こんばんは、さぴこです
先日は、２０２０年初の
お出汁を知るレッスンを
開催いたしました
こちらのレッスンでは、
お出汁やうま味に関する基礎的な座学、
実験感覚で体感できる
さまざまなお出汁の飲み比べ、
そして、お出汁ごはんを
みんなで一緒に作ります。
お出汁とうま味の基礎を知ると、
料理が美味しくなる仕組みがわかるので、
だんだん目分量で美味しいごはんが
作れるようになりますよ！
また、人間が舌で感じるうま味を
使いこなせば、食材の組み合わせも
自然とわかるようになります
たとえば、代表的なうま味成分は、
グルタミン酸とイノシン酸。
昆布とかつお節ですね！
昆布は、グルタミン酸含有量が
だんとつでNO.１！
なので、出汁の基礎は
昆布が大黒柱となります
そこに、イノシン酸が含まれる
かつお節を合わせると
『うま味の相乗効果』といって、
舌で感じるうま味が７～８倍になります！
昆布出汁を単体で飲むよりも、
かつお節出汁も加えた合わせ出汁が
香りも味も幸せな気分にさせるのは
このうま味が深く関係しているのですね！
これを想像しただけで、
お出汁ごはんが食べたくなる…
人間の嗅覚がダントツで記憶力を持つので、
お出汁の香りが漂うごはんを作ると
やみつきになります
また、飲み比べのワークでは、
昆布出汁４種の飲み比べ、
水出しと煮出しの味の違い、
養殖と天然の違い、
かつお出汁と合わせて
うま味の相乗効果の体感など、
盛りだくさんで学んでいただけます
また、長時間火にかけなくても
美味しいお出汁は取れる、ということも
お見せできますので、お出汁にたいする
ハードルも下がりますよ
実習では、お出汁を活用した
一汁三菜ごはんをみんなで作ります
なかでも人気は、
やわらかごま豆腐と
しょうがごはん
ご受講くださった方も
おうちでリピートしてくださっています
本当にうれしいです。
ありがとうございます！
次回のレッスン開催は、
１月２７日（月）１０:３０～です
なかなかない平日開催なのでぜひ！
そして２月は、
２月２２日（土）と２５日（火）開催です
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●料理教室HPはこちら！
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ぜひお出汁の基礎を
知っていきましょう
さぴこ