Dashi stock lesson in Shimizu, お出汁講座

Hello

Thank you for coming

Last weekend, I went to the lesson about the Dashi stock at the grocery store "Jirocho-ya" in Shimizu, with my sister.

The owner is a professor for Japanese dashi stock especially for kelp and dried bonito,

and he has been lessons many times about dashi stock for 6 years

He taught us about the kelp and dried bonito for their localty, production method, the differences of their each taste,

and of course, how to cook the delicious dashi stock with kelp and dried bonito.

The lecture is very rich in content and his funny talking  gives us much happy studying time

And also, we were so surprised that the difference of their taste.

The kind of flaver, deepness, and salty taste ...etc 

Each kelp and dried bonito has a totally different taste

By the way, do you know how long (big) is kelp originally

Tata-n

The length of the kelp is 4m to 12m originally

And do you know how delicious the freshly shaved dried bonito?

Its taste and flavor is soooooo nice

Please come to Shizuoka and check it by yourself

And I'll try to introduce you about Japanese dashi stock more in detail in English

when the foreigner comes to my cooking class

こんにちは

今日もお越し下さりありがとうございます

先週末、妹と一緒に清水にある「次郎長屋」さんでお出汁講座を受けてまいりました

次郎長屋さんは、清水の乾物屋さんで、昆布や鰹節を中心に、身体に良い乾物を販売されております。

https://www.jirochoya.com/

講座を開催して下さる若旦那はとっても気さくで楽しい方で、お出汁講座は6年前からもう100回以上も開催されております

知識もとっても豊富でいらっしゃるのに加え、実際に北海道の昆布生産者様の所に毎年訪問したり、

大変研究熱心でいらっしゃって、お話しもとっても楽しいです

昆布の産地や生産方法、また産地や種類の違いによる味わいの違いなど、

とっても興味深くて聞き入ってしまいました

また、実際にテイスティングしてみて驚き

同じ昆布でも、産地によって全く違う味がするのですね

今まで、昆布の違いをそこまで意識しておりませんでしたが、

講座を受けてみると、同じ昆布でも全く違ったものに見えてきます

講座の内容を少しだけおすそ分けしますね

日高昆布：煮物に

羅臼昆布：家庭用のお出汁に

真昆布：懐石料理や酢飯用

同じ昆布でもこんな風に使い分けられたら、

お料理の幅もレベルもアーーーップ間違いなしです

こんな昆布ですが、加工される前の長さってご存知ですか？！

なななんと、4～12ｍもあるのだそうです

写真はこれでも短い方。

こんな大きな昆布ですから、海から取るのも大変ですよね。

海から一つ一つ漁師さんが取り、天日干しをして、カットされて、やっと店頭に並ぶそうです。

価値のある食材ですよね

また、鰹節！

こちらは削りたての味わいを是非皆さんにも味わって頂きたいです

雄節、雌節、粗節とそれぞれ味わいも違いますし、どれもこれも本当に美味しい

もちろんこれら昆布と鰹節で、お出汁の取り方も学びましたよ

塩分は何も入れてないのに、こんなに美味しいの

うま味が半端じゃないです

これが本当のお出汁なんだと、改めて知ることが出来、とっても嬉しかったです

（若旦那のお出汁の取り方、なんとインターネットで公開中です

是非チェックして実践してみて下さい）

https://www.jirochoya.com/smp/freepage_detail.php?cid=6861&fid=123&pcflg=1

今回、お出汁の事を沢山教えて頂き、こんなに美味しくて健康にも良いお出汁の文化、日本の食文化を、

是非もっとたくさんの方に知って頂きたいなと思いました

そして私も、もっともっとお料理やお出汁の事を学んで、

若旦那のように色んな方に知って頂けるような活動に繋げていけたら良いなぁと思います

若旦那！ありがとうございました

私も頑張ります

それではまた

First Lesson for me?! 初レッスン?!

Hello

Thank you for coming

In early this month, my father's friend came from Saitama city with his wife and his nephew in law to my house

in order to talk about my "Japanese homestyle cooking class" and enjoy my home town Shizuoka

His wife is Tiwanese and she lives in Japan (Saitama city) for 5 years from their marriage.

Basically I'd like to have my cooking class for foreigners, I was really excited and looking forward to seeing her that day

She was really pretty and kind woman as I imaged, and of course her husband was so nice kind guy.

In addition her nephew was a sooooo funny and active boy and our lunch time began happily

In order to introduce my cooking class to them, I cooked rolled Sushi, savory egg custard, miso soup,

and two kinds of small dishes in advance for them. (This is what to say "OMOTENASHI" in Japanese)

But the last part of rolled sushi, I didn't completed.

