながらの作業。
ワインを出した樽を外に運び、澱を出して、中を熱湯で洗う。
中から出した澱はバケツに入れ、保管。数週間置いておくと、さらに澱が沈んで、ワインが取れる。このワインは家庭用。
ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ8樽の内6樽（その内新樽１つ）をブレンドしてスタンダード・ピノに、2樽（新樽１つ、新樽比率50%！）を上級キュべにした。
上級キュべは“L'insolite”という名前にした。ランソリットと読みます。風変わりな、という意味のフランス語です。 100％全房発酵、これまで亜硫酸無添加。こんなワインはNZにはありませんから。
スタンダードの方は量も多いため（たった6樽だが。。。）、マシンのボトリングラインに乗せ、スクリューキャップで瓶詰め。ランソリットの方は2樽と少量のため、手詰の上、蝋封することにした。
全く異なる対応で面白いので、次回両方について書きます。