こんにちわ。
先週末に作った手こね寿司。
ちょうど美味しそうなカツオのお刺身が売っていたので
「手こね寿司食べた～い」気分になり
早速作ってみることに。
昨年からコロナの影響で伊勢神宮にも行ってなく。。。。
行くと必ず食べてくる「手こね寿司」
なかなか伊勢まで行けないので、久しぶりに作ってみました
家族にも大好評でした
できるだけ本場の味に近づけたくて、作ってみました。
材料（4人分）
お米・・・2合
昆布・・・10㌢ほど
水・・・４００ｍｌ
カツオの刺し身・・350ｇ～400ｇ
◎醤油・・・大さじ６
◎砂糖・・・小さじ1
◎みりん・・大さじ１
☆酢・・・大さじ３
☆砂糖・・小さじ1/2
☆塩・・・少々
大葉・・・６枚ほど
しょうが（すりおろす）・・小さじ１
炒りごま・・・大さじ１
刻み海苔・・少々
＜作り方＞
１，お米は洗って水に３０分ほど浸しておく。
浸したあと、水気をきって炊飯器に入れ、サッとふいた昆布と水を加えて
炊く。（酢飯コースがあれば酢飯コースでもOK）
２，◎の漬け醤油の材料を鍋に入れ一度煮立たせる。
煮立たせたら冷ましておく。
３，☆の合わせ酢を耐熱容器に入れレンジ600Wで１分加熱し、
砂糖をしっかり溶かしておく。
４，③で加熱した☆の合わせ酢に②の漬け汁を大さじ1と1/2加えて混ぜ
すし酢にする。
５，炊けたご飯に④のすし酢を加えてサッと混ぜ、うちわなどで扇ぎながら
素早く冷ます。
６，冷めた酢飯に、刻んだ大葉とすりおろしたしょうが（チューブでもOK）
炒りごまを混ぜ合わせる。
７，カツオの刺し身は５ミリ程度の薄さにカットし、
残りの漬け汁に浸す。（浸し時間は１０分ほど）
あまり長く浸すと身がしまり過ぎてしまうので、１０分くらいがおすすめ。
８，酢飯に漬けにしたカツオの刺し身を汁気をきって並べる。
仕上げに刻み海苔を散らす。
大葉や生姜などの薬味はもっとたっぷりでもOKです。
お好みで増やしてみてください。
漬け汁は、一度煮立たせることで、ツンとした感じがなくなり
まろやかな口当たりになります。
美味しい新鮮なカツオの刺し身が売っていたら
ぜひ作ってみてくださいね。
三重県の伊勢志摩の郷土料理のひとつです。
また旅行にでかけたいな～なんて思ってしまいました。
郷土料理だけでもおうちで楽しんでみてください
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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