先日の圧力鍋テストでは
うちの普通のうどん用の麺(高塩度、多加水)で試しました。
結果はお伝えした通り惨憺たるもの
ならば
正反対の作り方のみそ煮込み用の麺(低塩度、小加水)ではどうなる?
試してみました。
驚きの結果が出ました‼︎
麺の表面はツルッツルのピッカピカ
強力粉も目じゃ無い程の強靭な麺、引っ張れど引っ張れど簡単には切れません。
強いのに決して硬く無い、モッチモチです。
味もしっかりきぬあかり。
そして何時間経ってもモチモチ感が消えない、つまり、麺の劣化があまり感じられない。
何これー?
こんな麺は初めてです。
みそ煮込み用の麺がこんな風になるなんて‼︎
驚きです。
これは新しい可能性を秘めていますね。
カンスイを使用しなくても中華麺も作れそう。
茹で置きをするお店にも対応できそうです。