こんにちわ。
ずっと作ってみたかったピスタチオのムース
週末にピスタチオを仕入れ、やっと作ることが出来ました～
今回はsuipaさんのトレーにのせ、クリームの代わりにダークチョコをコーティングして大人のズコットケーキに仕上げてみました
使ったトレーは
PS 70φ サークルトレー 黒
https://item.rakuten.co.jp/suipa/002519/
しっかりしていて大きさもちょうどよい感じ。
プリンのカップを利用して一人サイズのズコットにしましたよ
まわりのスポンジ生地は大豆粉を使って簡単に作れる
ふわふわなパンケーキ風。
ピスタチオのムースはチーズを加えたチーズムース仕立て。
とっても濃厚で美味しいです
材料（4個分）
パンケーキ生地
卵 1個
きび砂糖 20g
豆乳 50ｍｌ
☆大豆粉 40g
☆ベーキングパウダー 3g
ピスタチオムース
ピスタチオ 約90g（殻をむいて50g）
豆乳 50g
クリームチーズ 50g
きび砂糖 25～30g
○粉ゼラチン 3g
○水 大さじ１
生クリーム 60g
チョココーティング
80％以上のダークチョコレート 50g
生クリーム 大さじ1～2（固さをみて調整）
＜作り方＞
①パンケーキ生地作り。
ボウルに卵ときび砂糖と豆乳を入れよく混ぜる。
ここに大豆粉とベーキングパウダーを合わせた粉類を加えよく混ぜる。
②フライパンに生地を流しいれ弱火で焼く。
蓋をして蒸し焼き風にし、表面がプクプクと穴が開いてきたらもうひといき！
裏返さないので、表面をさわって何もついてこない状態まで焼きます。
焼けたらお皿に取り出し、プリンカップの大きさに合わせて
4個分丸く型抜きする。
プリンカップにラップを敷いて、残った生地をカットしてまわりに張り付ける。
型抜きした生地は最後に蓋をするときに使います。
ピスタチオムース作り。
①ピスタチオの固い殻をむいたら熱湯でさっとゆでる。
ゆでたら薄皮を取り除き、FPでピューレ状にする。
はじめはピスタチオだけFPにかけ、少しずつ豆乳を加えていく。
ある程度ピューレ状になったら、常温に戻したクリームチーズを加え
一緒に撹拌する。
ここに、きび砂糖も加え甘さを調節する。
②粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。
撹拌したクリームチーズとピスタチオのクリームを耐熱ボウルに入れ
軽く温める。
ふやかしたゼラチンは600Wのレンジで約10秒ほど加熱してとかし、
温めたチーズクリームに加えてよく混ぜ合わせる。
③別のボウルに生クリームを入れ5分立て程度に泡立てる。
生クリームとチーズクリームを合わせムース生地を仕上げる。
④スポンジ生地を張り付けたカップの中にピスタチオのムースを入れ
型抜きしたスポンジで蓋をし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
ムースはかなり残ります。
仕上げのトッピングを張り付けるときに使用したり、味見で。＾＾
仕上げ
①ダークチョコを細かく砕き、生クリームと合わせて湯煎にかけ溶かす。
今回は82％のチョコを使用しました。
冷やしておいたズコットをカップからはずしトレーにのせる。
表面にクリームをぬるようなイメージでチョコクリームをぬっていく。
お好みでトッピング用のラベルシールなどはりつけて。
チョコを冷やし固める。
冷やし固まったら、最後にアラザンや薄い板チョコなどお好みのトッピングを残ったムースを少量つけてはりつけ、
粉砂糖をかけて仕上げて出来上がり☆
黒いトレーにのせて黒いズコットが高級にみえますね
まわりをダークチョコでほろ苦く仕上げ大人味に
中はふわふわスポンジと濃厚なピスタチオのムース。
トレーにのせると買ってきたスイーツのように仕上がるので
なんだか完成度が高い感じで嬉しいですね
＜菓子パッケージ通販 楽天市場Suipa店＞
http://www.rakuten.ne.jp/gold/suipa/
今週はハロウィンですね
ハロウィンスイーツ、今日も我が家でいただく予定です
またご紹介しますね～
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