It is because, I'd like to cook it with them

She cooked very nicely

And maybe.... it is my first own cooking class  haha

This is Kamaboko for his nephew 

I bought it at Tokyo station 

How cute they are

After our cooking, we had a lunch together and talked and talked and talked... so much

It was really happy and enjoyable time for me

Thank you for comming, and see you again

こんにちは

今日もブログを読んで頂きありがとうございます

先日、父の友人が埼玉から奥様と義理の甥っ子をつれてうちに遊びに来てくれました

というのも、私のチャレンジしている「外国人向け料理教室」に興味を持って下さったのです

嬉しい〜

というわけで、その日は巻き寿司と茶碗蒸しとお味噌汁と小鉢2種でおもてなしをする事にしました

とはいえ、ここは外国人向け料理教室。

巻き寿司の最終段階である巻き簀で巻く作業は

奥様と一緒に仕上げる事にしておりました

甥っ子さんも写真を撮ったりはしゃいだり、元気いっぱいでとっても楽しいです

そして奥様は台湾のご出身で、結婚して5年日本にすんでいらっしゃいます

笑顔がとっても可愛らしくて素敵な奥様です

和食はあまり得意ではないとの事で初めは少し緊張されていた様子でしたが、

やってみたら、と〜っても上手

私よりよっぽど綺麗な巻き寿司が出来ましたよ

ランチを食べながら色々なお話をして、

台湾の事も色々教えて頂いて、

本当に楽しくて充実したひと時を過ごさせていたました

甥っ子さんは、酢飯を初めて食べたのだそう

台湾に酢飯はないのですね

酸っぱいご飯は少し苦手だったかな〜(^^;

ごめんね。

この表情っ笑

わざわざ埼玉からお越し下さったKご夫妻

ありがとうございました

またお会いする日を楽しみにしてます

Shimizu port, 清水港

Hello

Thank you for coming 

Now, Japan is summer vacation week (OBON), 

so a lot of people go outside and enjoy summer time

It means, everwhere crowded

For my surroundings, the S-pulse Dream Plaza which is the commercial facility near Shimizu port is always crowded with a lot of children and families in this season

But I feel so good, even if everywhere crowded 

Because I like summer 

How’s going everyone?

Do you enjoy summer?

About two weeks ago, the big luxury liner came to Shimizu port in Shizuoka.

Looook

It’s sooooooooooo huge like a building 

And my friend shows me big jump in front of it 

Haha

Recently, sometimes comes such luxury liner to Shimizu port.

The mooring time is almost 1 day and after mooring to Shimizu port, the liner goes toward Yokohama port.

A lot of foreigners come to Shimizu Shizuoka city and enjoy the city as one day trip

Shimizu port is placed in the east part of Shizuoka city.

This port is famous for a lot of  seafood and the spot where you can see the beautiful Mt. Fuji very clearly.

Especially ‘Miho no Matsubara’ is famous place for seeing beautiful Mt Fuji because the place has beeing registered as UNESCO world Heritage.

 

How nice it is...

I love Mt. Fuji very much

Please come to Shizuoka city and enjoy Mt. Fuji ,seafood, (I recommend to eat Sushi)

aaaaaand,  my cooking class

I am waiting for your visit

↓It’s me‼︎

こんにちは

今日も起こし下さりありがとうございます

皆さま、お盆はいかがお過ごしですか❓

私は夏休みを満喫しに！と言いたいところですが、引き続きお仕事をしてます

そんな今日は、私の職場、清水のご紹介をしたいなと

職場の近くにはエスパルスドリームプラザという商業施設があります。

観覧車もありますよ〜

観覧車前のここのデッキをお散歩するととても気持ち良いです

 

私はいつもドリームプラザの近くでランチタイムを過ごしているのですが、

夏休みのここ最近は、子連れのファミリーで毎日ごった返していて、お昼をするのにも一苦労しております〜😅笑

けれど、夏休みの雰囲気がとっても楽しくて、

つかの間の昼休みにワイワイした雰囲気を味わえるのは、それはそれで楽しい時間でもあります

そんな中、先日ドリームプラザから徒歩5分のところにある港に豪華客船が到着しておりましたので、同僚の友人と見に行ってきました

とーーーーーっても巨大で、遠くから見ると、

まるで大きなビルが海に浮かんでいるかのようにも見えるんですよ

そんな船がこちら

凄いですよね

ビッグジャンプをしている友人も、超ミニチュアサイズです笑

豪華客船はだいたい朝早くに港に着いて、夕方出航するという感じで、春夏はかなり沢山来てます

船が来るたびに、私はいつか乗れたらいいなぁ

なんて妄想をしてしまいますよ

清水港は静岡の中でも東側に位置しており、

マグロの漁獲高が多くて有名です

また、由比の桜エビや用宗のシラス、

焼津や沼津のカツオもとっても有名

静岡にお越しの際は是非お魚を楽しみにしてくださいね

また清水港の近くには世界文化遺産にも登録された三保の松原もあります

ここの駿河湾と富士山のコラボレーションはたまりませんよ

また、近くには羽衣伝説ゆかりの神社、御穂神社があります。

この神社のご神体は三保の松原の中にある羽衣の松なのですが、

この松から神社へと続く約500mの参道が、神の道と呼ばれていて、樹齢200年以上の松並木の中を通る優雅な参道となっております

 

 

ここの道を通ると、何だかパワーが湧いてくる気がしますよ

とっても気持ちの良いところですので、是非遊びにいらして下さい

また静岡の魅力については別の機会に書きますね

今日はこの辺で