燻（くん）【東京・赤坂】
「世の中にはこんな素敵なお店もあるんだぁ～」と、つくづく感心した夜。 そぼ降る雨の夕暮れ時、 開店時刻に合わせて雨に濡れた地下への階段を下りました。 場所は赤坂、とは言っても狭く殺風景で、よもやこんな場所にはお店は無いでしょう～ って場所にひっそり佇んでいた『燻』。 入口には小さな灯りがひとつ灯るだけ。 地下へ降りて重厚な扉の向こうでは、使い込まれた感満点の大きな木製カウンターが迎えてくれます♪ カウンター席、それぞれの前だけを照らすピンスポット照明。 口に合わないもの、アレルギーがあればそれを伝えるだけで、 あとはお酒も料理もすべてお任せのシステム・・・ 最初に頂いたのは店の名前にもなっている「燻製」されたチーズ。 お酒は、、、「GARGERY」 知る人ぞ知る、日本人が作った日本人向けプレミアム・ビール。 もちろん、ドラフト！ブリュワリーを持たない、受注生産のビール。 さっぱりとしたまろやかなコクが燻製チーズに良く合います（＾＾） その後、仙台牛の寿司を燻製された醤油で頂いたり、 牡蠣、松茸・・・産地にこだわった食材だけでも大変なもの。 葡萄と栗とトマトとホルモン（！）のマリネ、、、（笑） とにかくここでは伝えきれない、１０の料理にセレクトされた１０の酒。 山形の大吟醸「たわごと」、、、 希少なフランス・ジュラ産の白ワイン、、、メイン料理は「羊肉のハンバーグ」「仙台牛のハンバーグ」、 そして「仙台牛のサーロイン・ドライステーキ」♪ これをシェアしていただきましたが、ベスト・オブ・ベストはドライステーキ！！ 低温で乾燥熟成された肉は、旨煮が濃縮されて甘さを感じるほど。 脂身がなぜかクリームの様な味わいでした、、、 「なんて美味い肉を食べているんだ、俺はーーー！！」と、叫びたい衝動！（＾＾； そのあとは、これぞ絶品！！「トリュフリゾットオムレツ」♪ これには一同、無言・・・ トリュフとフォアグラ、チーズが混然一体となった味覚の未体験ゾーン！！ 美味過ぎて、呆気にとられた感じ？（笑）
やがて辿り着いたデザート、「スモークされたナッツのタルト」と、 ３６時間じっくり深く燻製されたコーヒー豆を使った「燻製コーヒー」♪ 深い深い味わいに都会の喧騒を忘れ、 料理とお酒の劇的な演出に酔った３時間となりました。
店主の手捌きで作り出される独創的な料理の数々は、 アメリカのクリントン元大統領やフレンチの巨匠にも絶賛され、 ANA機内食に採用されたり、「ソロモン流」でも紹介されたとの事。 著名人も通うこのお店、 こんなお店が似合う男になりたい、、、そう思った夜でした。 ちなみにコースは大枚３枚以上必要です・・・笑 お店の場所：東京都港区赤坂2-16-19-B1F
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